Los chefs convierten las personalidades de los líderes mundiales en recetas





Para Kamala Harris, vicepresidenta electa de EE. UU., Acción de Gracias no es lo mismo sin su receta de aderezo de pan de maíz. El día antes de la fiesta más importante del país, logró publicar en sus redes sociales la preparación, que mezcla ingredientes como salchicha y harina de maíz horneada en una sola forma.





Ante el plato publicado a finales de noviembre, en este artículo el juego dio un giro: son los políticos los que se han convertido en comida.

A pedido de hoja, tres cocineros aceptaron la tarea de representar a seis grandes personalidades del panorama político 2020 con recetas, que incluso pueden ayudar a orientar el debate familiar que suele acompañar a la cena de Navidad (Ver recetas completas al final del texto).

Además de Kamala, el actual presidente de Estados Unidos, Donald Trump, se tradujo en preparaciones comestibles; el presidente brasileño, Jair Bolsonaro (sin partido); El dictador bielorruso Aleksandr Lukachenko; Joe Biden, presidente electo de Estados Unidos, y la primera ministra de Nueva Zelanda, Jacinda Ardern.

Por tener características similares, los tres primeros nombres se pueden enmarcar en un mismo bloque, dice Felipe Loureiro, profesor y coordinador del curso de relaciones internacionales de la Universidad de São Paulo (USP).

Fue el responsable de señalar las peculiaridades de los líderes para ayudar a los cocineros a crear y elegir recetas.

“En el caso del grupo Bolsonaro, Trump y Lukachenko, la idea de expresar la fuerza y ​​masculinidad tradicional está muy presente. Toda expresión de sentimiento está muy identificada con un femenino ligado a la debilidad, fuera de lo que se considera moderno ”, dice.





En el caso de Bolsonaro, la masculinidad relacionada con la fuerza militar y las armas está particularmente presente. Para representar a la líder, Letícia Massula, chef e investigadora de la cocina brasileña, sugiere un pastel de cacao invertido con naranjas sanguinas.

La masa, explica el chef, es densa y se refiere a las antiguas recetas de pasteles de frutas del hemisferio norte, así como a los budines de toffe en barra, lo contrario de los pasteles delicados, de masa ligera.

“Es una idea y un modelo de masculinidad apegado al pasado. De ahí la receta retro, de las pocas cosas que aún podemos recuperar de un pasado en el que éramos más racistas, clasistas, sexistas y homofóbicos de lo que somos hoy ”, dice el chef. “Y, en la parte superior invertida, las naranjas sanguinas se explican por sí mismas”, dice.

El chef eligió un pastel de camote morado con crema agria y frijoles para simbolizar al dictador bielorruso Lukachenko. Al frente del país desde 1994, utiliza métodos duros y represivos para lidiar con la oposición, y su marca registrada es su capacidad para adaptarse a nuevas situaciones, dice Loureiro.

“Es una empanada rústica como la del líder, para simbolizar la personalidad de un camaleón, con un relleno que se esconde, que de ninguna manera es muy claro. El totalitarismo está ahí, encierra todo ”, explica Massula.

La apreciación de la comida rápida del actual presidente de los Estados Unidos, Donald Trump, fue una de las inspiraciones que tuvo en cuenta Raphael Despirite, chef de Closed for Dinner y antes de la startup Suflex.

Sin embargo, a un balde de pollo frito -como el de la cadena KFC- Despirite le agregó el remate con hojas comestibles de oro, en alusión a la lógica de la espectacularización, en la que el gobernante es noticia constantemente.

“Hay análisis muy interesantes de que la presidencia de Trump es un gran atractivo porque le permite aparecer y ser tema de conversación las 24 horas del día. Es un rasgo narcisista elevado al extremo ”, dice Loureiro.

Para el rival demócrata de Trump, Joe Biden, la elección recayó en la tradicional sopa de pollo, un plato sin sabores fuertes.

“Después del ajetreo del año y tanto picante, es un alimento para calmar los ánimos”, dice Despirite. Para él, la receta se relaciona con la figura moderada del presidente electo de EE.UU., quien, aunque ambicioso, es considerado un político capaz de buscar consensos.

