¬ŅQu√© novedades traer√° la pr√≥xima gala de las estrellas Michelin?





Tic, tac, tic, tac … El reloj no se detiene y todav√≠a se est√° acercando al d√≠a en que se anuncian las nuevas entradas de la Gu√≠a Michelin Espa√Īa y Portugal. La ceremonia, que ya se lleva a cabo el 21 de noviembre, se llevar√° a cabo por primera vez en territorio portugu√©s, Lisboa, y viene con grandes expectativas. Siempre exist√≠a la idea subliminal de que cuando esta gala es estreassem en Portugal, una gran noticia si adivin√≥ – aunque te√≥ricamente este debut no significa nada por el estilo, ya que el observador ha explicado hace unos d√≠as. ¬ŅTendremos el primer tres estrellas? ¬ŅQui√©nes ser√°n los nuevos galardonados? ¬ŅHabr√° sorpresas? Las dudas son muchas y es para intentar domarlas que surge este listado de posibles ganadores.





En la enumeración siguiente se percibe mejor quién podrá entrar (o reforzar su presencia) en la famosa guía gastronómica, así como la probabilidad de que la previsión pueda confirmarse.

Largo de S√£o Carlos, 10, Lisboa (Chiado); 213 420 607

A favor: Es innegable que actualmente el chef Jos√© Avillez es la figura m√°s destacada del panorama gastron√≥mico nacional. Fue un pionero en diversos temas asociados a la restauraci√≥n, es presencia frecuente en eventos en el extranjero, construy√≥ un verdadero imperio de comidas, est√° a punto de abrir un restaurante en Dubai y contin√ļa trayendo para el pa√≠s la influencia de una serie de cocineros extranjeros que se unirse a ella para abrir nuevos conceptos (v√©ase la Cantina Peruana, el Cascabel Bar Lisboa o incluso la √ļltima Za'atar). En su bikini Belcanto mantiene un trabajo de primer nivel, lleno en consistencia-algo que los inspectores muy valorados -y hasta ahora ha contrarrestado a aquellos que lo acusaban de raramente hacer platos nuevos, con el reciente men√ļ Evoluci√≥n. Todo esto pone de manifiesto en el punto de ganar la tercera estrella, una idea que tiene m√°s fuerza a√ļn teniendo en cuenta que la gala se encuentra en Lisboa, por primera vez, esto puede traer bonificaciones.

en contra: Hay pocas cosas tan inciertas como los criterios del gu√≠a, pero hay un factor que muchos tienen como m√°s que cierto: chefs que se dividen en mil y un proyecto suelen ser perjudicados. Miguel Laffan, por ejemplo, sinti√≥ esto en la piel cuando perdi√≥ la sin embargo recuperada estrella en su L'and Vineyards. Mirando el n√ļmero de inauguraciones que el chef Avillez ha protagonizado s√≥lo este a√Īo – siete, en total – la duda se levanta. ¬ŅSer√° suficiente para robar el estrellato? Tal vez.

veredicto

Dudas por la parte, es imposible ignorar la trayectoria de √©xito nacional e internacional de Jos√© Avillez. Es el √ļnico portugu√©s en la lista de los mejores restaurantes del mundo, demostr√≥ que a√ļn puede innovar e introducir nuevos platos, fue elegido por la gu√≠a para coordinar la comida post-ceremonia y se mantiene firmemente en el camino de la coherencia – es terc muy dif√≠cil si una mala experiencia en el Belcanto. Dicho esto, Avillez puede empezar a pensar en el sitio donde va a colgar la jaleca con los tres astros.





