Tacos, truchas y m√©dula. Chefs en llamas se acerca y el men√ļ est√° hirviendo





Es probable que ya tenga la marca en la agenda, pero si no siempre es bueno tener en cuenta que el festival de gastronom√≠a y m√ļsica de Chefs On Fire comienza el 14 de septiembre en Fiartil, Estoril, y con √©l viene la mejor excusa posible para si hueles a una barriga llena de barriga y alma. Despu√©s de una exitosa primera edici√≥n, este regreso viene con gran anticipaci√≥n y un men√ļ delicioso.





Las parrillas, hamburguesas, salchichas rayadas y salchichas pueden ser el men√ļ b√°sico de cualquier espectador que se aventura por su cuenta en las brasas de su hogar. Como en este caso hablamos de los mejores profesionales (seis estrellas Michelin involucradas en total), ese men√ļ ya no podr√≠a estar fuera de discusi√≥n. El festival se organizar√° en torno a dos tipos de men√ļ preparados por cada chef, uno m√°s r√°pido y otro m√°s lento. En total participar√°n 10 chefs de renombre, todos menos uno portugu√©s, el primer internacional en la historia del evento y la leyenda viva de la cocina con fuego: el australiano Dave Pynt, l√≠der de la estrella (estrella Michelin) Burnt Ends en Singapur . Este mismo Pynt presentar√°, por ejemplo, un m√©dula a la parrilla vac√≠a.

El pozo de fuego de la edición anterior crecerá y recibirá noticias. © Diogo Lopes / Observador

Ahora uni√©ndonos al "equipo nacional" tenemos al chef Jo√£o Rodrigues, responsable de Feitoria, en Lisboa (una estrella), que ofrecer√° algunas promesas leng√ľetas de ternera a la parrilla con cebollas encurtidas y caramelizadas; mudando a otro "Jo√£o", Oliveira, desde Vista (en Portim√£o, una estrella Michelin tambi√©n), encontramos la primera propuesta de pescado con el plato de Trucha portuguesa de salm√≥n, champi√Īones shitake, lechuga y queso crema. Todav√≠a tenemos que mencionar el Michelin pato al rojo vivo en bollo de apio y bulbo de apio a la parrilla Alexandre Silva (protagonista en el restaurante Loco, Lisboa) y el dulce momento proporcionado por el pastelero M√°rcio Baltazar, un hombre fuerte en la cocina del oc√©ano de dos estrellas (Porches, Algarve) que propondr√° un roca rellena de pera.

Come (también) con las orejas

La m√ļsica tambi√©n es otra gran apuesta de este festival y esta nueva edici√≥n tambi√©n trae novedades, es decir, la apuesta por la internacionalizaci√≥n. Por primera vez, el cartel presentar√° a dos artistas de fuera de Portugal: los franceses Adam Naas y los canadienses El arpoonista y el asesino del hacha.

En el cap√≠tulo m√°s lusitano habr√° actuaciones de Capit√°n Fausto, Dead Combo, Miguel Ara√ļjo, Marta Ren & The Groovelvelts y Lena D'Agua.





Kiko Martins tambi√©n debutar√° en este Chefs On Fire con un "ceviche en llamas"; Rodrigo Castelo, de su Taberna √ď'Balc√£o (Santar√©m) traer√° una sugerencia t√≠pica de su tierra natal, el capado (pollo) con pepinillos y mayonesa picante. Desde otras latitudes, esta vez desde el norte, vendr√° el chef Nuno Castro, de los restaurantes Esquina do Avesso y Fava Tonka, en Le√ßa da Palmeira, con un plato totalmente vegetariano (otro debut), Mantequilla de ma√≠z con sabor a ma√≠z. Tambi√©n de la misma regi√≥n, desde Oporto, m√°s espec√≠ficamente, ser√° el chef Vasco Coelho Santos, otro repetidor en estos viajes (como Jo√£o Rodrigues) que viene a presentar un bollo de leche de at√ļn. Finalmente todav√≠a habr√° el Alentejo d√©bil con ma√≠z en el plato y granada del talentoso joven Carlos Albuquerque, jefe del restaurante Herdade do Espor√£o en Reguengos de Monsaraz, quien tambi√©n cocina por primera vez en este pozo de fuego.

Hablando de este tipo de jaula gigante donde se cocinar√° todo: la estructura que ya en la √ļltima edici√≥n fue el centro de atenci√≥n creci√≥, se hizo a√ļn m√°s exuberante y gan√≥ vecinos. Otra nueva caracter√≠stica de este segundo Chefs en llamas es la introducci√≥n de nuevas estructuras dise√Īadas solo para el evento. En total, 15 de estos "electrodom√©sticos primordiales" estar√°n presentes, incluida una parrilla de dos metros de largo dise√Īada para cocinar alimentos colgados; dos hornos de ladrillo, dos parrillas de tres pisos, tres estructuras tipo asador, dos tambores de parrilla y muchas placas calientes. ¬ŅPara qu√© es esto importante? F√°cil: aumentar el n√ļmero de estructuras de cocci√≥n nos permite mostrar todo el potencial y la versatilidad de esta cocina cada vez m√°s popular.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nac√≠ en Cuba pero resido en Espa√Īa desde muy peque√Īito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interes√© por el periodismo y la informaci√≥n digital, campos a los que me he dedicado √≠ntegramente durante los √ļltimos 7 a√Īos. Encargado de informaci√≥n pol√≠tica y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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