Kamala, la primera mujer en asumir la vicepresidencia del país, tiene una personalidad gastronómica marcada por múltiples especias, que coinciden con su historia familiar: es hija de inmigrantes, investigadora de India y profesora de Jamaica.

En opinión del chef Bel Coelho, por delante de Clandestino y Cuia, Kamala puede ser simbolizada por el prejuicio cubierto de especias con curry de chayote, brotes de soja y maní.

La prejereba es un pescado menos representado, con menor participación en los menús, combinado con condimentos que se asemejan a la diversidad ”, dice Coelho.

Para Loureiro, de la USP, la demostración de empatía es un elemento común entre Biden y Kamala, pero es aún más explícito en Jacinda Ardern, Primera Ministra de Nueva Zelanda. Otras características de su liderazgo son la defensa de la diversidad y la proyección de la mujer en los puestos de trabajo.

Traducido a receta, el neozelandés sería la ensalada roja de remolacha, tomate, tamarillo, queso feta, barú y granizado de sandía.

«[Esse prato] tiene sabores notables, como las posiciones adoptadas por Jacinda. Pero, con la dulzura y las texturas, logra juntar, aglutinar, tener equilibrio al mismo tiempo ”, explica el chef Bel Coelho.

Vea las siguientes recetas:

*

Donald Trump

presidente de los Estados Unidos

Pollo frito picante cubierto de hojas de oro

Chef: Raphael Despirite, Closed for Dinner y la startup Suflex

Tiempo de preparación: 30 minutos + adobo por 12h
Rendimiento: 4 porciones

INGREDIENTES
1 kg de pollo (ala, muslo y muslo) cortado en trozos pequeños, finamente
1 cucharada de pimentón picante
Cuanta sal marina molida
1 xic. (té) de yogur natural sin azúcar
½ xic. (té) de harina de trigo
½ xic. (té) de almidón de maíz
Hojas de oro comestibles al gusto.
Aceite para freír

Molino de pimienta

1 xic. ají (té)
1 cucharada de jengibre rallado
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
Aceite de oliva

PREPARACIÓN
Colocar los trozos de pollo en un bol grande, cubrir con agua y sal molida (1 cucharada de sal por litro) y dejar marinar por una noche. Retirar del recipiente y secar con toallas de papel para absorber el exceso de agua.

Haz una mezcla con harina de trigo, fécula de maíz y pimentón picante. Pasar el pollo por esta mezcla, sumergirlo en el yogur y luego pasar nuevamente la mezcla de harina. Freír sumergidos en aceite caliente. Cuando esté frío, desmenuza la hoja de oro y espolvorea encima del pollo antes de servir.

Para hacer la salsa de pimiento, retira las tiras y coloca en una sartén pequeña, agregando todos los ingredientes y cubriendo con aceite de oliva. Deje que el aceite se caliente para formar pequeñas burbujas. Apagar el fuego, dejar enfriar y guardar en una olla con los pimientos sumergidos en el aceite.


Joe Biden

presidente electo de los Estados Unidos

Sopa express con huevo blando y menta

Chef: Raphael Despirite
Tiempo de preparación: 1 hora.
Rendimiento: 2 porciones

INGREDIENTES
½ cucharada de aceite de oliva
1 cebolla picada
2 zanahorias en rodajas pequeñas
1 tallo de apio cortado en cubitos
2 patatas cortadas en cubitos
1 pechuga de pollo
1 pierna de pollo
1 hoja de laurel
1 manojo de romero
½ xic. (té) de arroz cocido
2 huevos de gallina de corral
1 litro de caldo de pollo (o agua)
3 hojas de menta enrolladas
1 cucharada de sal

PREPARACIÓN
En una olla a presión, dore el muslo y la pechuga de pollo con un poco de aceite. Reserva. Coloca las zanahorias, la cebolla, las patatas y el apio y sofríe a fuego medio. Regrese el pollo a la sartén y agregue el caldo de pollo, el romero, las hojas de laurel y la sal y cocine por 20 minutos.

Después de la cocción, retire los trozos de pollo y tritúrelos. Agrega arroz, pollo desmenuzado y, si es necesario, un poco más de caldo o agua. Hacer el huevo: cocinar en agua hirviendo durante 5 minutos, retirar del agua y pelar en un bol con hielo. Terminar la sopa con la menta y el huevo.


