Mano a Mano: Cicciolina vs Mona Lisa en el nuevo restaurante italiano en Lisboa





Lo que interesa saber

nombre: Mano a Mano
Abrió en: Septiembre de 2018
Donde queda: Rua do Alecrim, 22, Lisboa
Qué es: El último restaurante italiano de la capital, donde tanto se pueden comer pizzas y masas. No faltan también algunos otros platos más tradicionales.
¿Quién manda: El Grupo ShushiCafé en asociación con António Oliveira e Silva
Cuanto cuesta: Entre 20 y 25 € por persona
Una sugerencia: La carta de vinos tiene algunas referencias italianas. Cuando venga aquí, intente apostar en estos néctares, pueden ser una buena introducción en el mundo de la vinicultura transalpina.
Contacto: 914 054 273
hora: De las 12h a las 24h, no cierra
Enlaces importantes: Facebook





"Disculpen la intromisión, pero están hablando de la nueva música del Salvador Sobral, ¿no? ¡Epá, la adoro! Me costó un pedazo de coger la letra, pero ahora siempre la escuché. Un viaje en taxi a Lisboa, esta era la interjección cuando se comentó que era el nuevo restaurante italiano en Lisboa, el Mano a Mano. "Ah! Lo sentimos! "Hizo confusión" Como los nombres son iguales … Sabe cómo es … ", remató el conductor, después de ser aclarado.

Comparar el único ganador portuguesa de la Eurovisión con un restaurante puede parecer extraño, pero Tomemos un momento para revisar el caso. Salvador se destacó de la competencia por presentar un estilo y una actitud diferentes a los demás competidores de la competición. "El Mano a Mano, por su parte, también procura hacer lo mismo:" No quisimos ser igual a los otros sitios, a las mil pizzerías que ya existen por ahí, de ahí complementar la oferta con más que eso ", explicó al Observador António Oliveira e Silva , empresario y apasionado por la gastronomía itálica que es uno de los líderes de este nuevo proyecto.

Es esta voluntad de ser diferente que está en la base de la casa que ahora abrió y que-tal como Salvador- asume un espíritu competitivo. El nombre Mano a Mano está ligado, precisamente, a la dualidad que pauta toda la oferta gastronómica: prefiere una pizza al estilo romano o napolitano? Una pasta tradicional o una Saltimbocca alla Romana acompañada por una especie de ensalada de frijol blanco con naranja y salvia (fagioli cannellini Al Profumo di Arancia y Salvia)? Un vino portugués o un italiano? Fue con base en esta especie de competición donde se sale siempre a ganar que surgió el concepto detrás de la Mano a Mano.

Así que entra en el Mano a Mano ve luego la cocina abierta. © Diogo Lopes / Observador





"Siempre fui apasionado por la gastronomía italiana", explicó Antonio al Observador. Después de haber alineado con el Grupo SushiCafé en el proyecto Este Oeste (que junta, precisamente, pizzas y sushi), este empresario decidió alinear en otra "aventura". Su primera incursión como restaurador se dio en el Algarve, con la pizzería Casavostra, en Almancil: "Conocí a María Paola, la mentora de Casanova [restaurante normalmente referido como “a pizzaria do Lux”]y me convencía enseñarme a cocinar. Corrió muy bien, viajamos por Italia probando y aprendiendo. "Después regresé, di formación a mi equipo, y listo", cuenta el mismo Antonio.

Olvide las toallas a los cuadrados rojos y blancos, los fiascos (esas botellas de vino basadas en mimbre) con velas derretidas y todo ese escenario que fácilmente aparecería en la casa de una nonna Italiano. Aquí no hay nada de eso – y da para percibir así que llega a la fachada del restaurante, pautada por unas enormes ventanas orientadas hacia la calle. Maderas claras tipo pino y detalles en mármol – como la cima de las mesas, por ejemplo – son la base de la decoración de esta nueva casa.

A la entrada "choca de frente" con la zona de cocina abierta donde puede ver el trabajo de los cocineros y pizzaiolos así como los gigantescos hornos a leña de la marca Valoriani (que tiene más de 100 años, fue creada en los alrededores de Florencia y todavía es gestionada por la familia del fundador, Pietro Valoriani), donde se terminan las pizzas, por ejemplo. A la izquierda mora una pequeña zona de bar ya la derecha aparece el inicio del comedor, que luego se extiende al largo y termina en un enorme aparador que sirve de botella y mesa de apoyo para el personal de sala.

