¿Qué novedades traerá la próxima gala de las estrellas Michelin?





Tic, tac, tic, tac … El reloj no se detiene y todavía se está acercando al día en que se anuncian las nuevas entradas de la Guía Michelin España y Portugal. La ceremonia, que ya se lleva a cabo el 21 de noviembre, se llevará a cabo por primera vez en territorio portugués, Lisboa, y viene con grandes expectativas. Siempre existía la idea subliminal de que cuando esta gala es estreassem en Portugal, una gran noticia si adivinó – aunque teóricamente este debut no significa nada por el estilo, ya que el observador ha explicado hace unos días. ¿Tendremos el primer tres estrellas? ¿Quiénes serán los nuevos galardonados? ¿Habrá sorpresas? Las dudas son muchas y es para intentar domarlas que surge este listado de posibles ganadores.





En la enumeración siguiente se percibe mejor quién podrá entrar (o reforzar su presencia) en la famosa guía gastronómica, así como la probabilidad de que la previsión pueda confirmarse.

Largo de São Carlos, 10, Lisboa (Chiado); 213 420 607

A favor: Es innegable que actualmente el chef José Avillez es la figura más destacada del panorama gastronómico nacional. Fue un pionero en diversos temas asociados a la restauración, es presencia frecuente en eventos en el extranjero, construyó un verdadero imperio de comidas, está a punto de abrir un restaurante en Dubai y continúa trayendo para el país la influencia de una serie de cocineros extranjeros que se unirse a ella para abrir nuevos conceptos (véase la Cantina Peruana, el Cascabel Bar Lisboa o incluso la última Za'atar). En su bikini Belcanto mantiene un trabajo de primer nivel, lleno en consistencia-algo que los inspectores muy valorados -y hasta ahora ha contrarrestado a aquellos que lo acusaban de raramente hacer platos nuevos, con el reciente menú Evolución. Todo esto pone de manifiesto en el punto de ganar la tercera estrella, una idea que tiene más fuerza aún teniendo en cuenta que la gala se encuentra en Lisboa, por primera vez, esto puede traer bonificaciones.

en contra: Hay pocas cosas tan inciertas como los criterios del guía, pero hay un factor que muchos tienen como más que cierto: chefs que se dividen en mil y un proyecto suelen ser perjudicados. Miguel Laffan, por ejemplo, sintió esto en la piel cuando perdió la sin embargo recuperada estrella en su L'and Vineyards. Mirando el número de inauguraciones que el chef Avillez ha protagonizado sólo este año – siete, en total – la duda se levanta. ¿Será suficiente para robar el estrellato? Tal vez.

veredicto

Dudas por la parte, es imposible ignorar la trayectoria de éxito nacional e internacional de José Avillez. Es el único portugués en la lista de los mejores restaurantes del mundo, demostró que aún puede innovar e introducir nuevos platos, fue elegido por la guía para coordinar la comida post-ceremonia y se mantiene firmemente en el camino de la coherencia – es terc muy difícil si una mala experiencia en el Belcanto. Dicho esto, Avillez puede empezar a pensar en el sitio donde va a colgar la jaleca con los tres astros.





Hotel Vila Vita Parc, Rua Anneliese Pohl, Alporchinhos (Algarve); 282 310 100

A favor: El restaurante Ocean es uno de los mejores y más lujosos restaurantes del país y, al mismo tiempo, uno de los primeros en ganar las dos estrellas, que hasta hoy mantiene. Apuntado por muchos como el "adversario directo" de José Avillez en el camino hacia el ambicionado tri-estrelato, mantiene su corriente altamente creativa en los nuevos platos que a menudo va introduciendo. A juntar a todo esto es apoyado financieramente por el hotel donde vive y que tanto ha invertido en convertirlo en uno de los mejores restaurantes del país. Siguiendo la misma lógica circunstancial de que la gala sólo se llegaría a Portugal cuando tuvo "una gran noticia" para dar, es posible que las tres estrellas en el océano es el implemento de este argumento.

en contra: Repescando el término "cuchillo dos verduras", el entrenador de fútbol Jaime Pacheco hizo famosa unos buenos años, el hecho de que la ceremonia de las estrellas se celebrarán en Portugal puede significar que finalmente tendremos un tres estrellas, lo que hace un océano de los principales candidatos para alcanzarlas. Precisamente por la misma razón, la guía puede preferir para recompensar José Avillez un chef portugués, con gran proyección internacional e incluso ha sido elegido para coordinar sus colegas estrelladas Lisboa la cena posterior a la gala.

veredicto

El valor del trabajo de Hans Neuner está más que vinculado y, al igual que sucede con José Avillez, el austríaco logró alcanzar el estado de consistencia inquebrantable que los inspectores tanto valoran. No hay duda de que la batalla por la tercera estrella será hecha entre los dos cocineros – queda esperar que en vez de sólo un "tres estrellas" surgen dos al mismo tiempo.