Hotel Vila Vita Parc, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos (Algarve); 282 310 100

A favor: El restaurante Ocean es uno de los mejores y más lujosos restaurantes del país y, al mismo tiempo, uno de los primeros en ganar las dos estrellas, que hasta hoy mantiene. Apuntado por muchos como el "adversario directo" de José Avillez en el camino hacia el ambicionado tri-estrelato, mantiene su corriente altamente creativa en los nuevos platos que a menudo va introduciendo. A juntar a todo esto es apoyado financieramente por el hotel donde vive y que tanto ha invertido en convertirlo en uno de los mejores restaurantes del país. Siguiendo la misma lógica circunstancial de que la gala sólo se llegaría a Portugal cuando tuvo "una gran noticia" para dar, es posible que las tres estrellas en el océano es el implemento de este argumento.

en contra: Repescando el t√©rmino "cuchillo dos verduras", el entrenador de f√ļtbol Jaime Pacheco hizo famosa unos buenos a√Īos, el hecho de que la ceremonia de las estrellas se celebrar√°n en Portugal puede significar que finalmente tendremos un tres estrellas, lo que hace un oc√©ano de los principales candidatos para alcanzarlas. Precisamente por la misma raz√≥n, la gu√≠a puede preferir para recompensar Jos√© Avillez un chef portugu√©s, con gran proyecci√≥n internacional e incluso ha sido elegido para coordinar sus colegas estrelladas Lisboa la cena posterior a la gala.

veredicto

El valor del trabajo de Hans Neuner está más que vinculado y, al igual que sucede con José Avillez, el austríaco logró alcanzar el estado de consistencia inquebrantable que los inspectores tanto valoran. No hay duda de que la batalla por la tercera estrella será hecha entre los dos cocineros Рqueda esperar que en vez de sólo un "tres estrellas" surgen dos al mismo tiempo.

Rua Anchieta, 15, Lisboa (Chiado); 213 470 650

A favor: El t√©rmino "ascenso mete√≥rico" existe por alg√ļn motivo, aunque son raras las veces en que se utiliza. El ejemplo de ello fue la atribuci√≥n de la primera estrella Michelin al Alma, de Henrique S√° Pessoa (y la del Loco, de Alexandre Silva), que sin tener siquiera un a√Īo de funcionamiento entr√≥ pronto a la lista de los elegidos. "Es que el rel√°mpago puede venir a" caer dos veces en el mismo sitio "y eso significa que el mismo Alma puede llegar a las dos estrellas el pr√≥ximo mi√©rcoles 21 de noviembre. La calidad del trabajo realizado por S√° Pessoa y su equipo ha mantenido registro coherente y creativo que lo caracteriz√≥ desde el principio y Lisboa eventualmente puede ver la historia se repite: el Belcanto, Jos√© Avillez gan√≥ la primera estrella en 2012 y 2014 gan√≥ la segunda. Tambi√©n va a hacer dos a√Īos desde la primera victoria de S√° Pessoa y ahora el chef se arriesga a igualar a su vecino del frente.

en contra: El paso de la primera a la segunda estrella es un hecho bastante complicado de alcanzar y es siempre dif√≠cil percibir con certeza si se ha alcanzado el ancho deseado por los inspectores o no. En el caso de que el mismo a√Īo, en tres nuevos proyectos (la filial del portugu√©s de Tapisco, el Balc√≥n, en la Gourmet Experience de El Corte Ingl√©s, y el Atelier), algo que, es siempre terreno inestable en lo que se refiere a la evaluaci√≥n de la gu√≠a.

veredicto

La estrecha calle Anchieta, en el Chiado, puede muy bien pasar a ser la m√°s estrellada del pa√≠s: con el Belcanto por un lado y el Alma del otro, es probable que el 22 de noviembre pase a tener una literal constelaci√≥n "cinco estrellas". A pesar de que otros cocineros son apuntados al bi-estrellato hace m√°s tiempo (Jo√£o Rodrigues, de Feitoria, por ejemplo), el trabajo de Henrique S√° Pessoa se ha mantenido riguroso e interesante, prueba de ello son los nuevos men√ļs que acaba de presentar.

