Verde a la parrilla: un maestro asador te enseña a preparar verduras
El argentino Francis Mallmann es uno de los chefs más prestigiosos del mundo y un nombre ineludible cuando se habla de una tradición porteña, el asado y la preparación de carne A la parrilla.
Pero, en tiempos de revisar y reinventar el menú (por el bien de la salud y del planeta), incluso él se rindió ante la plantas. Suerte para el mundo gastronómico y nuestro paladar.
El maestro utiliza su experiencia y creatividad para asar desde alcachofas y batatas hasta maíz y berenjenastransformando el verduras en estrellas de recetas.
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Este delicioso dip es un plato lleno de Fuego verde (Companhia de Mesa), su último libro publicado en el país. Un recorrido lleno de increíbles preparativos, técnicas y trucos a la hora de enfrentarse al fuego, y fotografías que te llenan los ojos y te hacen la boca agua.
La obra devuelve al chef a la huerta y al campo, destilando su conexión con la tierra y su vocación por transformar sus frutos en delicias para el paladar. Trae un espectáculo de recetas y trucos —desde la temperatura del fuego hasta los utensilios ideales—, mostrando preparaciones que van desde entrantes hasta platos principales, pasando por cócteles para acompañar.
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Receta de berenjenas a la plancha
La berenjena, por ejemplo, aparece en las recetas de milanesa y pisto, sin olvidar la versión a la plancha, que incluye variaciones con salsa de yogur; pepino, almendras y cilantro; y queso, reducción de tomate fresco y albahaca. Aprende una de las recetas:
Ingredientes:
– 2 berenjenas medianas
– ½ taza (120 ml) de aceite de oliva virgen extra
– Un puñado de hojas frescas, toscamente arrancadas.
– Limón siciliano cortado en gajos
– Flor de sal
(Rinde cuatro porciones)
Modo de preparo: A fuego lento, calienta la plancha o una o más placas de hierro fundido. Quitar los tallos y cortar las berenjenas a lo largo en rodajas de aproximadamente 1,25 cm de grosor. Sécalos con una toalla de papel.
Con un cuchillo, haga cortes ligeros en todos los lados cortados. Unte un lado con una generosa cantidad de aceite de oliva. Cepilla la plancha o placa caliente.
Cuando empiece a chisporrotear, añade las rodajas, con el lado engrasado hacia abajo. Fríelos hasta que estén dorados por abajo, durante unos 6 minutos.
Unte el otro lado con aceite de oliva y voltee, agregando más aceite a la plancha si parece seca. Freír el otro lado hasta que la berenjena esté crujiente, dorada y tierna al pincharla con un tenedor.
Disponer las rodajas en un plato y esparcir las hojas encima. Rocíe con aceite de oliva y coloque las rodajas de limón al lado. Terminar con flor de sal.
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¿Quién es Francis Mallmann?
Nacido en la Patagonia, Francis Mallmann es venerado en todo el mundo como uno de los chefs que más domina el trabajo culinario con fuego — ya sea asando carne o preparando un plato con verduras.
Dirige el restaurante 1884, en Mendoza, Argentina, incluido siempre en la lista de los mejores del planeta. Su obra, que incluye creaciones como una fantástica cúpula de hierro para preparar asados, también se puede ver en la serie Mesa del Chefde Netflix.
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