El comedor del restaurante. © Diogo Lopes / Observador

En el caso de que se trate de una persona que no sea de su familia o de su familia, Cicciolina surgen al pie de la famosa Mona Lisa (dos nociones diferentes de belleza femenina), o el propio Silvio Berlusconi aparece al lado de una pintura del emperador Júlio César, los dos grandes "DDT" italianos. Pasemos a lo que interesa: la comida.

Un montón. Si hay algo que no falta en la cultura alimentaria italiana es la noción de "poca comida". Es precisamente esto lo que se nota cuando miramos la carta de este Mano a Mano. Dividida en siete categorías – "Antipasti", "Insalate", "Primi", "Secondi", "Contorni", "Piatti Unici" y "Pizze" -, el menú es rico en variedad, empezando luego en la sección de las entradas, donde puede elegir, por ejemplo, entre los arancini (especie de croquetas de arroz que en este caso surgen condimentados con azafrán, queso scamorza (8,50 € / tres unidades) o hasta el crostini Mano a Mano, una especie de tosta de pan (hecho en el restaurante) barrada con 'Nduja (pasta de cerdo) que lleva mozzarella y tomillo (5,50 € / cuatro unidades).

Es en el capítulo de los Primi que encuentra la mayor parte de los platos de masa -que siempre se hace en la casa, también, entre ellos el sorprendente tagliolini con baccalà y salsa verde, una aterciopelada masada de bacalao (14,50 €) o otros clásicos el spaghetti alla carbonara (12,50 €). Un detalle interesante que aquí se puede encontrar es el del ritual de las laas que, a pesar de poder ser servido a la unidad todos los días de semana (12,50 €), al domingo gana un cariz más familiar, siendo esta servida en tableros (40 € p / 4 personas o 55 € p / 6). Es una especie de "cocido de domingo" a la italiana.

La saltimbocca alla romana con ensalada de frijol y naranja. © Diogo Lopes / Observador

Los platos más compuestos encontramos, por ejemplo, en la sección de los "Secondi", donde aparecen referencias como la menos común saltimbocca alla romana (escalope de ternera con prosciutto de Parma y salvia, 11,50 €) que puede venir acompañado por cualquiera de las dos las referencias que surgen en el capítulo de los Contorni, como los fagioli cannellini al profuso di arancia y salvia, una mezcla de frijol blanco con naranja y salvia (4,50 €). Si desea algo más sustancial, busque en la lista de los "piatti unici", donde encontrará, por ejemplo, guante de vitello brasata al vino rosso con purea de patate all'olio d'oliva extravergine y limone (14,50 €), o sea, , mejillas de ternera cubiertas con vino tinto, puré de patata con aceite extra virgen y limón.

¿Alguien preguntó por pizzas? Hay ellas. Hay varios tipos de receta para la base de estos discos de gulodice, dos de los principales son la receta napolitana y la romana, que difieren sólo en el hecho de que la segunda lleva aceite en la receta de la masa, lo que la hace ligeramente más fina. Pruebe la clásica Diavola (salsa de tomate, mozzarella de búfala, mozzarella fiordilatte, ventricina y oréganos; (14 €) o la más innovadora Mano a Mano, que lleva salsa de tomate, mozzarella de búfala, queso Grana Padano, proschiutto de Parma, tomate cherry y albahaca (12 €). En total, hay 15 por donde elegir. No se olvide de dejar espacio para postres como la deliciosa panna cotta de caramelo salado (sí, leyó bien). Todo esto es obra del chef Laura Schneider, que hizo gran parte de su formación en Florencia y, por lo que presentó, aprendió bien la lección.

"Cuidado, está caliente" es una rúbrica del Observador donde se dan a conocer nuevos restaurantes.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nací en Cuba pero resido en España desde muy pequeñito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interesé por el periodismo y la información digital, campos a los que me he dedicado íntegramente durante los últimos 7 años. Encargado de información política y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook: https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *