¿Por qué es malo para la salud comer alimentos quemados?

Comer comida quemada sí, puede ser malo para su salud. Cuando el bistec se cocina a altas temperaturas, los aminoácidos, azúcares y creatina presentes en él pueden convertirse en aminas heterocíclicascompuestos considerados cancerígenos y genotóxicos (que pueden afectar al ADN).

Se forman en la parte más asada de las carnes, incluido el fondo quemado que le da sabor a la salsa en la sartén. Pero a la parrilla es peor, no solo por la exposición directa al fuego. El contacto con el humo trae hidrocarburos aromáticos policíclicos (HAP)otras moléculas cancerígenas.

Ingerir estas sustancias peligrosas de vez en cuando no representa una amenaza importante para el cuerpo. El problema es la exageración. ¿Qué tal dejar bocadillos como Papa frita y chicharrón solo para ocasiones especiales?

Alimentos fritos en general

Los PAH se generan a partir de la quema incompleta de material orgánico, en el procesamiento o preparación de alimentos. Además de estar en el humo, pueden impregnar gran variedad de elementos, como aceites vegetales, lácteos, verduras y legumbres (en este caso, por contaminación ambiental).

+ Lea también: ¿Cuál es el mejor aceite de cocina?

Pero la fritura es un modo de preparación particularmente pernicioso en este sentido. En las papas fritas, por ejemplo, los PAH pueden formarse en el propio tubérculo o provenir del aceite. El mayor problema, sin embargo, está en el contacto directo de la comida con el humo.

pan quemado

carbohidratos En general, cuando se calientan a temperaturas superiores a los 100 grados, forman el acrilamidaotra sustancia con potencial cancerígeno.

Continúa después de la publicidad

Esto ocurre principalmente en la llamada reacción de maillardese delicioso proceso de caramelización, que produce la corteza dorada de la comida.

Cuando el pan (o cualquier otro elemento) se calienta directamente sobre la llama, el contenido es mayor, pero incluso en la plancha o sartén puede producirse. El secreto para evitarlo es mantener la comida dorada, nunca quemada.

Fotos: Iain Bagwell – Getty Images (carne), Javier Zayas Photography – Getty Images (papa) y Tomás Arthuzzi (pan) / Ilustración: Rodrigo Damati/SAÚDE é Vital

efectos corporales

Ilustración: Rodrigo Damati/SAÚDE é Vital
Comparte este artículo a través de:
Whatsapp
telegrama

Reducción del daño

Ilustración: Rodrigo Damati/SAÚDE é Vital

Fuentes: Aline Martins de Carvalho, nutricionista e investigadora de la Universidad de São Paulo (USP); Silvia Tfouni, ingeniera en alimentos e investigadora del Instituto de Tecnología de Alimentos (Ital)

Continúa después de la publicidad

Ana Gomez

Ana Gómez. Nació en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios años. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. También me considero una Geek, amante de la tecnología los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebookhttps://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *