Un helado probiótico a base de leche de cabra
Las proteínas y grasas que son más fáciles de digerir son características del helado de leche de cabra. (Foto: Carlosgaw / Getty Images / Ilustración: Eduardo Pignata / HEALTH is Vital)
La idea era incorporar la inulina prebiótica y las bacterias buenas. Bifidobacterium lactis a una mezcla de leche de cabra y cacao en polvo para hacer un helado diferente. «Elegimos esta leche porque sus proteínas y grasas son más fáciles de digerir», explica la ingeniera de alimentos Karina Olbrich dos Santos, de la Corporación Brasileña de Investigación Agrícola, Embrapa.
La presencia del microorganismo probiótico, que permanece elevado incluso bajo congelación, es bienvenida en el intestino. Además, el helado tiene una baja proporción de azúcar. En la receta, el cacao hizo que la leche tuviera un sabor más suave, y la aceptación del producto fue buena en las evaluaciones sensoriales.
«Las formulaciones con cajá y pulpa de fresa también se probaron con éxito», dice Karina. Ahora es el momento de ver si la novedad llegará a la industria y al mercado.
Beneficios de la leche de cabra
Menos alergénico: La bebida tiene una cantidad muy baja de proteínas responsables de los ataques alérgicos.
Más delgado: Tiene menos grasa que la de vaca y concentra la versión no saturada, con un perfil más saludable.
Rico en vitamina A: El micronutriente está relacionado con la salud ocular y funciona para la inmunidad.
Fuente de selenio: El mineral ayuda a neutralizar el daño de los radicales libres en el cuerpo y aún protege el cerebro.
