¬°Mira los brotes! Los beneficios y formas de consumir estos alimentos





Semilla, agua, aire y un poco de disposici√≥n: este combo es suficiente para tenerlo en casa brotes comestibles, los ingredientes m√°s saludables que se conocen. Todav√≠a son poco consumidos por los brasile√Īos, pero han sido parte de la cocina china durante no menos de 5.000 a√Īos. En Estados Unidos y Europa, la demanda de estos alimentos solo crece, especialmente debido a la combinaci√≥n de bajo contenido cal√≥rico y alto contenido nutricional.





No se sorprenda si escucha a alguien llamarlos tambi√©n ¬ęalimentos vivos¬Ľ, ya que estamos hablando de elementos biog√©nicos, es decir, se expanden y generan vida. Lo cierto es que los brotes no son m√°s que un avanzado estado de germinaci√≥n de m√°s de 30 especies de semillas de hortalizas (r√ļcula, br√≥coli, col, r√°bano …), legumbres (jud√≠as, garbanzos, alfalfa, soja … ), cereales (trigo, arroz, cebada, centeno‚Ķ.) y oleaginosas (girasol, alpiste, s√©samo‚Ķ), adem√°s de quinua y amaranto.

F√°cilmente digeribles, ofrecen lo mejor para que nuestro cuerpo funcione bien y se mantenga protegido contra numerosas enfermedades cr√≥nicas asociadas con el envejecimiento. Para entender la raz√≥n, vale la pena examinar con lupa el ritual de la naturaleza que comienza cuando las personas despiertan la semilla con un buen ba√Īo de agua filtrada. El gerente ambiental Guilherme Reis Ranieri, especialista en etnobot√°nica de plantas alimenticias en S√£o Paulo, explica que la hidrataci√≥n hincha la semilla y la corteza se rompe, revelando una punta de la ra√≠z que crece hasta que se forma la yema. ‚ÄúEste proceso instiga las reservas naturales de nutrientes en las semillas y activa el metabolismo de la planta, aumentando la concentraci√≥n de fibras, prote√≠nas, minerales, vitaminas y antioxidantes‚ÄĚ, describe el autor del perfil de Instagram @matosdecomer.

‚ÄúLa fuerza biol√≥gica de la germinaci√≥n es como la de una nave espacial despegando‚ÄĚ, compara el doctor Alberto Perib√°nez Gonz√°lez, del Instituto de Educaci√≥n e Investigaci√≥n Albert Einstein (IIEP), en S√£o Paulo, y autor de los libros Lugar de M√©dico √Č na Cozinha (clic para comprar) y Green Surgery (clic para comprar), ambos de Editora Ala√ļde. ‚ÄúEn tan solo una semana, la semilla germinada ya ha formado tallos de 10 cm de altura sin necesidad de tierra, fertilizante o sustrato‚ÄĚ, informa.

Lo m√°s genial es que esta verdadera planta de nutrientes se puede ensamblar en casa, en cualquier regi√≥n y √©poca del a√Īo, sin requerir grandes cuidados, y en espacios tan peque√Īos como frascos de vidrio, como el olivo o el palmito. Dependiendo de la especie, 1 kilo de semillas produce de 5 a 12 kilos de brotes.

Para Gonz√°lez, el consumo diario de estos alimentos deber√≠a ser incluso una estrategia de salud p√ļblica. ‚ÄúCon una peque√Īa producci√≥n casera, familias de diferentes niveles socioecon√≥micos podr√≠an enriquecer la dieta‚ÄĚ, justifica. ¬ŅQu√© tal probar? Hay kits con materiales b√°sicos, como los que vende la startup paulista Yes, We Grow. Pero puedes usar lo que ya tienes en casa. Para ayudarte a elegir el brote, a continuaci√≥n te detallamos los beneficios de algunos de los m√°s calientes de la cocina.

Brote de frijol

Mido de la cocina oriental, el brote de frijol moyashi, tambi√©n conocido como frijol mungo, re√ļne una serie de predicados: es sabroso, crujiente, bajo en calor√≠as y muy nutritivo. Y mira qu√© belleza: el proceso de germinaci√≥n elimina las sustancias indeseables que provocan flatulencias y tambi√©n los compuestos que dificultan la absorci√≥n de nutrientes por parte del organismo.





