Pague uno, obtenga 22: Nave Nove trae lo mejor de Galicia a Oporto





La historia





Flashback para 2003: estamos en Galicia. La revoluci√≥n gastron√≥mica de Ferran Adria ya hab√≠a despegado, los ojos del mundo estaban puestos en la gastronom√≠a espa√Īola y, precisamente por esto, Un grupo de nueve cocineros gallegos deciden unirse voluntariamente para promover su trabajo y su regi√≥n. ¬ŅY qu√© trabajo fue ese? La vanguardia, la ruptura con lo cl√°sico, la apuesta por lo mejor de su tierra y los peque√Īos productores. Marcelo Tejedor (de Casa Marcelo en Santiago); Pepe Solla (de Casa Solla en Poio-Pontevedra); Xos√© T. Cannas (de Pepe Vieira en la Serpe de Poio Cami√Īo); Eduardo Pardo (de Domus, en Coru√Īa); Javier Rodr√≠guez (de Taky, tambi√©n en Coru√Īa); Manuel Chaves (de Sada); Xo√°n Crujeiras (de la Estaci√≥n de Cambre); Miguel Silvarredonda (de Casa Arrueiro) y Javier Gonz√°lez (d 'A Rexidora de Ourense) fueron los cocineros / mosqueteros que lanzaron el desaf√≠o y hoy su colectivo est√° creciendo a 22 chefs, ocho estrellas Michelin incluidas en el medio.

En 2019, a mediados de octubre, vemos la decisi√≥n de crear algo innovador: un restaurante ef√≠mero (abierto este viernes 25 de octubre, abierto al p√ļblico y cerrado el 17 de noviembre) donde las 22 estrellas gallegas han creado un men√ļ √ļnico y no hay espacio para platos "traducidos" de sus restaurantes pero recetas hechas con la influencia de todos desde cero. En pocas palabras, esto es lo que se traduce la nueva Nave Nove (tan cacof√≥nica como parece).

El Grupo Nueve por peso en la zona de Ribeira, Oporto. D.R.

"La idea era crear un restaurante que mostrara nuestra identidad com√ļn, los sabores y productos de nuestra regi√≥n", dice el observador Javier Olleros, el chef de la estrella Culler de Pau, minutos antes de que comenzara la presentaci√≥n del proyecto. El mismo Olleros, uno de los m√°s destacados (junto con Pepe Solla o Pepe Vieira, por ejemplo), explica que este fue un gran desaf√≠o: "nunca tuvimos un restaurante aqu√≠ y no conoc√≠amos la ciudad lo suficientemente bien como para encontrar proveedores". y cosas as√≠ ‚ÄĚ, pero una gran alegr√≠a al mismo tiempo. "¬°Es genial dar a conocer nuestro trabajo!", Dijo.

El espacio





Nota importante: el Hotel Carr√≠s Porto Ribeira no tiene nada que ver con la compa√Ī√≠a ferroviaria nacional. Las palabras son similares, pero en este caso se trata de una cadena hotelera gallega que debut√≥ en territorio "extranjero". Es precisamente en este cuatro estrellas al lado del Hard Club, en Oporto, que el antiguo restaurante Forno Velho se transform√≥ en Nave Nove.

Enga√Īar a cualquiera que piense que tiene que pasar por alg√ļn tipo de lobby o vest√≠bulo para sentarse en la mesa: hay una entrada independiente que da a la calle, a pocos metros del r√≠o Duero. El hotel era una colecci√≥n de varios edificios, por lo que cuando todos estos edificios se transformaron en uno, el peque√Īo callej√≥n que los divid√≠a se convirti√≥ en parte de la familia y con mucho gusto. Para llegar a Ship Nine tienes que caminar, bajando unos escalones de granito que, dado que la cena solo se sirve aqu√≠, adquieren una m√≠stica diferente con la oscuridad de la noche y las luces estrat√©gicamente ubicadas para dejar espacio a la imaginaci√≥n.

