Pague uno, obtenga 22: Nave Nove trae lo mejor de Galicia a Oporto





La historia





Flashback para 2003: estamos en Galicia. La revolución gastronómica de Ferran Adria ya había despegado, los ojos del mundo estaban puestos en la gastronomía española y, precisamente por esto, Un grupo de nueve cocineros gallegos deciden unirse voluntariamente para promover su trabajo y su región. ¿Y qué trabajo fue ese? La vanguardia, la ruptura con lo clásico, la apuesta por lo mejor de su tierra y los pequeños productores. Marcelo Tejedor (de Casa Marcelo en Santiago); Pepe Solla (de Casa Solla en Poio-Pontevedra); Xosé T. Cannas (de Pepe Vieira en la Serpe de Poio Camiño); Eduardo Pardo (de Domus, en Coruña); Javier Rodríguez (de Taky, también en Coruña); Manuel Chaves (de Sada); Xoán Crujeiras (de la Estación de Cambre); Miguel Silvarredonda (de Casa Arrueiro) y Javier González (d 'A Rexidora de Ourense) fueron los cocineros / mosqueteros que lanzaron el desafío y hoy su colectivo está creciendo a 22 chefs, ocho estrellas Michelin incluidas en el medio.

En 2019, a mediados de octubre, vemos la decisión de crear algo innovador: un restaurante efímero (abierto este viernes 25 de octubre, abierto al público y cerrado el 17 de noviembre) donde las 22 estrellas gallegas han creado un menú único y no hay espacio para platos "traducidos" de sus restaurantes pero recetas hechas con la influencia de todos desde cero. En pocas palabras, esto es lo que se traduce la nueva Nave Nove (tan cacofónica como parece).

El Grupo Nueve por peso en la zona de Ribeira, Oporto. D.R.

"La idea era crear un restaurante que mostrara nuestra identidad común, los sabores y productos de nuestra región", dice el observador Javier Olleros, el chef de la estrella Culler de Pau, minutos antes de que comenzara la presentación del proyecto. El mismo Olleros, uno de los más destacados (junto con Pepe Solla o Pepe Vieira, por ejemplo), explica que este fue un gran desafío: "nunca tuvimos un restaurante aquí y no conocíamos la ciudad lo suficientemente bien como para encontrar proveedores". y cosas así ”, pero una gran alegría al mismo tiempo. "¡Es genial dar a conocer nuestro trabajo!", Dijo.

El espacio





Nota importante: el Hotel Carrís Porto Ribeira no tiene nada que ver con la compañía ferroviaria nacional. Las palabras son similares, pero en este caso se trata de una cadena hotelera gallega que debutó en territorio "extranjero". Es precisamente en este cuatro estrellas al lado del Hard Club, en Oporto, que el antiguo restaurante Forno Velho se transformó en Nave Nove.

Engañar a cualquiera que piense que tiene que pasar por algún tipo de lobby o vestíbulo para sentarse en la mesa: hay una entrada independiente que da a la calle, a pocos metros del río Duero. El hotel era una colección de varios edificios, por lo que cuando todos estos edificios se transformaron en uno, el pequeño callejón que los dividía se convirtió en parte de la familia y con mucho gusto. Para llegar a Ship Nine tienes que caminar, bajando unos escalones de granito que, dado que la cena solo se sirve aquí, adquieren una mística diferente con la oscuridad de la noche y las luces estratégicamente ubicadas para dejar espacio a la imaginación.

El comedor de esta nueva (y temporal) Nave Nueve. D.R.

Antes de sentarse a la mesa hay una especie de antecámara donde se sirven aperitivos, junto con su elección de cerveza o vino, ambas opciones exclusivamente gallegas, por supuesto. Estamos en una habitación de techo muy alto, todo en granito (el denominador común de toda la decoración), con una mesa en el medio, lo suficientemente amplia como para colocar unos vasos. Unos pocos pasos por la Nave Nueve. “Queríamos cambiar algunas cosas en el espacio cuando era seguro que íbamos a seguir adelante con este proyecto. Nada demasiado radical, más cosas quirúrgicas., le dice a una persona a cargo de los Nueve. Ella habló de la nueva pintura oscura de las paredes que contrasta con los arcos de granito existentes, por ejemplo. Desde la apertura de los enormes ventanales que dan al vestíbulo del que venimos, las nuevas sillas y mesas de madera clara, incluso las lámparas rojas y blancas de aspecto futurista que se parecen más a las estrechas ramas de los árboles. Rojo, blanco y negro dominan el medio ambiente.

La comida

Mar. Muy, muy mar. Quienes no estén familiarizados con la base gastronómica gallega pronto podrán darse cuenta de que los pescados y mariscos son reyes. Geográficamente son privilegiados, la famosa Costa de la Muerte para decirlo, y esto, como era de esperar, es una gran influencia en su gastronomía (también recuerde que la proximidad a Portugal también hace algunas similitudes entre los dos lados de la frontera) . Todo esto en este Barco Nueve significa que hay muy poca carne en el menú único aquí (no hay opción a la carta).

Los pequeños bocadillos que sirven como entrada Vieira con salsa de jengibre, berberechos con espuma de vermut y navajas con salsa de chile holandés. D.R.

