Una leche hecha con repollo y piña que sabe a vaca
La leche de origen vegetal de NotCo está hecha de repollo, guisantes y piñas. (Foto: Henrik Sorensen / Getty Images / Ilustración: Eduardo Pignata / HEALTH IS Vital)
Hoy cultivamos plantas para alimentar animales que luego nos dan carne, leche y huevos. ¿Por qué no sacar a los animales de esta cadena? Esta es la propuesta de The Not Company, o simplemente NotCo, cuyos productos no tienen nada de origen animal. La compañía, que se lanzó en el mercado brasileño con mayonesa sin huevo (NotMayo), ahora cuenta con leche hecha de repollo, guisantes y piñas.
De acuerdo con Giuliana Vespa, cabeza ventas de marca, el diferencial es la preocupación para alcanzar a una experiencia sensorial muy cercana a la que se disfruta del producto convencional – En este caso, leche de vaca.
"Es por eso que NotMilk no es como las bebidas vegetales que se comercializan hoy", dice. En términos de nutrición, la idea también es asimilarse a la leche animal. La noticia llega primero a São Paulo y luego debería extenderse por todo Brasil.
El autor de las fórmulas inusuales.
Este es Giuseppe, que es un … robot. Eso mismo. Primero, estudia la base molecular de un alimento para animales. Luego busca en su enorme base de datos qué plantas se deben usar para obtener un producto similar en términos de sabor, textura y aroma.
Las recetas son probadas y adaptadas por chefs y científicos. Dan retroalimentación a Giuseppe sobre posibles errores, mejorando aún más el programa.
Más por venir
Además de la leche (tradicional y chocolate), NotCo también lanza un helado. Ya en 2020, Giuliana dice que probablemente veremos una hamburguesa y una crema de avellanas.
De nuevo: todo a base de hierbas. El robot Giuseppe tiene mucho trabajo por delante.
