Los venezolanos venden comida típica para reanudar la vida en São Paulo.





"En Venezuela, decimos que la vida es como una arepa. Pones lo que quieras: puede ser un buen relleno o un mal llenado ", dice Marifer Vargas, de 37 a√Īos, mientras gira los discos de masa de ma√≠z y luego los rellena con carne de res troceada con cebolla y pimientos.





Ex directora de una escuela en una ciudad cerca de Caracas, es una de las inmigrantes del país vecino que convirtió el pasatiempo de cocinar en una forma de reanudar la vida en São Paulo.

Es un camino ya tomado por los refugiados sirios que han llegado en los √ļltimos a√Īos a la ciudad, con el desaf√≠o adicional de que la comida venezolana es menos conocida en Brasil.

Para presentar los platos, los cocineros recurren a muchas explicaciones y algunos promueven experiencias gastronómicas en sus hogares o en la casa de huéspedes. "No es solo comer por la comida. Buscamos la historia de los platos y la pasamos. Somos vecinos, pero tampoco sabemos mucho sobre usted o sobre usted ", dice Marifer.

La mayor√≠a de ellos todav√≠a no tienen un punto fijo y trabajan con la entrega, ferias y buffets de eventos. Los men√ļs van m√°s all√° de las conocidas arepas: hay otros alimentos a base de ma√≠z, salgadinhos, s√°ndwiches org√°nicos, pasteles y postres. Para ampliar el p√ļblico, muchos ofrecen opciones veganas o adaptan los rellenos con sabores como brigadeiro y pollo con catupiry.

"Hay muchos alimentos venezolanos incre√≠bles con el potencial de conquistar el paladar brasile√Īo", dice Camila Batista, subdirectora de Migraflix, una empresa social que ayuda a los inmigrantes a emprender.

Seg√ļn ella, las opciones venezolanas se encuentran entre las m√°s buscadas por las empresas que contratan el servicio de "catering cultural" de la organizaci√≥n, que cuenta con 17 venezolanos entre sus registrados. En estos eventos, los inmigrantes hablan al p√ļblico. "Ellos son los protagonistas. La gente pregunta acerca de algunos condimentos y all√≠ comienza un di√°logo sobre sus historias de vida. La comida une a la gente ", dice camila.





Aunque la mayor√≠a de los ingredientes est√°n disponibles en el mercado brasile√Īo, la harina blanca, una base de varios platos, la "harina de pan", es m√°s dif√≠cil de encontrar.

Algunos cocineros compran el producto de los paisanos que lo revenden. Otros la produjeron, el caso de Paola Ram√≠rez, de 33 a√Īos, due√Īa de un restaurante.

"Probé todas las harinas vendidas en los supermercados aquí. Ninguno trabajó para hacer arepas. Así que desarrollé una receta, un proceso artesanal, como hicieron nuestros bisabuelos ", dice.

Seg√ļn estos inmigrantes, adem√°s de ayudarlos a obtener ingresos para vivir en la nueva ciudad y ayudar a las familias que se quedaron en Venezuela, la cocina muestra un lado de su pa√≠s poco presente en las noticias.

"Hay muchos venezolanos que se reinventan y los crean", dice Rosalva Cardona, de 36 a√Īos, quien trabaja con alimentos que se entregan en el hogar. "Queremos presentar nuestros sabores y nuestra capacidad de superaci√≥n".

'Arepa Guaidó' golpeó en la entrega

"Arepa Guaid√≥: ¬°la que viene con todo!" La opci√≥n de men√ļ, que honra al l√≠der de la oposici√≥n venezolana Juan Guaid√≥, trae queso, guacamole, v√°stago y pl√°tano.

Es el favorito de los clientes que solicitan la entrega de Arepas Picatta, dice la propietaria Rosalva Cardona. En Brasil desde 2015, el ingeniero el√©ctrico se dio cuenta de que la mayor√≠a de los brasile√Īos conocen las arepas gracias a la comunidad colombiana. "La arepa venezolana est√° hecha con los mismos ingredientes, pero es m√°s gruesa, est√° bien rellena, es m√°s una comida. El tama√Īo impresiona ", dice.

