Mano a Mano: Cicciolina vs Mona Lisa en el nuevo restaurante italiano en Lisboa





Lo que interesa saber

nombre: Mano a Mano
Abrió en: Septiembre de 2018
Donde queda: Rua do Alecrim, 22, Lisboa
Qu√© es: El √ļltimo restaurante italiano de la capital, donde tanto se pueden comer pizzas y masas. No faltan tambi√©n algunos otros platos m√°s tradicionales.
¬ŅQui√©n manda: El Grupo ShushiCaf√© en asociaci√≥n con Ant√≥nio Oliveira e Silva
Cuanto cuesta: Entre 20 y 25 ‚ā¨ por persona
Una sugerencia: La carta de vinos tiene algunas referencias italianas. Cuando venga aquí, intente apostar en estos néctares, pueden ser una buena introducción en el mundo de la vinicultura transalpina.
Contacto: 914 054 273
hora: De las 12h a las 24h, no cierra
Enlaces importantes: Facebook





"Disculpen la intromisi√≥n, pero est√°n hablando de la nueva m√ļsica del Salvador Sobral, ¬Ņno? ¬°Ep√°, la adoro! Me cost√≥ un pedazo de coger la letra, pero ahora siempre la escuch√©. Un viaje en taxi a Lisboa, esta era la interjecci√≥n cuando se coment√≥ que era el nuevo restaurante italiano en Lisboa, el Mano a Mano. "Ah! Lo sentimos! "Hizo confusi√≥n" Como los nombres son iguales … Sabe c√≥mo es … ", remat√≥ el conductor, despu√©s de ser aclarado.

Comparar el √ļnico ganador portuguesa de la Eurovisi√≥n con un restaurante puede parecer extra√Īo, pero Tomemos un momento para revisar el caso. Salvador se destac√≥ de la competencia por presentar un estilo y una actitud diferentes a los dem√°s competidores de la competici√≥n. "El Mano a Mano, por su parte, tambi√©n procura hacer lo mismo:" No quisimos ser igual a los otros sitios, a las mil pizzer√≠as que ya existen por ah√≠, de ah√≠ complementar la oferta con m√°s que eso ", explic√≥ al Observador Ant√≥nio Oliveira e Silva , empresario y apasionado por la gastronom√≠a it√°lica que es uno de los l√≠deres de este nuevo proyecto.

Es esta voluntad de ser diferente que est√° en la base de la casa que ahora abri√≥ y que-tal como Salvador- asume un esp√≠ritu competitivo. El nombre Mano a Mano est√° ligado, precisamente, a la dualidad que pauta toda la oferta gastron√≥mica: prefiere una pizza al estilo romano o napolitano? Una pasta tradicional o una Saltimbocca alla Romana acompa√Īada por una especie de ensalada de frijol blanco con naranja y salvia (fagioli cannellini Al Profumo di Arancia y Salvia)? Un vino portugu√©s o un italiano? Fue con base en esta especie de competici√≥n donde se sale siempre a ganar que surgi√≥ el concepto detr√°s de la Mano a Mano.

Así que entra en el Mano a Mano ve luego la cocina abierta. © Diogo Lopes / Observador





"Siempre fui apasionado por la gastronom√≠a italiana", explic√≥ Antonio al Observador. Despu√©s de haber alineado con el Grupo SushiCaf√© en el proyecto Este Oeste (que junta, precisamente, pizzas y sushi), este empresario decidi√≥ alinear en otra "aventura". Su primera incursi√≥n como restaurador se dio en el Algarve, con la pizzer√≠a Casavostra, en Almancil: "Conoc√≠ a Mar√≠a Paola, la mentora de Casanova [restaurante normalmente referido como ‚Äúa pizzaria do Lux‚ÄĚ]y me convenc√≠a ense√Īarme a cocinar. Corri√≥ muy bien, viajamos por Italia probando y aprendiendo. "Despu√©s regres√©, di formaci√≥n a mi equipo, y listo", cuenta el mismo Antonio.

Olvide las toallas a los cuadrados rojos y blancos, los fiascos (esas botellas de vino basadas en mimbre) con velas derretidas y todo ese escenario que fácilmente aparecería en la casa de una nonna Italiano. Aquí no hay nada de eso Рy da para percibir así que llega a la fachada del restaurante, pautada por unas enormes ventanas orientadas hacia la calle. Maderas claras tipo pino y detalles en mármol Рcomo la cima de las mesas, por ejemplo Рson la base de la decoración de esta nueva casa.

A la entrada "choca de frente" con la zona de cocina abierta donde puede ver el trabajo de los cocineros y pizzaiolos as√≠ como los gigantescos hornos a le√Īa de la marca Valoriani (que tiene m√°s de 100 a√Īos, fue creada en los alrededores de Florencia y todav√≠a es gestionada por la familia del fundador, Pietro Valoriani), donde se terminan las pizzas, por ejemplo. A la izquierda mora una peque√Īa zona de bar ya la derecha aparece el inicio del comedor, que luego se extiende al largo y termina en un enorme aparador que sirve de botella y mesa de apoyo para el personal de sala.

