Lo que el conteo de calorías puede ocultar

Perder peso es pura matemática: necesitas comer menos de lo que gastas en términos de energía. Pero adelgazar con salud es algo más complejo, y no se limita a contar calorías. Cuando no miramos la composición de nutrientes en el menú, nuestro equilibrio metabólico puede subir por las nubes.

La pérdida de peso requiere que, al menos por un tiempo, entremos en lo que se llama déficit calórico. Para saber cuánta energía utiliza el cuerpo, existe un cálculo que tiene en cuenta el peso, la edad y la altura y determina la tasa metabólica basal, es decir, cuánta energía consume el cuerpo en reposo. Hoy en día existen aplicaciones para celulares que hacen los cálculos por nosotros.

Hasta aquí, nada nuevo, solo cuenta las calorías de las comidas. Pero podría tener un déficit de calorías al preparar un plato de ensalada de 300 calorías y una fuente magra de proteínas, o masticar algodón de azúcar por las mismas 300 calorías. El número es el mismo, pero el efecto metabólicono.

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El algodón de azúcar es un ejemplo de un alimento con calorías vacías, es decir, tiene muchas calorías y prácticamente ningún nutriente. Al igual que las galletas, los snacks y otros alimentos ultraprocesados ​​ricos en hidratos de carbono simples, hace que el organismo se enfrente a un pico de insulina (una hormona que lleva la glucosa a las células), en un proceso que, con el tiempo, estimula la acumulación de grasa es el Apetito incrementado.

Esto quiere decir que al centrarte en las calorías y olvidarte de la composición nutricional, corres el riesgo de perder peso al principio, pero engordar después. Y aún estar sujeto a enfermedades como la diabetes.

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Cada ración de alimento tiene una distribución específica de macronutrientes (carbohidratos, proteínas y grasas), expresada en gramos. Pero hay bromas en el medio. Investigaciones recientes, financiadas por la industria de la papa, señalan que no existe una diferencia significativa entre comer una porción de papas fritas de 300 calorías y una porción de almendras de 300 calorías todos los días en términos de aumento de peso.

Está bien, pero el estudio no considera el valor nutricional de cada alimento. la almendra fresco Es una fuente de grasas y proteínas saludables. Las patatas fritas son ricas en hidratos de carbono simples, tienen un alto índice glucémico y un alto contenido de grasas saturadas, cuyo exceso aumenta el riesgo cardiovascular.

Aparte de eso, las almendras agregan fibra y micronutrientes, como vitaminas B, vitamina E y calcio. Las papas fritas están lejos de eso, y las versiones industrializadas todavía vienen con conservantes y otros aditivos.

A la larga, quienes se exceden con las papas fritas o preparaciones similares tienen mayor riesgo de niveles desequilibrados de colesterol y azúcar en la sangre y peor salud metabólica. Cambiar una ración de 300 calorías por otra no interfiere con la pérdida de peso per se. Sin embargo, la decisión pasa factura al estado de salud.

Al final del día, las calorías sí importan, pero nunca solas. Nuestros cuerpos necesitan nutrición, algo que el algodón de azúcar, las papas fritas y otros alimentos ultraprocesados ​​no harán por nosotros. No están prohibidos, pero deben consumirse con moderación.

Lo ideal siempre es priorizar la alimentación fresco y con mayor valor nutricionalque nos aportan un paquete de nutrientes más equilibrado, protegen nuestro organismo e incluso nos ayudan a mantener un peso adecuado más adelante.

* Marcella Garcez es nutricionista, directora y profesora de la Asociación Brasileña de Nutrología (Abran), coordinadora de la Liga Académica de Nutrología de Paraná e investigadora del Servicio de Nutrología del Hospital do Servidor Público de São Paulo