Rua Anchieta, 15, Lisboa (Chiado); 213 470 650

A favor: El término "ascenso meteórico" existe por algún motivo, aunque son raras las veces en que se utiliza. El ejemplo de ello fue la atribución de la primera estrella Michelin al Alma, de Henrique Sá Pessoa (y la del Loco, de Alexandre Silva), que sin tener siquiera un año de funcionamiento entró pronto a la lista de los elegidos. "Es que el relámpago puede venir a" caer dos veces en el mismo sitio "y eso significa que el mismo Alma puede llegar a las dos estrellas el próximo miércoles 21 de noviembre. La calidad del trabajo realizado por Sá Pessoa y su equipo ha mantenido registro coherente y creativo que lo caracterizó desde el principio y Lisboa eventualmente puede ver la historia se repite: el Belcanto, José Avillez ganó la primera estrella en 2012 y 2014 ganó la segunda. También va a hacer dos años desde la primera victoria de Sá Pessoa y ahora el chef se arriesga a igualar a su vecino del frente.

en contra: El paso de la primera a la segunda estrella es un hecho bastante complicado de alcanzar y es siempre difícil percibir con certeza si se ha alcanzado el ancho deseado por los inspectores o no. En el caso de que el mismo año, en tres nuevos proyectos (la filial del portugués de Tapisco, el Balcón, en la Gourmet Experience de El Corte Inglés, y el Atelier), algo que, es siempre terreno inestable en lo que se refiere a la evaluación de la guía.

veredicto

La estrecha calle Anchieta, en el Chiado, puede muy bien pasar a ser la más estrellada del país: con el Belcanto por un lado y el Alma del otro, es probable que el 22 de noviembre pase a tener una literal constelación "cinco estrellas". A pesar de que otros cocineros son apuntados al bi-estrellato hace más tiempo (João Rodrigues, de Feitoria, por ejemplo), el trabajo de Henrique Sá Pessoa se ha mantenido riguroso e interesante, prueba de ello son los nuevos menús que acaba de presentar.

Altis Belem Hotel & Spa, Doca do Bom Sucesso, Belém; 210 400 208

A favor: Ha sido impresionante asistir a la evolución del trabajo del chef João Rodrigues, el cocinero del Feitoria. En los últimos años ha sido la de reducir su comida, recurren cada vez más al producto y formas típica portuguesa a hacer que se destacan más y más. Para montar su Feature Project, una investigación exhaustiva de los ingredientes típicos portugueses, recetas y tradiciones han aumentado, dándoles una nueva vida. La simplicidad y sabor que sirve en sus platos hacen que haya sido el eterno candidato a la segunda estrella, en los últimos tiempos, y este puede ser el año en que eso se concreta – ha mantenido la elevada calidad exigida a un espacio como el Feitoria y promete no parar por aquí.

en contra: Mugaritz, Noma, Nerua – hay restaurantes que parecen estar bloqueados a los ojos de los inspectores Michelin. Los dos primeros están desde hace varios años "presos" en las dos estrellas, el segundo en la primera, pero todos tienen más que justificado una clara subida de escalón – sólo que tal nunca sucede. El Feitoria empieza a parecer cada vez más con estos ejemplos, nunca cayendo en las gracias del guía que insiste en no darle lo que él merece. Se habla en argumentos como "estar orientado hacia un aparcamiento" o "formar parte de un hotel" como puntos negativos, pero lo que más debía pesar es la comida. Esto ya sucede, queda por saber si lo hace de forma suficiente a los ojos de quien decide.

veredicto

Ya se ha hablado tantas veces de las dos estrellas del Feitoria que nunca llegaron que es imposible afirmar con certeza que será de esta que van a surgir. El trabajo está allí, falta ser valorado correctamente por quien de derecho. Puede ser que con la ceremonia en Lisboa mala suerte se ha roto.

