¡Rocas de aguacate! Vea los beneficios y cómo incluirlo en las comidas





"Aguacate / Aceptaremos tu acto / Tambi√©n somos de la selva / Como el pato y el le√≥n". Los versos cl√°sicos de Gilberto Gil de la canci√≥n Refazenda surgieron cuando, por aqu√≠, el aguacate se saboreaba en su propia c√°scara con cucharadas de az√ļcar o, como m√°ximo, batida con leche. En ese momento, a mediados de la d√©cada de 1970, los frondosos √°rboles, de hasta 20 metros de altura, tambi√©n sol√≠an adornar los patios traseros brasile√Īos e hicieron la alegr√≠a de los ni√Īos que se posaban entre las ramas.

Hoy en d√≠a, es m√°s raro ver aguacates en la parte trasera de las casas. En compensaci√≥n, la fruta se multiplic√≥ en el hortifr√ļti y apareci√≥ en toda la receta, paseando mucho m√°s all√° de la cocina mexicana: tostadas, canap√©s, ensaladas, s√°ndwiches, salsas, postres … Sea dulce o salado, la fruta se pone espacio en men√ļs saludables, invade las redes sociales y conquista el gusto de los brasile√Īos.

Por supuesto, la consistencia cremosa explica parte de la fama, pero es gracias a un peque√Īo impulso de los estudios que √©l se encuentra entre los alimentos m√°s modernos de la actualidad. Sus beneficios contra el aumento de peso se encuentran entre las principales razones de esta creciente popularidad. No faltan experimentos que avalen este enlace.

Uno de los m√°s robustos, impreso en la revista. Nutrientes, proviene de la Universidad de Loma Linda en los Estados Unidos. Los investigadores evaluaron los h√°bitos de 55,407 personas mayores de 11 a√Īos. Entre los hallazgos, se√Īalaron que los consumidores habituales de fruta tend√≠an a ganar menos peso que aquellos que no eran tan fan√°ticos.

Aunque la nutricionista Maristela Strufaldi del Departamento de Nutrici√≥n de la Sociedad Brasile√Īa de Diabetes elogia la magnitud de dicha investigaci√≥n, tambi√©n llama la atenci√≥n sobre la edad de los participantes, ya que el promedio era de 56 a√Īos. "Hay una tendencia a la p√©rdida de masa magra entre las personas mayores, y el estudio no evalu√≥ la composici√≥n corporal de esta poblaci√≥n", dice el experto. Los propios cient√≠ficos sugieren que es necesario realizar m√°s an√°lisis y con j√≥venes voluntarios.





Si bien existe la necesidad de una mayor investigación, lo cual es habitual en la ciencia, no faltan pistas sobre lo que está detrás de este efecto tan bienvenido en un mundo cada vez más inflado. Una explicación es sobre el alto contenido de grasa de los alimentos, lo que incluso garantiza su cremosidad. ¡Quién diría! Después de todo, es solo el nutriente más calórico: ofrece 9 calorías por gramo, mientras que los carbohidratos y las proteínas suman 4 cada uno.

Para la unión de la grasa con grandes dosis de fibra es la clave para aumentar la saciedad. "El vaciado gástrico suele ser más lento, lo que favorece el control del apetito", explica Maristela. Por lo tanto, hay una modulación completa de las hormonas involucradas en el hambre, deteniendo el movimiento de abrir y cerrar el refrigerador todo el tiempo después de la comida.

Pero una advertencia para aquellos que ya están pensando en vivir solo con aguacate para mantenerse en forma: no hay milagro. Solo funciona dentro de un contexto basado en el equilibrio, con espacio adecuado para todos los grupos de alimentos, sin monotonía y considerando el disfrute de la mesa.

La demanda de producción de aguacate aquí y en el extranjero.

Mundo: Estamos entre los diez principales productores de aguacate del planeta. En la parte superior del ranking se encuentra México, la tierra natal de la fruta.

Brasil Los √ļltimos datos apuntan a una producci√≥n de 213,041 toneladas distribuidas en un √°rea total de m√°s de 13,000 hect√°reas.

Los mayores productores de Brasil, en toneladas:

  • 1 ¬į Sao Paulo: 121 216
  • 2do Minas Gerais: 50751
  • 3er Paran√°: 20 003
  • 4to Esp√≠ritu Santo: 4,992
  • 5to Rio Grande do Sul: 4,520

Top 10: el aguacate ocupa el séptimo lugar en el grupo de frutas frescas producidas en Brasil. Pierde a naranja, plátano, limón, uva, mandarina y mango.

Consumo: Aunque la fruta est√° en aumento, el brasile√Īo no come m√°s de 1 kilo al a√Īo. Los mayores fan√°ticos est√°n en otros rincones de Am√©rica: tercero, Chile, Estados Unidos segundo y M√©xico a la cabeza.