No fue solo la crisis económica, sino la falta de seguridad lo que llevó a Rosalva y al esposo de Venezuela.

"Teníamos que mirar por el espejo retrovisor cada cinco minutos para ver si alguien venía y nos secuestraba", dice.

Su hermano, que vivía en Brasil trabajando para el programa More Doctors, convenció a la pareja a migrar.

Adem√°s de las entregas y la participaci√≥n en eventos, est√°n renovando la casa donde viven, en Pompeia, para ofrecer una experiencia gastron√≥mica a los brasile√Īos.

Arepas Picatta

Tel. (11) 98991-3811
www.facebook.com/arepaspicattasp

Administrador especializado en delicadeza navide√Īa.

En la casa de Carmen L√≥pez, todos los d√≠as es Navidad. Ella prepara diariamente un plato que los venezolanos suelen comer solo al final del a√Īo: las hallacas. La masa de ma√≠z rellena y envuelta en hojas de pl√°tano puede venir con varios rellenos.

"Pollo, cerdo, carnes rojas, verduras, alcaparras, aguacate, queso, aceituna", enumera, con un acento dulce y cantado. "Son espectaculares. Estar√°s encantado ".

Un venezolano de 46 a√Īos de edad proveniente de S√£o Paulo lleg√≥ solo a S√£o Paulo, hace tres a√Īos, usando millas para comprar boletos. Pens√≥ que el mercado laboral ser√≠a m√°s f√°cil. "All√≠ fui el gerente general de una gran cadena de tiendas. Aqu√≠ fui camarera, camarera ".

Decidi√≥ comenzar a vender hallacas hace seis meses. "Todos venden arepas, pero nadie tiene hallacas. A los brasile√Īos les encanta ".

Carmen entrega los pedidos en las estaciones de metro y hace comida para eventos. "Con gran sacrificio", trajo a Brasil un nieto y dos sobrinos "que se morían de hambre". Ahora, ahorra para financiar el viaje de más familiar. "Estoy en la batalla. Quiero traer a todos adentro ".

Carmen López- Hallaca Yo

(11) 98768-7893

Salgadinho t√≠pico gana rellenos brasile√Īos

"Expresa la cocina venezolana". As√≠ que Paola Ram√≠rez define a Bom Tequenho, su restaurante de comida r√°pida. Una de las pocas venezolanas que ya han conquistado el sue√Īo del punto fijo, Paola lleg√≥ a Brasil con su esposo hace cinco a√Īos.

El nombre del establecimiento es una referencia a los "teque√Īos", salgadinhos muy populares en su pa√≠s.

No fue solo la "√Ī" del nombre que se quem√≥. Adem√°s del tradicional relleno de quesos, el men√ļ tiene carne de vaca, teque√Īos, pollo con catupiry, brigadeiro, beijinho y romeu y julieta.

También hay una cachapa (panqueque) de São Paulo, y el jugo de rapadura con limón (papelón con limón) ganó una versión con fruta de la pasión. "Todos los productos se han adaptado a sus papilas gustativas", dice.

El p√ļblico del restaurante, que tiene seis empleados brasile√Īos, es principalmente de los residentes de Jardim An√°lia Franco (√°rea oriental de SP), muchos de ellos j√≥venes. "Era un mercado muy virgen cuando llegamos. El brasile√Īo no conoc√≠a nuestra comida ", dice. Recientemente, comenz√≥ a organizar fiestas latinas en el lugar, con m√ļsica t√≠pica.

Ahora desea encontrar un socio para abrir otra tienda y construir una red. "Cuando comenzamos, la economía de Brasil ofrecía una mejor perspectiva. Con la crisis, somos más cuidadosos en cada paso. Pero creemos que el país mejorará ".

Bueno tequenho

R. Maria Otília, 241, Jd. Anália Franco, tel. (11) 99002-7061
www.facebook.com/BomTigenho

Pareja hace comida sana y cari√Īosa.