Kamala Harris

Vicepresidente electo de Estados Unidos

Prejereba de corteza especiada con curry de chayote, brotes de soja y maní

Chef: Bel Coelho, Clandestino y Cuia
Tiempo de preparación: 1h
Rendimiento: 4 porciones

INGREDIENTES

Por prejuicio

720 g de prejudereba en 4 filetes y espinas sin piel
100 ml de aceite de oliva virgen extra
1 col. (sopa) de semillas de cilantro
1 col. (sopa) de frijoles mostaza
1 col. (sopa) de cardamomo
1 col. (sopa) de pimienta negra
20 g de laurel en polvo
1 col. (té) canela en polvo
1 col. (café) clavo
1 col. (té) de semilla de hinojo
Sal a gusto

Para el chayote

50 ml de aceite de oliva virgen extra
100 g de cebolla morada en rodajas finas
20 g de ajo picado
80 g de brotes de soja
50 g de maní tostado sin sal
350 g de minichuchu pelado y cortado en palitos
Cilantro picado, curry, albahaca tailandesa y sal al gusto

PREPARACIÓN
Empiece por la prejudereba: ponga todas las especias al fuego en una sartén y, revolviendo constantemente,
caliéntelos hasta que huelan las especias. Retirar del fuego y triturar en un molinillo eléctrico.

Sazone los filetes de lomo con sal al gusto y luego haga una costra de especias en el lado del filete donde se quitó la piel. Freír el pescado en aceite caliente en la sartén antiadherente, comenzando por el costado de la corteza hasta que el pescado esté completamente cocido, pero con cuidado de que no pase. Sirve el pescado sobre el chayote.

Para hacer el chayote calentar el aceite y sofreír la cebolla morada y el ajo. Agregar los brotes de soja, el curry, el maní y sofreír unos minutos más, siempre a fuego alto y sofreír para que no se quemen.
Agrega el chayote y sofríe hasta que esté suave. Condimente con cilantro, albahaca y sal al gusto.


Jair Bolsonaro

Presidente del Brasil

Tarta de cacao invertida con naranjas sanguinas

Chef Letícia Massula, chef e investigadora de la cocina brasileña
Tiempo de preparación: 2 horas.
Rendimiento: 8 porciones

INGREDIENTES

Pasta

½ taza (ciruelas pasas) de pasta de ciruelas pasas (para hacer, remojar 2 tazas de ciruelas pasas en agua, escurrir y procesar hasta obtener una pasta)
½ taza (bourbon) de bourbon
1 taza (té) de cacao en polvo 100%
1 taza de mantequilla (sin sal)
1 taza de azúcar morena
2 tazas de harina de trigo
2 huevos
1 cucharada (café) de nuez moscada
Ralladura de ½ naranja sanguina
1 cucharada (postre) de levadura en polvo

Recubrimiento de naranja sanguina

½ taza (té) de azúcar demerara
¼ de taza (té) de agua
1 naranja sanguina enrollada en rodajas finas con piel

PREPARACIÓN
Comienza con la cobertura de naranja: calienta el azúcar hasta que se derrita y forme un caramelo dorado. Agregue el agua lentamente, con cuidado, y deje que el azúcar se derrita; hervir hasta el punto de almíbar «pullenta». Agrega las naranjas en rodajas, apaga el fuego y déjalas reposar en el almíbar hasta que se enfríen; disponer en la parte inferior en forma cuadrada, cubriendo toda la superficie.

Luego pasa a preparar la masa; Precalentar el horno. Batir el azúcar morena con la mantequilla en una batidora eléctrica hasta que esté cremoso. Agrega los huevos y sigue batiendo. Agrega la pasta de ciruela y el bourbon y luego agrega el cacao y la harina de trigo y continúa batiendo. Agrega la nuez moscada, la ralladura de naranja sanguina y finalmente el polvo de hornear, mezclando bien.

Colocar la masa sobre las naranjas caramelizadas y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos, hasta que le pegue un palillo y salga limpio de la masa. Desmoldar antes de servir, exponiendo las naranjas por encima.