Avenida Almirante Mendes Cabezadas, Almancil (Algarve); 289 394 521

A favor: El San Gabriel, al igual que el Feitoria, se enmarca en la lista de restaurantes que "están para ser" pero "todavía no lo son". El restaurante del creativo Leonel Pereira es uno de los más inventivos de la ruta estrellada del sur del país y la prueba de ello, por ejemplo, se encuentra en la estrecha relación que el chef mantiene con la Universidad de Algarve y sus departamentos de investigación, que en conjunto buscan nuevas formas de explorar todo lo que mar, río y ría tiene para ofrecer – siempre de forma innovadora y sostenible.

en contra: A lo largo de los años, el Algarve se ha ido convirtiendo en la región más estrellada del país, sumando actualmente 10 estrellas en ocho restaurantes (Ocean y Vila Joya con dos cada uno, y el resto con una). Tanta concentración puede demover la guía de premiar aún más una zona del país que ya está bien servida. En los últimos tiempos tampoco han surgido nuevos espacios que se hayan podido llamar a la atención de los inspectores. ¿Qué tiene que ver con el restaurante en sí? Nada, claro, pero lo guía muchas veces tiene de estas cosas.

veredicto

El San Gabriel es señalado a las dos estrellas hace mucho tiempo pero el guía nunca confirmó la eterna promesa. A pesar del continuo excelente trabajo del chef Leonel, no hubo grandes cambios en su restaurante que pudieran determinar un cambio en la guía. Continuará, todo indica, a ser una de las más sólidas e interesantes "una estrella" del país.

Penha Longa Resort, Camino de la Laguna Azul, Linhó, Sintra; 219 249 011

A favor: El trabajo que el chef Pedro Almeida ha desarrollado en este que es el restaurante asiático del Penha Longa Resort (donde ya vive el estrellado Lab, de Sergi Arola) es notable. En pocos años logró transformar el Midori en uno de los proyectos más interesantes del país, mucho por culpa de la identidad luso-asiática que solidificó e implementa en sus platos. El paso del tiempo le ha ayudado a consolidar ideas, procesos y filosofías y encontrarlas actualmente en un excelente momento de forma. Con simplicidad y técnica sirve comida sabrosa e inteligente que será más que suficiente para convencer a los inspectores del guía.

en contra: Un restaurante de hotel tiene muchas ventajas en relación a otros más independientes, al mismo tiempo, sin embargo, tiene una serie de limitaciones causadas por la necesidad de que nunca puedan divergir mucho de las necesidades de la unidad hotelera donde habitan. En el Midori parece haber libertad e inversión para que el restaurante viva por sí mismo, pero el hecho de coexistir en el mismo universo que el Lab by Sergi Arola, que tiene una estrella y no sería de extrañar que pudiera llegar a la segunda, puede ser limitativo. Afortunadamente todo apunta para que esto no suceda.

veredicto

El historial positivo que el grupo Ritz Carlton tiene con el guía Michelin, la cultura de fomento a la alta gastronomía del propio Penha Longa Resort y (lo más importante) el excelente trabajo que Pedro Almeida ha hecho deberá ser más que suficiente para garantizar la primera y, la estrella deseada.

En el caso de las mujeres. 253 534 022

A favor: De vez en cuando la guía le gusta sorprender, vea el ejemplo de 2016 cuando se anunció que la única estrella de ese año era la del BonBon, restaurante algarro que era desconocido por mucha gente. Este año parece que va a volver a haber algo parecido y La Cocina Por Antonio Loureiro puede ser protagonista. El responsable de este espacio que vive en la ciudad de Guimarães fue el ganador del concurso Jefe Cocinero del Año en 2014 y desde entonces se refugió al norte en la casa donde ha servido comida interesante y que al parecer llamó la atención del " guía roja ".

en contra: El chef de este A Cocina todavía es un nombre bastante desconocido – al menos para la gran mayoría del público – y la falta de exposición mediática puede ser un punto en contra. El hecho de que la mayoría de los restaurantes con estrellas en Portugal se encuentran con las principales ciudades (con excepción de la Casa da Calçada, y L'and Vineyards) también puede haber causado el restaurante tenía más dificultades en aparecer en "radar" de inspectores.

veredicto

Será siempre una sorpresa ver este La Cocina ganar una estrella Michelin, mucho por culpa de todavía ser un espacio poco conocido. A lo que todo indica, la guía parece querer apostar por la descentralización y eso puede ser un buen presagio para las pretensiones de António Loureiro, que también habrá invertido mucho en garantizar el éxito de su proyecto.

