Un mar de peces nativos y alternativos para ser pioneros





Nada como un asado en un restaurante japon√©s para disfrutar de diferentes sabores, colores, texturas y aromas, en un delicioso viaje sensorial. Y la experiencia puede ser a√ļn m√°s sorprendente si el sushiman ofrecemos sashimis y sushi con ojo o sororoca. Adem√°s del famoso salm√≥n, la pareja proporciona carne de excelente calidad y el manjar perfecto para la preparaci√≥n de estos platos orientales. Pero es desconocido para muchas personas. Por esta raz√≥n, ambos son parte del grupo de Penacos, bonito apodo que viene del acr√≥nimo de pescado de comida no convencional.

Investigadores, chefs y supermercados han estado trabajando para que el brasile√Īo abra este oc√©ano de diversidad, y no solo en restaurantes, sino tambi√©n en casa. Uno de los entusiastas es la bi√≥loga R√ļbia Yuri Tomita, del Instituto de Pesca (IP-Apta), del Departamento de Agricultura y Abastecimiento del Estado de S√£o Paulo.

¬ęNuestro pa√≠s tiene una amplia variedad de especies nutritivas y sabrosas que no se valoran como deber√≠an ser¬Ľ, subraya. Muchos peces que nadan aqu√≠ no deben nada a las celebridades importadas.

Incluso hay aquellos que entregan sustancias como omega-3. El jurel, también conocido como xerelete, es uno de los que contienen tan buena grasa, combinado con salud cardiovascular.

Usted ve, esto no se trata de retirar bacalao y cia. Cada uno tiene su lugar dentro del contexto del equilibrio y el gusto personal. En la guía de alimentación saludable, cuanto mayor es la variedad, más nutrientes hay en el plato.





Mientras que algunos peces concentran el contenido extra de grasas beneficiosas, están los delgados, que agregan pocas calorías y son opciones para aquellos que vigilan la escala. Algunos ofrecen una pizca de zinc, el guardián mineral del sistema inmune, otros tienen una mayor cantidad de fósforo, lo que agudiza la memoria.

Por lo tanto, para garantizar que no falte nada, la estrategia es alternar. La mejor parte es que este desfile de especies proporciona puro deleite al paladar.

Pescado

(Ilustración: Eber Evangelista / HEALTH is Vital)

Consumo de pescado en Brasil

Pero, antes de pensar en diferentes especies, debemos recordar incluir a los nadadores en la rutina. A pesar de la costa envidiosa y la cuenca hidrogr√°fica m√°s grande del planeta, los brasile√Īos comen peces peque√Īos. Si tomamos en cuenta nuestras ra√≠ces √©tnicas, la extra√Īeza es a√ļn mayor.

¬ęLos indios siempre han sido muy aficionados al pescado, as√≠ como a los portugueses¬Ľ, recuerda la investigadora Hellen Kato, de Embrapa Pesca e Aquicultura, en Tocantins. Pero, si bien el consumo mundial promedio per c√°pita es de 20 kilos, aqu√≠ estamos en 9.5 kilos por persona por a√Īo.

¬ęLa enorme disparidad entre las regiones del pa√≠s tambi√©n se destaca¬Ľ, dice R√ļbia. En el norte, incluso debido a la fuerza de las tradiciones, la poblaci√≥n es muy aficionada a la comida; ya en el resto de Brasil …

No fue suficiente, las especies buscadas se cuentan con los dedos. ¬ęEn general, la elecci√≥n se realiza por la practicidad: el consumidor toma lo que est√° empaquetado y sin huesos ni escamas¬Ľ, ejemplifica Hellen.

Para empeorar las cosas, los mitos rondan al pescadero, incluso en relación con las habilidades culinarias. Por esta razón, los cocineros se comprometen a presentar tipos descuidados que incluso pueden terminar en la basura debido a la falta de valor comercial.

El chef F√°bio Leal, de Soutu, en Santos (SP), es uno de los socios del Instituto de Pesca para popularizar los Penacos, entre sus platos favoritos est√° la sororoca a la parrilla. Una de sus sugerencias es tener una pescader√≠a confiable. ¬ęLo ideal es elegir el animal completo y pedirle al vendedor que lo limpie y filetee¬Ľ, dice.

¬ŅC√≥mo elegir el pescado

Para golpear al pescadero, la nutricionista Andréa Waisenberg, de São Paulo, tiene algunos trucos: los ojos del pez deben tener una apariencia brillante, el color de las branquias debe ser rojo, las escamas deben adherirse al cuerpo y, finalmente, el correcto es que la carne tiene una consistencia firme. En cuanto al aroma, los olores fuertes anuncian que la comida no es fresca.

Andr√© Ahn, chef de S√£o Paulo, refuerza que tambi√©n es interesante conocer la cadena de pescado. ¬ęVale la pena investigar sus or√≠genes y el camino que tom√≥¬Ľ, aconseja.

Respetando la estacionalidad, una actitud que tiene mucho que ver con la reproducci√≥n y el tama√Īo de la especie, no solo favorece el medio ambiente sino que tambi√©n da fe de la comida m√°s deliciosa. ¬ęTenemos que aprender a comer lo que el mar nos dice que hagamos¬Ľ, aconseja Ahn, quien prepara todo, desde sushi hasta moquecas con tipos como el manat√≠, la prejudereba y el gallo de pescado.

La bi√≥loga Cintia Miyaji, de Paiche Consultoria, en Baixada Santista, reconoce que el consumo de peces alternativos ayuda a reducir la presi√≥n sobre las especies en peligro de extinci√≥n. ¬ęPero es esencial que haya buenas pr√°cticas y que la pesca sea sostenible¬Ľ, enfatiza.

Poco a poco, el movimiento llega a las grandes cadenas. En 2017, P√£o de A√ß√ļcar lanz√≥ un proyecto para alentar a los Penacos. ¬ęSe realiz√≥ una encuesta, basada en la legislaci√≥n, adem√°s de consultar a las universidades para elegir a aquellos que no est√°n en riesgo de escasez¬Ľ, comenta Andr√© Artin, gerente de desarrollo del grupo. Saramonete, catu√° y xar√©u desfilan en las g√≥ndolas.

Pero Cintia defiende la importancia de una mayor investigación sobre peces alternativos para que la población los reconozca, aunque no hay duda de que todos ofrecen la proteína de mejor calidad. Entonces, la invitación permanece: sumérgete en este mar de posibilidades y rota especies.

Pescado

(Ilustración: Eber Evangelista / HEALTH is Vital)

Beneficios para el medio ambiente.

¬ęCuando las pr√°cticas son sostenibles, el suministro de pescado se realiza de manera segura, accesible y uniforme, lo que reduce la presi√≥n sobre las poblaciones en la naturaleza¬Ľ, explica Cintia Miyaji, una de las autoras de la Gu√≠a de consumo responsable de pescado.

Susy Yoshimura, directora del √°rea de sostenibilidad de P√£o de A√ß√ļcar, advierte que no se venden especies en riesgo de extinci√≥n. El respeto por la temporada cerrada, con respecto a la temporada de reproducci√≥n, y el tama√Īo de los animales es una prioridad.

Fuentes: Helen Kato, de Empraba Pesca e Aquicultura, en Tocantins (im√°genes de peces) e Instituto de Pesca (IP-Apta), del Departamento de Agricultura y Abastecimiento del Estado de S√£o Paulo (gr√°fico de consumo).


Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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