Altis Belem Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Belém; 210 400 208

A favor: Ha sido impresionante asistir a la evoluci√≥n del trabajo del chef Jo√£o Rodrigues, el cocinero del Feitoria. En los √ļltimos a√Īos ha sido la de reducir su comida, recurren cada vez m√°s al producto y formas t√≠pica portuguesa a hacer que se destacan m√°s y m√°s. Para montar su Feature Project, una investigaci√≥n exhaustiva de los ingredientes t√≠picos portugueses, recetas y tradiciones han aumentado, d√°ndoles una nueva vida. La simplicidad y sabor que sirve en sus platos hacen que haya sido el eterno candidato a la segunda estrella, en los √ļltimos tiempos, y este puede ser el a√Īo en que eso se concreta – ha mantenido la elevada calidad exigida a un espacio como el Feitoria y promete no parar por aqu√≠.

en contra: Mugaritz, Noma, Nerua – hay restaurantes que parecen estar bloqueados a los ojos de los inspectores Michelin. Los dos primeros est√°n desde hace varios a√Īos "presos" en las dos estrellas, el segundo en la primera, pero todos tienen m√°s que justificado una clara subida de escal√≥n – s√≥lo que tal nunca sucede. El Feitoria empieza a parecer cada vez m√°s con estos ejemplos, nunca cayendo en las gracias del gu√≠a que insiste en no darle lo que √©l merece. Se habla en argumentos como "estar orientado hacia un aparcamiento" o "formar parte de un hotel" como puntos negativos, pero lo que m√°s deb√≠a pesar es la comida. Esto ya sucede, queda por saber si lo hace de forma suficiente a los ojos de quien decide.

veredicto

Ya se ha hablado tantas veces de las dos estrellas del Feitoria que nunca llegaron que es imposible afirmar con certeza que será de esta que van a surgir. El trabajo está allí, falta ser valorado correctamente por quien de derecho. Puede ser que con la ceremonia en Lisboa mala suerte se ha roto.

Avenida Almirante Mendes Cabezadas, Almancil (Algarve); 289 394 521

A favor: El San Gabriel, al igual que el Feitoria, se enmarca en la lista de restaurantes que "están para ser" pero "todavía no lo son". El restaurante del creativo Leonel Pereira es uno de los más inventivos de la ruta estrellada del sur del país y la prueba de ello, por ejemplo, se encuentra en la estrecha relación que el chef mantiene con la Universidad de Algarve y sus departamentos de investigación, que en conjunto buscan nuevas formas de explorar todo lo que mar, río y ría tiene para ofrecer Рsiempre de forma innovadora y sostenible.

en contra: A lo largo de los a√Īos, el Algarve se ha ido convirtiendo en la regi√≥n m√°s estrellada del pa√≠s, sumando actualmente 10 estrellas en ocho restaurantes (Ocean y Vila Joya con dos cada uno, y el resto con una). Tanta concentraci√≥n puede demover la gu√≠a de premiar a√ļn m√°s una zona del pa√≠s que ya est√° bien servida. En los √ļltimos tiempos tampoco han surgido nuevos espacios que se hayan podido llamar a la atenci√≥n de los inspectores. ¬ŅQu√© tiene que ver con el restaurante en s√≠? Nada, claro, pero lo gu√≠a muchas veces tiene de estas cosas.

veredicto

El San Gabriel es se√Īalado a las dos estrellas hace mucho tiempo pero el gu√≠a nunca confirm√≥ la eterna promesa. A pesar del continuo excelente trabajo del chef Leonel, no hubo grandes cambios en su restaurante que pudieran determinar un cambio en la gu√≠a. Continuar√°, todo indica, a ser una de las m√°s s√≥lidas e interesantes "una estrella" del pa√≠s.

