¬ŅLa remolacha es rica en hierro? Mitos y verdades sobre la alimentaci√≥n y la anemia





Muchos alimentos o preparaciones se consideran villanos y muchos otros, buenos. Esta dicotomía es interesante y termina dando algunas historias que están en boca de la gente. Los hábitos alimenticios están tan influenciados por la cultura que algunos mitos nutricionales, por mucho que se reproduzcan, se dan por sentados.





¬ŅQuieres hacer una prueba? Si dice que necesita aumentar su ingesta de hierro para prevenir o tratar una anemia, Apuesto a que recibir√°s consejos para incluir en el men√ļ h√≠gado, frijoles, hojas verdes, c√≠tricos‚Ķ ¬°y remolacha!

Pero la remolacha, que es tan famosa por su supuesto contenido de hierro, en realidad contiene una cantidad muy peque√Īa de este mineral.

En comparación, 100 gramos de carne tienen, en promedio, 3 gramos de hierro. Ya 100 gramos de frijoles contienen 1,3 gramos de hierro. Y la misma porción de raíz de remolacha tiene solo 0,2 gramos de hierro.

Al pensar en la entrada de hierro, también es necesario considerar su biodisponibilidad, es decir, la capacidad de ser absorbido y utilizado por el cuerpo. O hierro de origen animal, conocido como hierro hemo (que proviene de los glóbulos rojos), es mejor absorbido por el cuerpo que el hierro no hemo, que se encuentra en alimentos de origen vegetal.

Los nutrientes de la dieta se combinan e interact√ļan entre s√≠ de manera que pueden ayudarse o perjudicarse entre s√≠. Con respecto al hierro no hemo, sabemos que vitamina C optimiza su disfrute. En la pr√°ctica, el consejo de incluir c√≠tricos en la comida es realmente eficaz para prevenir y combatir la anemia.

El d√ļo brasile√Īo m√°s famoso, frijoles y arroz, tambi√©n puede mejorar el uso de hierro no hemo. El arroz es una fuente de ciste√≠na, un amino√°cido que, a trav√©s de reacciones qu√≠micas, hace que el hierro de los frijoles est√© m√°s disponible para su absorci√≥n.





Por otro lado, algunas sustancias presentes en los alimentos vegetales, como los fitatos, los taninos y el ácido oxálico, tienen efectos inhibidores sobre el hierro no hemo. Ellos son factores antinutricionales que dificultan la absorción del mineral. Y la remolacha, además de tener poco hierro, también tiene oxalato, que puede dificultar la absorción de la sustancia por parte del organismo.

En Brasil, es com√ļn cocinar frijoles con remolacha, con la intenci√≥n de aumentar la cantidad de hierro. Para evaluar la efectividad de esta pr√°ctica, investigadores de la Pontificia Universidad Cat√≥lica de Goi√°s evaluaron el contenido de hierro de los frijoles cocidos con y sin remolacha.

Contrario a la creencia popular, la adici√≥n de remolacha condujo a una tendencia a la disminuci√≥n del hierro, en comparaci√≥n con la preparaci√≥n pura. Curioso, ¬Ņverdad? Este hallazgo no pretende desalentar el consumo de remolacha, que es un gran alimento, pero nos hace pensar que una dieta variada es la forma m√°s efectiva de obtener todos los nutrientes que el cuerpo necesita.

Tambi√©n es un consejo para nosotros no utilizar ninguna t√°ctica de esconder comida en los preparativos de ni√Īos m√°s selectivos. La confianza mutua es una de las estrategias para compartir responsabilidades cuando necesitamos expandir el repertorio de comida. Pero ese es un tema para otra columna.

Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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