Aleksandr Lukachenko

Dictador de Bielorrusia desde 1994

Pastel de camote morado con crema agria y frijoles

Chef: Letícia Massula
Tiempo de preparación: 2 horas.
Rendimiento: 6 porciones

INGREDIENTES

Pasta

1 xic. (té) de harina de trigo
1 xic. (té) de almidón de maíz
3 col. (sopa) mantequilla sin sal a temperatura ambiente
½ xic. (té) de leche
1 pizca de sal
1 yema de huevo para untar

Relleno de puré de camote morado con crema agria

3 batatas moradas al vapor con piel
½ xic. (té) crema agria
1 col (sopa) de mantequilla sin sal
Sal a gusto

Relleno de frijoles

½ xic. (té) de frijoles negros (remojar durante 12 horas, cocinar en agua hasta que llegue al diente y escurrir)
½ xic. (té) de frijoles rojos (mismo proceso que el anterior)
½ taza de frijoles blancos (mismo proceso que el anterior)
1 cebolla finamente enrollada
2 col. (sopa) de mantequilla
1 col. (té) pimienta negra recién molida
1 cucharadita de tomillo limón

PREPARACIÓN
Para la masa, tamizar la harina y la maicena. Agrega sal, mantequilla y leche y amasa bien para formar una bola. Envolver en un sobre y dejar reposar en el frigorífico media hora. Separa la masa en dos trozos, uno más grande para el fondo de la sartén y otro más pequeño para la cobertura. Estirar la masa sobre una superficie enharinada formando dos círculos. Coloque el círculo más grande en una bandeja inferior removible, dejando los bordes hacia afuera.

Pasar las papas peladas por el exprimidor y calentar con la crema agria y la mantequilla hasta que estén tibias y aterciopeladas. Ajusta la sal. Luego, hacer el relleno de frijoles (que se remojaron y cocinaron por separado). Calentar una sartén de fondo grueso, dorar la cebolla untada con mantequilla con una pizca de sal. Agrega los frijoles y mezcla bien. Ajustar la sal y terminar con la pimienta negra y el tomillo.

Sobre la masa abierta, coloque una fina capa del puré y una capa de frijoles encima, y ​​así sucesivamente. La última capa debe hacerse puré. Cubre la tarta con el segundo disco de masa y cierra los bordes. Unte con la yema de huevo batida. Coloque en un horno alto precalentado hasta que esté dorado.


Jacinda Ardern

primer ministro en Nueva Zelanda

Ensalada de remolacha roja, tomate, tamarillo, queso feta, baru y granizado de sandía

Chef: Bel Coelho
Tiempo de preparación: 1h30
Rendimiento: 2 porciones

INGREDIENTES

Para rascar

250 ml de jugo de sandía
40 ml de jugo de jengibre (para hacer, mezclar 100 g de jengibre y 80 ml de agua en el procesador y colar)
3 hojas de gelatina sin sabor

Para la ensalada

100 g de remolacha
100 g de tomates uva dulce picados
100 g de tamarillo cortado en 2
50 ml de jugo de sandía
100 g de queso feta cortado en cubitos
80 g de nueces de baru sin cáscara tostada
2 cucharadas de hojas de albahaca
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto
Botón de albahaca para decorar

PREPARACIÓN
Comience con la tarjeta de rascar: humedezca las hojas de gelatina en agua helada. Calentar 100 ml de zumo de sandía a 80ºC y añadir las láminas de gelatina hidratadas y escurridas. Agrega el resto del jugo de sandía, el jugo de jengibre y mezcla hasta que esté uniforme. Congelar en un recipiente de 5 cm de altura. Al servir, sacar del congelador y raspar la superficie con un tenedor.

Para hacer la ensalada, pelar las remolachas y cortarlas en cubos de 1,5 cm, condimentar con sal, pimienta y aceite de oliva. Hornee en papel de aluminio en un horno mediano durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Deja enfriar. Para servir, mezclar todos los ingredientes y condimentar la ensalada al gusto. Sirve en tazones y agrega el aguanieve encima.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nací en Cuba pero resido en España desde muy pequeñito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interesé por el periodismo y la información digital, campos a los que me he dedicado íntegramente durante los últimos 7 años. Encargado de información política y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook: https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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