El comedor de esta nueva (y temporal) Nave Nueve. D.R.

Antes de sentarse a la mesa hay una especie de antec√°mara donde se sirven aperitivos, junto con su elecci√≥n de cerveza o vino, ambas opciones exclusivamente gallegas, por supuesto. Estamos en una habitaci√≥n de techo muy alto, todo en granito (el denominador com√ļn de toda la decoraci√≥n), con una mesa en el medio, lo suficientemente amplia como para colocar unos vasos. Unos pocos pasos por la Nave Nueve. ‚ÄúQuer√≠amos cambiar algunas cosas en el espacio cuando era seguro que √≠bamos a seguir adelante con este proyecto. Nada demasiado radical, m√°s cosas quir√ļrgicas., le dice a una persona a cargo de los Nueve. Ella habl√≥ de la nueva pintura oscura de las paredes que contrasta con los arcos de granito existentes, por ejemplo. Desde la apertura de los enormes ventanales que dan al vest√≠bulo del que venimos, las nuevas sillas y mesas de madera clara, incluso las l√°mparas rojas y blancas de aspecto futurista que se parecen m√°s a las estrechas ramas de los √°rboles. Rojo, blanco y negro dominan el medio ambiente.

La comida

Mar. Muy, muy mar. Quienes no est√©n familiarizados con la base gastron√≥mica gallega pronto podr√°n darse cuenta de que los pescados y mariscos son reyes. Geogr√°ficamente son privilegiados, la famosa Costa de la Muerte para decirlo, y esto, como era de esperar, es una gran influencia en su gastronom√≠a (tambi√©n recuerde que la proximidad a Portugal tambi√©n hace algunas similitudes entre los dos lados de la frontera) . Todo esto en este Barco Nueve significa que hay muy poca carne en el men√ļ √ļnico aqu√≠ (no hay opci√≥n a la carta).

Los peque√Īos bocadillos que sirven como entrada Vieira con salsa de jengibre, berberechos con espuma de vermut y navajas con salsa de chile holand√©s. D.R.

Durante la cena de prensa, los comensales se dispersaron sobre varias mesas grandes y todos ten√≠an al menos uno de los "Nueve" para hacer compa√Ī√≠a. The Observer estuvo en Iv√°n Dom√≠nguez, el m√°s joven de los chefs de este grupo de cocineros que abri√≥ en febrero de este a√Īo su restaurante NaDo en A Coru√Īa totalmente dedicado al mar. Era el cicerone de la noche. ‚ÄúGalicia vive un momento fant√°stico en todo lo que tiene que ver con la gastronom√≠a. Es por eso que sentimos que era un buen momento para llevar a este gran equipo y atracar ('Nave' en gallego significa 'Barco') Nave Nove en Oporto ‚ÄĚ, explic√≥ al comienzo de la comida tan pronto como se sirvieron los aperitivos. Una selecci√≥n de mariscos a base de berberechos de espuma de vermut, navajas con salsa de chile holand√©s y vieiras con salsa de jengibre.

La mayor√≠a de los productos utilizados provienen de Galicia, nadie lo oculta, pero Iv√°n explica que las recetas no son impermeables: ‚ÄúPasamos por Bolh√£o y quedamos muy impresionados con la calidad de las verduras, queremos usarlas seg√ļn lo que tenga sentido. y es bueno en ese momento En el plato de pescado azul, por ejemplo, tambi√©n tendremos margen de maniobra para probar diferentes especies tuyas ‚ÄĚ, dice. Antes de que fuera hora de hablar, el pez azul con pimientos en encurtir y marinado de an√≠s, tambi√©n se sirvi√≥ el caldo – este, como el nuestro, s√ļper intenso y codicioso – y una combinaci√≥n espectacular de langosta (que se pas√≥ a trav√©s de una salmuera l√≠quida ligera) con vinagreta de maracuy√° y algas de codium ("En broma lo llamamos pobre, ¬°sabes casi lo mismo!").