‚ÄúHay al menos cinco especies que producen deliciosos y saludables brotes, como la jud√≠a azuki, la jud√≠a blanca y hasta la carioquinha‚ÄĚ, apunta Ranieri, destacando que todas son excelentes fuentes de hierro, magnesio, f√≥sforo, zinc y calcio, adem√°s de vitaminas A, C, E y K. Por no hablar de la presencia de fibras y prote√≠nas. Son muchos los estudios que asocian las propiedades antiinflamatorias y antioxidantes de este alimento a una mayor protecci√≥n frente a las enfermedades cardiovasculares, el Alzheimer y el c√°ncer.

Guarde la propina: Es delicioso cuando se cocina en sopas y se saltea. Simplemente no lo someta a una temperatura superior a 60 ¬ļC. Esto puede provocar p√©rdidas nutricionales.

Brote de brócoli

La comida es parte de la familia de las cruc√≠feras, as√≠ como la coliflor, el repollo, la col rizada, la r√ļcula, el berro y la mostaza. Los brotes de estas semillas est√°n llenos de vitaminas A, C y K. Tambi√©n hay una gran cantidad de fibras, que dan saciedad, mejoran el tr√°nsito intestinal, fortalecen la inmunidad y contribuyen al mantenimiento de los niveles de az√ļcar en sangre.

¬ŅCrees que se acab√≥? Los brotes de br√≥coli se suministran con sulforafano, una sustancia con la capacidad de actuar directamente sobre nuestro ADN, reduciendo el riesgo de cambios que conducen al c√°ncer. Un estudio publicado en la revista Science indica que el consumo regular de estos alimentos ayuda a prevenir diferentes tipos de tumores, como los de intestino, mama, pr√≥stata, √ļtero e h√≠gado. Cient√≠ficos de la Universidad Johns Hopkins, en Estados Unidos, est√°n investigando el potencial de este brote para controlar los s√≠ntomas de la esquizofrenia.

Guarde la propina: Las salsas alivian el amargor de ciertos brotes. Mezcle aceite de oliva, algo picante (jengibre, pimienta), algo dulce (fruta deshidratada), sal y limón (o vinagre).

Brote de alfalfa

Es el segundo tipo más fácil de encontrar por aquí, solo pierde ante moyashi. Concentra considerables dosis de calcio, fósforo, hierro, zinc y vitaminas A, B y C. A diferencia de otros brotes, la alfalfa tiene un sabor más suave y, por tanto, agrada incluso a los paladares más exigentes.

Otra peculiaridad importante es que se puede germinar en presencia de luz solar – las otras son mejores en la oscuridad, por lo que es bueno tapar la maceta – asegurando clorofila a la planta. Por lo tanto, est√° alimentado por agentes que neutralizan los radicales libres. ‚ÄúEn la pr√°ctica, reducen la sobrecarga renal, mejoran las funciones hep√°tica y respiratoria, adem√°s de ayudar a quienes padecen acidez. Tambi√©n benefician la piel, el cabello y las u√Īas ‚ÄĚ, dice el m√©dico de Einstein.

Guarde la propina: El consumo crudo es el más beneficioso desde el punto de vista nutricional. Incorporar la ensalada, batir con los jugos y poner en bocadillos. También es excelente como refrigerio.

Brote de girasol

Jugoso y ligeramente dulce, el ingrediente tiene una alta concentración de omega-6, grasa considerada buena; solo es necesario trabajar también con omega-3, ya que el desequilibrio entre los dos nutrientes predispone a la inflamación. Además, el brote de girasol lleva sustancias antioxidantes y vitaminas B, que aseguran el bienestar mental.

Otro nutriente que emerge en los alimentos es el zinc, amigo de la inmunidad; entre los hombres, hay indicios de que incluso mejora la calidad de los espermatozoides. Antes de consumir el brote, vale la pena un cuidado: ‚ÄúEs necesario quitar la c√°scara que se desprende de la semilla en el proceso de germinaci√≥n para que no se endurezca y fibrosa‚ÄĚ, apunta Ranieri. ‚ÄúPara hacer eso, simplemente t√≠ralo al agua y ag√≠talo. Las conchas flotar√°n facilitando su remoci√≥n ‚ÄĚ, ense√Īa.

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Guarde la propina: Es uno de los brotes más versátiles. Puedes entrar en la macedonia y terminar la pasta de ajo y aceite. Incluso va bien en la decoración de postres.

Brote de soja

Los vegetarianos ya conocen la abundancia de prote√≠nas de las legumbres. Aparte de compuestos que parecen proteger contra los tumores de mama y pr√≥stata. Porque en el brote se intensifican las propiedades, con la ventaja de tener un sabor menos llamativo. Los beneficios son tantos que, recientemente, Embrapa desarroll√≥ Tecnobroto, equipo creado con materiales caseros que ayuda a automatizar la producci√≥n, facilitando la vida a los peque√Īos agricultores.