Nutrientes de aguacate

(En 100 gramos de la fruta)

Energía: 96 calorías

Proteínas: 1,2 g

Carbohidratos: 6 g

Fibras: 6.3 g

Potasio: 206 mg

Magnesio: 15 mg

Grasa monoinsaturada: 4.3 g

Aguacate en Brasil

Los historiadores creen que el aguacate lleg√≥ a Brasil en el siglo 16. "Los informes se√Īalan los intercambios de alimentos promovidos por los europeos como responsables de la propagaci√≥n de la fruta, que es nativa de M√©xico y Am√©rica Central", dice el agr√≥nomo Tadeu Graciolli Guimar√£es, de la Compa√Ī√≠a. Corporaci√≥n Brasile√Īa de Investigaci√≥n Agr√≠cola, Embrapa Cerrados.

En esas bandas, el √°rbol de aguacate era un √°rbol sagrado y entr√≥ en antiguos rituales de iniciaci√≥n ind√≠gena como s√≠mbolo de virilidad. Baj√≥ por las colonias espa√Īolas, conquist√≥ todo el continente y, desde all√≠, se extendi√≥ por todo el mundo. Incluso se dice que Dom Jo√£o VI (1767-1826) incluso plant√≥ algunas pl√°ntulas en el Jard√≠n Bot√°nico de R√≠o de Janeiro.

"Las variedades que conocemos provienen de tres razas, la mexicana, la guatemalteca y la antillana", dice el agrónomo Adelson Francisco de Oliveira, de la Corporación de Investigación Agrícola de Minas Gerais (Epamig). Los niveles de grasa son un reflejo de su origen porque cambian con la altitud y el clima.

Entre los descendientes mexicanos, el caso del aguacate (o Hass), hay m√°s aceites. Pero los tipos tropicales llamados mantequilla, como la fortuna, tienden a ser un poco m√°s acuosos. En com√ļn, todos tienen una excelente proporci√≥n de √°cidos grasos, el nombre que los cient√≠ficos dan a las grasas. Son ricos especialmente en la versi√≥n monoinsaturada, as√≠ como en el famoso aceite de oliva.

Los tipos populares de aguacate por aquí

Breda: Tiene entre 400 y 600 gramos y muestra una corteza muy brillante. Acumula el 12% de las grasas.

Fortuna: Es uno de los m√°s grandes, con un peso de hasta 1 kilogramo. Ofrece casi el 7% de aceites.

Escarcha: hay quienes te se√Īalan como un tipo agridulce. Re√ļne alrededor del 3% de las grasas.

Aguacate (hass): Un ni√Īo peque√Īo que pesa entre 150 y 200 gramos concentra m√°s del 20 por ciento de grasa.

Margarita Es pulpa redonda y fibrosa. Pesa hasta 800 gramos y proporciona alrededor del 10% de grasa.

Oro verde: Con aproximadamente un 8% de grasa, tiene un tama√Īo mediano y una corteza verde intensa.

Patio trasero: grande, alcanza los 900 gramos. Su verde es el menos oscuro de la clase. Contiene 10% de grasa.

Los beneficios para la salud del aguacate

Además de la capacidad ya mencionada de aumentar la sensación de saciedad, este grupo grasiento es famoso por contribuir a la salud cardiovascular.

"El consumo de aguacate favorece el equilibrio de las tasas de colesterol", justifica el nutriólogo y científico de alimentos Edson Credidio, quien investigó la fruta en la Universidad Estatal de Campinas (Unicamp). En este sentido, el médico observó excelentes resultados en un experimento con 200 voluntarios.

En la carne cremosa hay otros amigos del corazón: antioxidantes, vitaminas e incluso una clase conocida como fitosteroles. Este combo está incluso entre los grandes benefactores en un trabajo realizado por la nutricionista Cibele Furlan, en la Unicamp.

Junto con científicos de la Universidad de Lund en Suecia, el investigador evaluó el impacto del consumo de aceite de oliva Hass en un grupo de 13 adultos con sobrepeso. "Las pruebas han demostrado buenos efectos sobre los niveles de glucosa, colesterol, triglicéridos y marcadores de inflamación en todo el cuerpo", describe.

Se puede decir que la combinaci√≥n de compuestos oleosos, especialmente grasas monoinsaturadas y fitosteroles, protege contra procesos inflamatorios y protege las arterias. Tambi√©n hay evidencia de su papel en la reducci√≥n del riesgo de diabetes tipo 2, ya que combate la resistencia a la insulina, la hormona que pone el az√ļcar en las c√©lulas con el fin de generar energ√≠a.

Cómo se puede incluir el aguacate en las comidas

"Con un sabor neutro, el aceite de oliva aumenta varios platos, especialmente en el acabado", sugiere el chef y qu√≠mico Concei√ß√£o Trucom, socio de la Asociaci√≥n Brasile√Īa de Productores de Aguacate, que tambi√©n aprecia la fruta en su versi√≥n completa desde la infancia. "Aprend√≠ a gustarme cuando era ni√Īo cuando mis padres lo ofrecieron combinado con opciones dulces como los pl√°tanos", recuerda.