Durante la cena de prensa, los comensales se dispersaron sobre varias mesas grandes y todos tenían al menos uno de los "Nueve" para hacer compañía. The Observer estuvo en Iván Domínguez, el más joven de los chefs de este grupo de cocineros que abrió en febrero de este año su restaurante NaDo en A Coruña totalmente dedicado al mar. Era el cicerone de la noche. “Galicia vive un momento fantástico en todo lo que tiene que ver con la gastronomía. Es por eso que sentimos que era un buen momento para llevar a este gran equipo y atracar ('Nave' en gallego significa 'Barco') Nave Nove en Oporto ”, explicó al comienzo de la comida tan pronto como se sirvieron los aperitivos. Una selección de mariscos a base de berberechos de espuma de vermut, navajas con salsa de chile holandés y vieiras con salsa de jengibre.

La mayoría de los productos utilizados provienen de Galicia, nadie lo oculta, pero Iván explica que las recetas no son impermeables: “Pasamos por Bolhão y quedamos muy impresionados con la calidad de las verduras, queremos usarlas según lo que tenga sentido. y es bueno en ese momento En el plato de pescado azul, por ejemplo, también tendremos margen de maniobra para probar diferentes especies tuyas ”, dice. Antes de que fuera hora de hablar, el pez azul con pimientos en encurtir y marinado de anís, también se sirvió el caldo – este, como el nuestro, súper intenso y codicioso – y una combinación espectacular de langosta (que se pasó a través de una salmuera líquida ligera) con vinagreta de maracuyá y algas de codium ("En broma lo llamamos pobre, ¡sabes casi lo mismo!").

“Tenemos un equipo de seis aquí con nosotros en la cocina, ellos estarán aquí todo el tiempo y nos turnaremos. Primero me quedaré aquí, luego vendrán algunos a mi casa, siempre cambiaremos. Pero las personas que vamos a tener aquí son cuatro "nuestros" cocineros y dos de aquí. La gente del aula también es la mitad nuestra, la mitad aquí. Pensamos que era un buen equilibrio ", dice Ivan mientras esperamos los siguientes platos: primero la merluza con cenizas de puerro, ajada picante (una salsa típica gallega hecha de pimientos) y perejil verde luego un impecable filete de salmonete con estofado, coliflor y salsa de cebolla. Como toda esta experiencia tiene como objetivo recrear todo lo que se puede encontrar en Galicia, este criterio tiene sentido al elegir personal "Queremos crear algo realmente inmersivo", dice el mismo cocinero quien comenzó su entrenamiento en la Armada española, llegó a estar "en guerra", como dijo, y solo más tarde Buena comida. Incluso todos los vinos provienen de Galicia.

El plato de repollo relleno de champiñones, nueces y carne de cerdo. D.R.

En el tramo final de la comida llegan los momentos de carne, primero con una especie de carpaccio Cachena (especie que existe tanto en Galicia como en el norte de Portugal, en el área de Minho) con encurtidos, y un sorprendente y otoñal repollo relleno de champiñones, nueces y carne de cerdo, todo envuelto casi como un taco mexicano. El paso a los dulces se realizó con un momento de degustación de quesos gallegos, antes de llegar una sutil combinación de castaña, manzana, café y merengue. Punto final.

Regiones como el País Vasco o Cataluña tienen mucha fama en el campo gastronómico, y con razón. Sin embargo, es justo darse cuenta de que hay más en España para saber y Galicia es un gran ejemplo de esto. Se une a un excelente producto con un deseo de innovar y, en el medio, tiene en la unión entre cocineros, jóvenes y viejos, una fuerza capaz de continuar abriéndose paso. Este Barco Nueve es un ejemplo de esto y, como se instaló en territorio portugués, sigue siendo una buena razón para recuperar un lema de otros tiempos: "Sal, aquí". O mejor, "salir adentro“Como dirían nuestros vecinos gallegos.

Lo que importa saber



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Nombre: Barco nueve
Abierto en: Octubre de 2019
Donde queda: Calle Infante Dom Henrique, 1, Oporto
Qué es: Es un restaurante emergente de los 22 chefs gallegos (!) Que conforman el grupo de los Nueve. Es la única oportunidad de probar la comida que estos chefs (ocho de ellos con estrellas Michelin) pensaron a propósito para este evento.
Quien gobierna: El grupo nueve
Cuanto cuesta: El menú completo (11 veces) cuesta 90 € por persona, 120 € con el emparejamiento de vinos
Un consejo: No te pierdas esta oportunidad de conocer el trabajo de este talentoso grupo que no importa cuánto vivas "justo al lado" no debes repetir eventos de este tipo mucho más
Contacto: 604 07 51 72
Tiempo: De martes a domingo de 7:30 p.m. a 9:30 p.m.
Enlaces importantes: Facebook, Instagram, sitio web

Nacho Vega

Nacho Vega. Nací en Cuba pero resido en España desde muy pequeñito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interesé por el periodismo y la información digital, campos a los que me he dedicado íntegramente durante los últimos 7 años. Encargado de información política y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook: https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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