Pousada de São Bartolomeu, Bragança; 273 331 493

A favor: Un año Michelin en pleno sería uno que tuviera no sólo cantidad pero también variedad. Es en este último capítulo que se enmarca el G Pousada, restaurante de la Pousada de São Bartolomeu, en Bragança, que podrá entrar en la guía ya este año. Una victoria del espacio liderado por el chef Óscar Geadas sería siempre una sorpresa, no porque su trabajo no lo pudiera justificar sino porque es otro ejemplo de un restaurante algo desconocido de la mayoría del público. A pesar de eso, Geadas parece estar desarrollando un trabajo gastronómico interesante – pasajes por la Fortaleza del Guincho y Feitoria ayudaron en ese aspecto – y ya son varios los rumores de que los inspectores pueden haber concordado con esa afirmación.

en contra: Se come bien en el G Pousada, que no hay duda de ello, sin embargo, ya pesar de la fuerte apuesta en los productos autóctonos -que siempre es de alabar-, en algunos platos del menú se utilizan productos como camarón y carabinero del Algarve, ingredientes que destoan del imaginario clásico del interior del país. Cosas de este género no son muy bien vistas por quien atribuye las estrellas y eso puede haber hecho pesar la decisión.

veredicto

Si las sospechosas se confirman y el G Pousada recibe una estrella Michelin, será un hecho notable y muy importante para el panorama gastronómico del país. Se demuestra que el guía ya empieza a explorar la riqueza que vive allá de las grandes ciudades (y muchas veces pasa desapercibida) y que este proyecto familiar ha remado asertivamente hacia el éxito.

De la ciudad de Buenos Aires. 935 335 301

A favor: Ha sido emocionante ver el hervir de nuevos talentos en el panorama gastronómico de Oporto. De entre los varios que ya empiezan a imponer respeto, Vasco Coelho Santos es uno de los más destacados, no sólo por el trabajo que ha venido desarrollando, sino también por haber sido uno de los primeros en aparecer a la superficie. Su Euskalduna Studio ha ganado premios después de premios y desde el año pasado señaló como cierta presencia en la constelación de estrellas portuguesas. Como a la primera tal no ocurrió, se mantiene la convicción de que será una cuestión de tiempo hasta llegar allí – para muchos, el gran momento puede ser ya este miércoles, 21 de noviembre.

en contra: El restaurante del chef Vasco deso de la imagen clásica y un tanto conservadora del guía Michelin, pues la comida es confeccionada literalmente al frente del cliente, que está sentado en un balcón para ver todo suceder. Por mucho que los conceptos de este tipo, menos formal, puede llegar a ser el futuro, los inspectores (al menos los que pasan a través de Portugal) todavía no ven con buenos ojos.

Por lo que se ha oído en el medio, no parece que éste sea el año del chef Vasco. No es eso, sin embargo, que le quita el mérito y calidad que ya lo convirtieron en una de las figuras más prometedoras de la gastronomía. Como ya se adivinan algunas sorpresas en el momento de atribución de las estrellas, puede ser que el Euskalduna contradiga los rumores y lleve el premio a casa.

Fuera de la Academia Nacional de Bellas Artes, 14, Lisboa; 213 460 519

A favor: El nuevo chef módulo de aterrizaje de Vincent Farges, Francés vivir en Portugal unos años (excepto a los 12 meses que lleva en el extranjero después de salir de la Fortaleza do Guincho), fue una de las aperturas más esperadas del 2018 y es a partir del primer día señalado como favorito para ganar estrellas. En poco tiempo logró consolidar una fuerte y creativa oferta gastronómica, pudiendo su pasado con Michelin facilitar la decisión de los inspectores.

en contra: El tiempo es siempre un gran adversario de los pretendientes a las estrellas y en el caso de este Epur puede incluso ser decisivo. A pesar de las críticas positivas que ya ha recibido, el hecho de que aún no tenga un año de funcionamiento puede pesar influir en la opinión de la guía.

veredicto

Hace mucho se sabe de la inmensa calidad del trabajo del chef Vincent y este regreso en forma de Epur sólo ayudó a consolidar esa merecida fama. No era el hecho de haber inaugurado hace muy poco tiempo, seguramente existiría más confianza en destacarlo como vencedor casi cierto.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nací en Cuba pero resido en España desde muy pequeñito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interesé por el periodismo y la información digital, campos a los que me he dedicado íntegramente durante los últimos 7 años. Encargado de información política y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook: https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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