Un pan de queso para personas alérgicas.





No todos pueden probar un pan de queso, porque este manjar de origen Minas incluye leche y huevos en la preparación, elementos que pueden desencadenar reacciones alérgicas. Pero hay personas que no toleran incluso versiones alternativas basadas en la soja. Para una formulación sin huevo con un nuevo ingrediente promete eludir las restricciones.

El balcón del Instituto de Tecnología de Alimentos, el Departamento de Agricultura y Abastecimiento del Estado de São Paulo y el Instituto Alemán Fraunhofer utilizaría un aislado de proteína de soja 60% menos alergénico. La proteína vegetal a veces era la lecitina de huevo, es decir, actuaba como un emulsionante en las masas.

El desafío consistía en ajustar la cantidad para no cambiar el color y la textura. La innovación ya se está incorporando a la industria y puede permitir que más personas disfruten de un pan de queso sin miedo.

Las principales causas de alergia alimentaria.

Seg√ļn la doctora Renata Cocco, coordinadora del Departamento Cient√≠fico de Alergia a los Alimentos de la Asociaci√≥n Brasile√Īa de Alergia e Inmunolog√≠a, ocho alimentos representan el 90% de los casos de alergia:

Infancia
‚ÄĘ huevo
‚ÄĘ leche
‚ÄĘ soja
‚ÄĘ trigo





Fase adulta
‚ÄĘ man√≠
‚ÄĘ casta√Īa
‚ÄĘ pescado
‚ÄĘ Frutos del mar

Fuentes: Elizabeth Nabeshima, investigadora del Instituto de Tecnología de Alimentos (Ital); Alexandre Martins, Gerente de Proyecto en Fraunhofer Project Center en Ital

Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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