Sin usar ning√ļn utensilio, Marifer Vargas retira los discos de arepa de la placa caliente y gira la masa de lado a lado. "Mi madre dice que eres inteligente cuando puedes girar con la mano, sin quemarte", dice.

"Sabes que est√°s listo cuando haces un sonido de bater√≠a. 'Bum bum bum'. As√≠, "√©l ense√Īa.

Como maestra de historia, Marifer habla sobre las costumbres y el simbolismo detr√°s de cada plato que cocina. "Lo primero que hacen las madres para que coman los ni√Īos, cuando nacen, es la arepa. Y te llenas con lo que quieras. Si solo tienes salchichas, come con salchichas. Si solo tienes mantequilla, come con mantequilla ".

Ella y su compa√Īero, el periodista Carlos Escalona, ‚Äč‚Äčde 35 a√Īos, crearon a finales de 2017 el negocio Nuestra Ventana, en el que hacen a la orden arepas, s√°ndwiches y otros platos.

La atención se centra en la cocina sana y orgánica. Los sándwiches toman nombres de lugares que tienen valor sentimental para la pareja: Vale do Guanape, Canaima y Margarita.

"Nuestro pan es hecho a mano. Y cada ingrediente tiene un porqué ", dice Carlos.

Ex gerente de producción en un canal de televisión, dice que se fue de Venezuela luego de denunciar un caso de corrupción en la empresa y haber sido secuestrado, asaltado y amenazado. Practicante de la capoeira, vino de vacaciones a Brasil con su grupo y eligió el país como refugio. Marifer vino más tarde con su hija adolescente.

Sin poder trabajar en su área, Carlos era asistente de cocina en un hotel y disfrutaba trabajando con la cocina. "Al principio me sentí frustrado porque no encontré trabajo en mi profesión. Pero hoy veo que tuve una oportunidad, que es poder volver a empezar ".

La pareja tambi√©n lleva a cabo talleres en unidades de SESU y experiencias gastron√≥micas en la casa de hu√©spedes y sue√Īa con abrir un restaurante. "No estamos aqu√≠ para tomar el trabajo de nadie. Queremos contribuir, utilizamos materias primas desde aqu√≠, pagamos impuestos. Es un ganar-ganar ".

Nuestra ventana

Tel. (11) 94671-9507
www.facebook.com/Nossa-Janela-143261792965942

Maíz 'panqueque' es el buque insignia de Venezuela

"Venezuela no es solo arepa, falta de competencia y problemas pol√≠ticos", dice Yilmary de Perdomo, de 36 a√Īos.

En S√£o Paulo desde 2016, la venezolana dice que quiere compartir, a trav√©s de la comida, la cultura de su pa√≠s con los brasile√Īos.

Terapeuta ocupacional, comenz√≥ su vida en Brasil vendiendo pasteles y desayunando en paradas de autob√ļs. Hoy, ella tiene las Tentaciones de Venezuela y prepara platos en su casa en S√£o Caetano do Sul, donde vive con su esposo, dos hijos y una hijastra.

Su buque insignia es la cachapa, un tipo de panqueque típico de su región, Aragua. "El maíz viene directamente de la espiga, no se conserva, ya que el conservante cambia totalmente el sabor", explica. "No hay nada de gluten o lactosa en ella".

Hay tres rellenos: con carne, vegetariano (queso semicurado) y vegano (vegetales).

"La cachapa es parte de mi historia. Cuando participo en eventos y ferias, doy información sobre cada plato ", dice.

El men√ļ tambi√©n incluye Tequenhos, t√≠pico de Los Teques, donde viv√≠a su esposo.

Conductor de Uber, anuncia las comidas de su esposa con los pasajeros.

Los domingos, Yilmary vende su comida en el parque Chico Mendes en São Caetano. En el futuro, querrá tener un camión de comida.

Tentaciones de venezuela

(11) 94932-7060
www.facebook.com/tentacionesdavenezuela

Café recién inaugurado tiene tartas típicas y veganas.