‚ÄúBrasil es el mayor productor mundial de soja, pero no tiene la costumbre de cultivar brotes. Queremos fomentar esta pr√°ctica y, as√≠, incrementar la alimentaci√≥n ‚ÄĚ, explica el investigador Marcelo Alvares de Oliveira. En el sitio web de la entidad, hay un paso a paso para elaborar el accesorio. ‚ÄúSe puede utilizar para cualquier cogollo, con peque√Īas adaptaciones‚ÄĚ, dice Oliveira.

Guarde la propina: M√°s firme en consistencia, es mejor cocido o salteado. Pruebe el pollo al ajedrez o bata ¬Ĺ taza del brote con agua y fruta para obtener un buen batido.

Brote de quinua

Originaria de los Andes, la semilla peque√Īa es un superalimento. No en vano, la NASA, la agencia espacial de los Estados Unidos, incluy√≥ la quinua en la dieta de las tripulaciones de las misiones a largo plazo. Solo se necesitan cuatro horas de inmersi√≥n en agua y dos o tres d√≠as de germinaci√≥n para que brote. ¬ęEs fuente de omegas 3 y 6, grasas esenciales para el funcionamiento del cerebro¬Ľ, apunta Gonz√°lez.

¬ęTambi√©n re√ļne vitaminas del grupo B y hierro, fortaleciendo el sistema inmunol√≥gico y estimulando el metabolismo¬Ľ, agrega. El m√©dico sigue insistiendo en citar fibras, sustancias que, como hemos visto, colaboran para un proceso digestivo m√°s eficiente, entre otras cosas. Los brotes de s√©samo y alpiste tienen ventajas similares. ¬ŅQu√© tal tomar el crack?

Guarde la propina: Para el desayuno, consuma la quinua germinada con rodajas de pl√°tano aderezado con jugo de lim√≥n, canela, melaza de ca√Īa y jengibre rallado.

Brote de col roja

Otro miembro del equipo cruc√≠fero. Tiene las mismas propiedades que el brote de br√≥coli, con √©nfasis en la acci√≥n antioxidante y el stock de vitaminas A, K, C y E. Esta mezcla preserva las neuronas, da√Īa los ojos, la piel y el cabello y ayuda a prevenir y curaci√≥n de heridas y √ļlceras.

Su vibrante color violeta llena la vista. Y la sombra se debe a un pigmento natural, la antocianina, que, más que embellecer recetas, potencia la inmunidad, reduce los niveles de colesterol y nos defiende de los males asociados al envejecimiento. Las fibras también muestran sus rostros, para alegría del intestino. Para tener una idea, 100 gramos de col roja germinada suman solo 103 calorías. Puede llenar el plato, con este y otros tipos. Son diminutos justo afuera.

Guarde la propina: Una vinagreta de brotes de col lombarda es colorida y muy nutritiva. También sube para decorar la bruschetta de tomate y el pesto recién salido del horno.

El cultivo paso a paso

En la mayoría de los casos, los brotes tardan de siete a diez días en cosecharse.

Elección de semillas: Opta por versiones específicas para este cultivo, ya que son más vigorosas y con mayor contenido germinativo. Están a la venta en Internet y en tiendas agrícolas.

Hidratación: En un recipiente o olla, deje las semillas durante cuatro a 12 horas en agua filtrada. Se expanden, por lo que no llenen más de 2 cm del recipiente.

Tiempo de descanso: Escurre el agua de las semillas. Lava y seca bien la olla. Vuelva a colocar las semillas y cubra el recipiente con una tela transpirable. Aseg√ļrelo con el√°stico.

Tiempo de cosecha: Mantenga la olla inclinada para evitar agregar agua. Riegue una a tres veces al día, luego drene bien. Puedes cosechar los brotes cuando alcancen unos 10 centímetros.

Atención a la seguridad

Tenga en cuenta que la vida √ļtil de los brotes es corta. Para asegurarse de que pueda comer, eval√ļe si est√°n frescos y no tienen un olor fuerte. Al cultivar en casa, recuerde que la limpieza y la circulaci√≥n del aire evitan la proliferaci√≥n de microbios.

Para matar cualquier bacteria en la superficie del grano antes de la germinación, el agrónomo Marcelo Alvares de Oliveira, de Embrapa Soja, orienta las semillas para que sean sumergidas durante cuatro minutos en una solución de 100 ml de lejía a 900 ml de agua filtrada. Después de la cosecha, los brotes duran aproximadamente dos semanas en el refrigerador, en macetas herméticas y con toallas de papel encima para absorber el exceso de humedad.

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Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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