Penha Longa Resort, Camino de la Laguna Azul, Linhó, Sintra; 219 249 011

A favor: El trabajo que el chef Pedro Almeida ha desarrollado en este que es el restaurante asi√°tico del Penha Longa Resort (donde ya vive el estrellado Lab, de Sergi Arola) es notable. En pocos a√Īos logr√≥ transformar el Midori en uno de los proyectos m√°s interesantes del pa√≠s, mucho por culpa de la identidad luso-asi√°tica que solidific√≥ e implementa en sus platos. El paso del tiempo le ha ayudado a consolidar ideas, procesos y filosof√≠as y encontrarlas actualmente en un excelente momento de forma. Con simplicidad y t√©cnica sirve comida sabrosa e inteligente que ser√° m√°s que suficiente para convencer a los inspectores del gu√≠a.

en contra: Un restaurante de hotel tiene muchas ventajas en relaci√≥n a otros m√°s independientes, al mismo tiempo, sin embargo, tiene una serie de limitaciones causadas por la necesidad de que nunca puedan divergir mucho de las necesidades de la unidad hotelera donde habitan. En el Midori parece haber libertad e inversi√≥n para que el restaurante viva por s√≠ mismo, pero el hecho de coexistir en el mismo universo que el Lab by Sergi Arola, que tiene una estrella y no ser√≠a de extra√Īar que pudiera llegar a la segunda, puede ser limitativo. Afortunadamente todo apunta para que esto no suceda.

veredicto

El historial positivo que el grupo Ritz Carlton tiene con el guía Michelin, la cultura de fomento a la alta gastronomía del propio Penha Longa Resort y (lo más importante) el excelente trabajo que Pedro Almeida ha hecho deberá ser más que suficiente para garantizar la primera y, la estrella deseada.

En el caso de las mujeres. 253 534 022

A favor: De vez en cuando la gu√≠a le gusta sorprender, vea el ejemplo de 2016 cuando se anunci√≥ que la √ļnica estrella de ese a√Īo era la del BonBon, restaurante algarro que era desconocido por mucha gente. Este a√Īo parece que va a volver a haber algo parecido y La Cocina Por Antonio Loureiro puede ser protagonista. El responsable de este espacio que vive en la ciudad de Guimar√£es fue el ganador del concurso Jefe Cocinero del A√Īo en 2014 y desde entonces se refugi√≥ al norte en la casa donde ha servido comida interesante y que al parecer llam√≥ la atenci√≥n del " gu√≠a roja ".

en contra: El chef de este A Cocina todav√≠a es un nombre bastante desconocido – al menos para la gran mayor√≠a del p√ļblico – y la falta de exposici√≥n medi√°tica puede ser un punto en contra. El hecho de que la mayor√≠a de los restaurantes con estrellas en Portugal se encuentran con las principales ciudades (con excepci√≥n de la Casa da Cal√ßada, y L'and Vineyards) tambi√©n puede haber causado el restaurante ten√≠a m√°s dificultades en aparecer en "radar" de inspectores.

veredicto

Será siempre una sorpresa ver este La Cocina ganar una estrella Michelin, mucho por culpa de todavía ser un espacio poco conocido. A lo que todo indica, la guía parece querer apostar por la descentralización y eso puede ser un buen presagio para las pretensiones de António Loureiro, que también habrá invertido mucho en garantizar el éxito de su proyecto.

Pousada de São Bartolomeu, Bragança; 273 331 493

A favor: Un a√Īo Michelin en pleno ser√≠a uno que tuviera no s√≥lo cantidad pero tambi√©n variedad. Es en este √ļltimo cap√≠tulo que se enmarca el G Pousada, restaurante de la Pousada de S√£o Bartolomeu, en Bragan√ßa, que podr√° entrar en la gu√≠a ya este a√Īo. Una victoria del espacio liderado por el chef √ďscar Geadas ser√≠a siempre una sorpresa, no porque su trabajo no lo pudiera justificar sino porque es otro ejemplo de un restaurante algo desconocido de la mayor√≠a del p√ļblico. A pesar de eso, Geadas parece estar desarrollando un trabajo gastron√≥mico interesante – pasajes por la Fortaleza del Guincho y Feitoria ayudaron en ese aspecto – y ya son varios los rumores de que los inspectores pueden haber concordado con esa afirmaci√≥n.