Adriana Camargo, de 32 a√Īos, ha recorrido un largo camino antes de llegar a Brasil. Dej√≥ Venezuela en 2014, vivi√≥ en Espa√Īa y Colombia y, en 2016, lleg√≥ a Brasilia. En la actualidad, vive en S√£o Paulo, donde acaba de instalar una cafeter√≠a.

Comenz√≥ vendiendo los pasteles que prepara en el gimnasio donde trabajaba de escalada deportiva. "Un d√≠a hice una torta para el cumplea√Īos de un amigo y la gente me pregunt√≥ por qu√© no la vend√≠. Entonces empec√© a traer ", dice.

Las opciones veganas, sin huevo y / o huevos, y sin gluten están entre las más exitosas, como la avena de plátano y el chocolate medio amargo. También hay tartas caseras ordinarias, cupcakes y rollos de canela.

El men√ļ de Adriana tambi√©n tiene recetas venezolanas, como el "majarete de coco" y la "torta negra de Navidad", preparadas con casta√Īas, whisky y frutas confitadas.

La madre, que logr√≥ traer a Brasil este a√Īo, ayuda a cuidar el establecimiento. Adriana tambi√©n ofrece una degustaci√≥n de una hora con dulces t√≠picos y bebidas.

Aromas Cafe
R. Caraibas, 46, Pompeya; tel. (11) 95971-6822


Aprende la receta de patacones.

Corte en rebanadas del grosor que prefiera, una banana-do-tierra ni demasiado verde ni demasiado madura. Freír hasta dorar, amasar (fondo del plato) y freír nuevamente. Servirlos con el relleno que quieras. Sugerencias: carne rallada con queso, pollo con aguacate, tomate con cebolla.


No es solo arepa

Conoce algunos platos de la cocina venezolana.

Pabellon criollo
Uno de los platos más típicos de la cocina local es una comida que consiste en arroz blanco, frijoles negros, carne de res desmenuzada y rodajas de plátano frito. Fechado en el período colonial, generalmente se describe como representativo de los tres pueblos que formaron el país, debido al color de los ingredientes: indígena (carne), europeo (arroz) y africano (frijoles)

Papel de limon
Bebida refrescante a base de rapadura (llamada papelón o panela) y limón.

Teque√Īo
También llamado "dedito de queso" (dedo de queso), es una masa de harina de trigo rellena de queso blanco, que se consume mucho en fiestas o como tira-gusto.

Patacón
Tradicional en varias regiones de Am√©rica y el Caribe, Venezuela es muy t√≠pica del estado Zulia, pero se consume en todo el pa√≠s, donde tambi√©n se conoce como tost√≥n. Se prepara con piezas de masa y pl√°tano frito y se sirve con varios rellenos o como acompa√Īamiento de platos.

Tarta De Tres Leches
Bizcocho humedecido con un jarabe hecho con tres tipos de leche (crema agria, leche condensada y crema batida). A veces se espolvorea con canela en polvo.

Arepa
Es el quitute venezolano m√°s conocido fuera del pa√≠s. Consumido en todas las comidas, se hace con discos de harina de ma√≠z dispuestos en una placa de hierro o arcilla (budare). Tambi√©n com√ļn en Colombia, Venezuela suele servirse con rellenos surtidos.

Hallaca
Normalmente servido en la cena de Navidad, consiste en un estofado hecho con carne, envuelto en una masa de maíz envasada en hojas de plátano. Es un plato laborioso, a menudo hecho por toda la familia durante tres días.

Cachapa
También se prepara en el budare (placa de hierro o arcilla), un tipo de panqueque hecho con maíz fresco batido y se puede rellenar con queso, carne o verduras. Tradicional de la región central del país.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nac√≠ en Cuba pero resido en Espa√Īa desde muy peque√Īito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interes√© por el periodismo y la informaci√≥n digital, campos a los que me he dedicado √≠ntegramente durante los √ļltimos 7 a√Īos. Encargado de informaci√≥n pol√≠tica y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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