El comedor del restaurante. © Diogo Lopes / Observador

En el caso de que se trate de una persona que no sea de su familia o de su familia, Cicciolina surgen al pie de la famosa Mona Lisa (dos nociones diferentes de belleza femenina), o el propio Silvio Berlusconi aparece al lado de una pintura del emperador J√ļlio C√©sar, los dos grandes "DDT" italianos. Pasemos a lo que interesa: la comida.

Un mont√≥n. Si hay algo que no falta en la cultura alimentaria italiana es la noci√≥n de "poca comida". Es precisamente esto lo que se nota cuando miramos la carta de este Mano a Mano. Dividida en siete categor√≠as – "Antipasti", "Insalate", "Primi", "Secondi", "Contorni", "Piatti Unici" y "Pizze" -, el men√ļ es rico en variedad, empezando luego en la secci√≥n de las entradas, donde puede elegir, por ejemplo, entre los arancini (especie de croquetas de arroz que en este caso surgen condimentados con azafr√°n, queso scamorza (8,50 ‚ā¨ / tres unidades) o hasta el crostini Mano a Mano, una especie de tosta de pan (hecho en el restaurante) barrada con 'Nduja (pasta de cerdo) que lleva mozzarella y tomillo (5,50 ‚ā¨ / cuatro unidades).

Es en el cap√≠tulo de los Primi que encuentra la mayor parte de los platos de masa -que siempre se hace en la casa, tambi√©n, entre ellos el sorprendente tagliolini con baccal√† y salsa verde, una aterciopelada masada de bacalao (14,50 ‚ā¨) o otros cl√°sicos el spaghetti alla carbonara (12,50 ‚ā¨). Un detalle interesante que aqu√≠ se puede encontrar es el del ritual de las laas que, a pesar de poder ser servido a la unidad todos los d√≠as de semana (12,50 ‚ā¨), al domingo gana un cariz m√°s familiar, siendo esta servida en tableros (40 ‚ā¨ p / 4 personas o 55 ‚ā¨ p / 6). Es una especie de "cocido de domingo" a la italiana.

La saltimbocca alla romana con ensalada de frijol y naranja. © Diogo Lopes / Observador

Los platos m√°s compuestos encontramos, por ejemplo, en la secci√≥n de los "Secondi", donde aparecen referencias como la menos com√ļn saltimbocca alla romana (escalope de ternera con prosciutto de Parma y salvia, 11,50 ‚ā¨) que puede venir acompa√Īado por cualquiera de las dos las referencias que surgen en el cap√≠tulo de los Contorni, como los fagioli cannellini al profuso di arancia y salvia, una mezcla de frijol blanco con naranja y salvia (4,50 ‚ā¨). Si desea algo m√°s sustancial, busque en la lista de los "piatti unici", donde encontrar√°, por ejemplo, guante de vitello brasata al vino rosso con purea de patate all'olio d'oliva extravergine y limone (14,50 ‚ā¨), o sea, , mejillas de ternera cubiertas con vino tinto, pur√© de patata con aceite extra virgen y lim√≥n.

¬ŅAlguien pregunt√≥ por pizzas? Hay ellas. Hay varios tipos de receta para la base de estos discos de gulodice, dos de los principales son la receta napolitana y la romana, que difieren s√≥lo en el hecho de que la segunda lleva aceite en la receta de la masa, lo que la hace ligeramente m√°s fina. Pruebe la cl√°sica Diavola (salsa de tomate, mozzarella de b√ļfala, mozzarella fiordilatte, ventricina y or√©ganos; (14 ‚ā¨) o la m√°s innovadora Mano a Mano, que lleva salsa de tomate, mozzarella de b√ļfala, queso Grana Padano, proschiutto de Parma, tomate cherry y albahaca (12 ‚ā¨). En total, hay 15 por donde elegir. No se olvide de dejar espacio para postres como la deliciosa panna cotta de caramelo salado (s√≠, ley√≥ bien). Todo esto es obra del chef Laura Schneider, que hizo gran parte de su formaci√≥n en Florencia y, por lo que present√≥, aprendi√≥ bien la lecci√≥n.

"Cuidado, est√° caliente" es una r√ļbrica del Observador donde se dan a conocer nuevos restaurantes.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nac√≠ en Cuba pero resido en Espa√Īa desde muy peque√Īito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interes√© por el periodismo y la informaci√≥n digital, campos a los que me he dedicado √≠ntegramente durante los √ļltimos 7 a√Īos. Encargado de informaci√≥n pol√≠tica y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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