¿Vale la pena reemplazar la carne real con la versión a base de plantas?

Los productos de origen vegetal que simulan la carne y la leche y sus derivados se han vuelto populares en todo el mundo, especialmente entre quienes quieren reducir o evitar el consumo de alimentos de origen animal. Elaborados a base de plantas, buscan replicar la experiencia sensorial de los originales. Y, según una nueva revisión de estudios, las versiones a base de plantas son en realidad alternativas más saludables y sostenibles.

¿De verdad? Antes de entrar en las advertencias, comprendamos qué es este trabajo, publicado en la revista técnica Comida del futuro, dice. En general, los autores señalan que la producción de alimentos a base de plantas requiere menos tierra, agua y contaminantes que los alimentos de origen animal. ¡Bien por el planeta!

pensando en salud en sí, se concluyó que los productos de matriz vegetal tienen un mejor perfil nutricional (especialmente en contenido de grasa, colesterol y fibra) y puede beneficiar la pérdida de peso, la ganancia de masa y la prevención de enfermedades crónicas. Otro punto: el cultivo de plantas no contribuye a la resistencia a los antibióticos de la misma manera que lo hace el ganado, y esa es otra amenaza global.

En la revisión se observó que el 90% de los consumidores de productos de origen vegetal son flexitarianos, es decir, comen carne y lácteos, pero buscan reducir su consumo. Por lo que llama la atención cómo estos alimentos ganan espacio en la rutina para facilitar cambios de hábitos y alimentación.

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Pero hay algunas consideraciones. Los investigadores compararon los productos de origen vegetal con los de origen animal que los sustituyeron. Eso no significa que siempre serán más saludables.

Alimentos ultra procesado, incluso los de origen vegetal, probablemente sean peores desde el punto de vista nutricional que los productos animales mínimamente procesados. Ejemplo: una hamburguesa industrializada de origen vegetal suele ser menos equilibrada que un filete de pollo o una ternera magra.

Los productos ultraprocesados ​​generalmente tienen un alto porcentaje de colorantes, saborizantes y conservantes, utilizados en varios productos de origen vegetal. Están lejos de ser tan equilibrados como sus materias primas. fresco (guisantes, soja, garbanzos…). Por lo tanto, es necesario prestar atención a la etiqueta en el momento de la compra o apostar más en preparaciones caseras.

¿Quieres una alternativa a la proteína de carne? ¿Qué tal invertir más en legumbres, oleaginosas y semillas, que combinadas con cereales como el arroz y el maíz, garantizan los aminoácidos esenciales para el organismo? Las recetas caseras de leche de avena, arroz y almendras pueden reemplazar la leche de vaca y otros productos lácteos.

Paralelamente, la industria está mejorando la experiencia sensorial y las propiedades nutricionales de las opciones basadas en plantas. Con la popularidad de la categoría, es concebible que las innovaciones no tarden mucho en surgir.

* Marcella Garcez es nutricionista, directora y profesora de la Asociación Brasileña de Nutrología (ABRAN), coordinadora de la Liga Académica de Nutrología de Paraná e investigadora del Servicio de Nutrología del Hospital do Servidor Público de São Paulo