Otro fan√°tico del aguacate es el chef Renato Caleffi, del restaurante Le Manjue Organic en S√£o Paulo. "Debido a que es muy vers√°til, aparece de muchas maneras en mi vida diaria, desde el desayuno hasta la cena", dice.

De hecho, comerlo de noche tiene sus ventajas. Es que la fruta concentra el glutatión, una sustancia involucrada en la relajación. El consejo es probarlo en la cena con un poco de miel. "O media hora antes de acostarse", dice la nutricionista Maristela Strufaldi.

Solo prueba que Mestre Gil tiene raz√≥n cuando dice "Aguacate, ser√°s mi compa√Īero solitario en este itinerario de ligereza por el aire".

Consejos para elegir el correcto

El color: para el aguacate (Hass), los tonos casi negros indican que la fruta est√° en el punto. Ya los tropicales (m√°s comunes) exhiben un verde intenso cuando maduran.

El brillo: Las c√°scaras muy brillantes sugieren que el aguacate a√ļn no es bueno para el consumo. Las personas maduras tienden a ser m√°s opacas.

El toque: Hay que sentir suavemente. Idealmente, la fruta no debe ser demasiado suave o demasiado dura. Molenga, es una se√Īal de que ya pas√≥ el punto. Duro, a√ļn no maduro.

La textura: En este sentido, tenga cuidado con las sutilezas en toda la comida. Opta por los más homogéneos, que maduran completamente.

La prueba de cable: ¬ŅConoces el final del trasero? Intenta quit√°rtelo suavemente. Si se libera f√°cilmente, la fruta est√° madura. Cuando est√© muy atascado, no fuerce: es una se√Īal que no ha madurado.

El almacenamiento: Si la comida no se come entera, refrigere las sobras con la piedra y unas gotas de limón. Esto alivia la oxidación y el oscurecimiento.

Aguacate m√°s all√° de la cocina

Cosm√©ticos: Gracias al alto contenido de aceite en la fruta, la industria de la belleza hace la fiesta. No hay escasez de opciones de art√≠culos para mitigar la sequedad de la piel y el cabello. Hay jabones, champ√ļs, acondicionadores …

Medicinas: Se dice que los pueblos indígenas milenarios hicieron uso medicinal de las frutas y las hojas de aguacate. Hoy, el extracto viene en la fórmula de remedios para dolencias como la artritis.

Biocombustible: El aceite se puede extraer de su pulpa y el alcohol et√≠lico del n√ļcleo, las principales materias primas para el biodiesel. El producto todav√≠a est√° bajo investigaci√≥n, pero parece tener un futuro brillante.

Recetas de aguacate del café a la cena

Opciones sugeridas por los chefs Conceição Trucom y Renato Caleffi

Desayuno: Una sugerencia es quitar la piedra de aguacate, romper un huevo encima y hornear durante unos minutos. También vale la pena amasar la pulpa hasta que se forme un paté y mezclar con ricotta u otros ingredientes para cubrir el pan, las tostadas y similares.

Almuerzo y cena: agregue los tipos m√°s firmes a las ensaladas. Antes, es bueno tener una parrilla r√°pida. Para envolver la pasta, ¬Ņqu√© tal usar una crema de aguacate mezclada con ajo, cebolla y tomate? Prueba tambi√©n las versiones de sopa fr√≠a o caliente.

Snacks Prepare una mayonesa batiendo la fruta en una licuadora con limón, sal, perejil y cebollín. Los sándwiches serán más nutritivos. Abusa de la creatividad para preparar recetas de vitaminas. Agregue otras frutas más dulces y, si es necesario, reparta un poco de miel.

Postres: incluso una crema cl√°sica puede verse mucho m√°s sabrosa si espolvorea semillas de cacao sobre ella, por ejemplo, la ventaja es impulsar a√ļn m√°s el dulce con antioxidantes. El aguacate tambi√©n es perfecto en brownies, mousses y helados. Deja volar la imaginaci√≥n.

FUENTES: Jonas Oct√°vio, presidente de la Asociaci√≥n Brasile√Īa de Productores de Aguacate (ABPA); Confederaci√≥n Brasile√Īa de Agricultura y Ganader√≠a (CNA); Instituto Brasile√Īo de Geograf√≠a y Estad√≠stica (IBGE); Instituto de Econom√≠a Agr√≠cola del Gobierno del Estado de S√£o Paulo (AIE); Concei√ß√£o Trucom, chef y qu√≠mica; Ligia Carvalho, Directora de Jaguacy Brasil; Tabla Brasile√Īa de Composici√≥n de Alimentos (Taco).

Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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