en contra: Se come bien en el G Pousada, que no hay duda de ello, sin embargo, ya pesar de la fuerte apuesta en los productos aut√≥ctonos -que siempre es de alabar-, en algunos platos del men√ļ se utilizan productos como camar√≥n y carabinero del Algarve, ingredientes que destoan del imaginario cl√°sico del interior del pa√≠s. Cosas de este g√©nero no son muy bien vistas por quien atribuye las estrellas y eso puede haber hecho pesar la decisi√≥n.

veredicto

Si las sospechosas se confirman y el G Pousada recibe una estrella Michelin, será un hecho notable y muy importante para el panorama gastronómico del país. Se demuestra que el guía ya empieza a explorar la riqueza que vive allá de las grandes ciudades (y muchas veces pasa desapercibida) y que este proyecto familiar ha remado asertivamente hacia el éxito.

De la ciudad de Buenos Aires. 935 335 301

A favor: Ha sido emocionante ver el hervir de nuevos talentos en el panorama gastron√≥mico de Oporto. De entre los varios que ya empiezan a imponer respeto, Vasco Coelho Santos es uno de los m√°s destacados, no s√≥lo por el trabajo que ha venido desarrollando, sino tambi√©n por haber sido uno de los primeros en aparecer a la superficie. Su Euskalduna Studio ha ganado premios despu√©s de premios y desde el a√Īo pasado se√Īal√≥ como cierta presencia en la constelaci√≥n de estrellas portuguesas. Como a la primera tal no ocurri√≥, se mantiene la convicci√≥n de que ser√° una cuesti√≥n de tiempo hasta llegar all√≠ – para muchos, el gran momento puede ser ya este mi√©rcoles, 21 de noviembre.

en contra: El restaurante del chef Vasco deso de la imagen clásica y un tanto conservadora del guía Michelin, pues la comida es confeccionada literalmente al frente del cliente, que está sentado en un balcón para ver todo suceder. Por mucho que los conceptos de este tipo, menos formal, puede llegar a ser el futuro, los inspectores (al menos los que pasan a través de Portugal) todavía no ven con buenos ojos.

Por lo que se ha o√≠do en el medio, no parece que √©ste sea el a√Īo del chef Vasco. No es eso, sin embargo, que le quita el m√©rito y calidad que ya lo convirtieron en una de las figuras m√°s prometedoras de la gastronom√≠a. Como ya se adivinan algunas sorpresas en el momento de atribuci√≥n de las estrellas, puede ser que el Euskalduna contradiga los rumores y lleve el premio a casa.

Fuera de la Academia Nacional de Bellas Artes, 14, Lisboa; 213 460 519

A favor: El nuevo chef m√≥dulo de aterrizaje de Vincent Farges, Franc√©s vivir en Portugal unos a√Īos (excepto a los 12 meses que lleva en el extranjero despu√©s de salir de la Fortaleza do Guincho), fue una de las aperturas m√°s esperadas del 2018 y es a partir del primer d√≠a se√Īalado como favorito para ganar estrellas. En poco tiempo logr√≥ consolidar una fuerte y creativa oferta gastron√≥mica, pudiendo su pasado con Michelin facilitar la decisi√≥n de los inspectores.

en contra: El tiempo es siempre un gran adversario de los pretendientes a las estrellas y en el caso de este Epur puede incluso ser decisivo. A pesar de las cr√≠ticas positivas que ya ha recibido, el hecho de que a√ļn no tenga un a√Īo de funcionamiento puede pesar influir en la opini√≥n de la gu√≠a.

veredicto

Hace mucho se sabe de la inmensa calidad del trabajo del chef Vincent y este regreso en forma de Epur sólo ayudó a consolidar esa merecida fama. No era el hecho de haber inaugurado hace muy poco tiempo, seguramente existiría más confianza en destacarlo como vencedor casi cierto.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nac√≠ en Cuba pero resido en Espa√Īa desde muy peque√Īito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interes√© por el periodismo y la informaci√≥n digital, campos a los que me he dedicado √≠ntegramente durante los √ļltimos 7 a√Īos. Encargado de informaci√≥n pol√≠tica y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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