‚ÄúTenemos un equipo de seis aqu√≠ con nosotros en la cocina, ellos estar√°n aqu√≠ todo el tiempo y nos turnaremos. Primero me quedar√© aqu√≠, luego vendr√°n algunos a mi casa, siempre cambiaremos. Pero las personas que vamos a tener aqu√≠ son cuatro "nuestros" cocineros y dos de aqu√≠. La gente del aula tambi√©n es la mitad nuestra, la mitad aqu√≠. Pensamos que era un buen equilibrio ", dice Ivan mientras esperamos los siguientes platos: primero la merluza con cenizas de puerro, ajada picante (una salsa t√≠pica gallega hecha de pimientos) y perejil verde luego un impecable filete de salmonete con estofado, coliflor y salsa de cebolla. Como toda esta experiencia tiene como objetivo recrear todo lo que se puede encontrar en Galicia, este criterio tiene sentido al elegir personal "Queremos crear algo realmente inmersivo", dice el mismo cocinero quien comenz√≥ su entrenamiento en la Armada espa√Īola, lleg√≥ a estar "en guerra", como dijo, y solo m√°s tarde Buena comida. Incluso todos los vinos provienen de Galicia.

El plato de repollo relleno de champi√Īones, nueces y carne de cerdo. D.R.

En el tramo final de la comida llegan los momentos de carne, primero con una especie de carpaccio Cachena (especie que existe tanto en Galicia como en el norte de Portugal, en el √°rea de Minho) con encurtidos, y un sorprendente y oto√Īal repollo relleno de champi√Īones, nueces y carne de cerdo, todo envuelto casi como un taco mexicano. El paso a los dulces se realiz√≥ con un momento de degustaci√≥n de quesos gallegos, antes de llegar una sutil combinaci√≥n de casta√Īa, manzana, caf√© y merengue. Punto final.

Regiones como el Pa√≠s Vasco o Catalu√Īa tienen mucha fama en el campo gastron√≥mico, y con raz√≥n. Sin embargo, es justo darse cuenta de que hay m√°s en Espa√Īa para saber y Galicia es un gran ejemplo de esto. Se une a un excelente producto con un deseo de innovar y, en el medio, tiene en la uni√≥n entre cocineros, j√≥venes y viejos, una fuerza capaz de continuar abri√©ndose paso. Este Barco Nueve es un ejemplo de esto y, como se instal√≥ en territorio portugu√©s, sigue siendo una buena raz√≥n para recuperar un lema de otros tiempos: "Sal, aqu√≠". O mejor, "salir adentro‚ÄúComo dir√≠an nuestros vecinos gallegos.

Lo que importa saber



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Nombre: Barco nueve
Abierto en: Octubre de 2019
Donde queda: Calle Infante Dom Henrique, 1, Oporto
Qu√© es: Es un restaurante emergente de los 22 chefs gallegos (!) Que conforman el grupo de los Nueve. Es la √ļnica oportunidad de probar la comida que estos chefs (ocho de ellos con estrellas Michelin) pensaron a prop√≥sito para este evento.
Quien gobierna: El grupo nueve
Cuanto cuesta: El men√ļ completo (11 veces) cuesta 90 ‚ā¨ por persona, 120 ‚ā¨ con el emparejamiento de vinos
Un consejo: No te pierdas esta oportunidad de conocer el trabajo de este talentoso grupo que no importa cu√°nto vivas "justo al lado" no debes repetir eventos de este tipo mucho m√°s
Contacto: 604 07 51 72
Tiempo: De martes a domingo de 7:30 p.m. a 9:30 p.m.
Enlaces importantes: Facebook, Instagram, sitio web

Nacho Vega

Nacho Vega. Nac√≠ en Cuba pero resido en Espa√Īa desde muy peque√Īito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interes√© por el periodismo y la informaci√≥n digital, campos a los que me he dedicado √≠ntegramente durante los √ļltimos 7 a√Īos. Encargado de informaci√≥n pol√≠tica y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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