La OMS quiere reducir el consumo de sodio en un 30% y crea límites para los productos procesados

mayo 19, 2021 Ana Gomez

A principios de mayo, la Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó un informe que recomienda la reducción del 30% en el consumo de sodio en el mundo para 2025. El objetivo es evitar gran parte de las casi 3 millones de muertes anuales relacionadas con la ingesta elevada de sal, que provoca hipertensión, entre otras enfermedades. En el documento, la entidad creó una lista con la cantidad máxima recomendada de sodio en ciertos alimentos procesados, que serviría de faro para la industria y los gobiernos.

Lo ideal es que una persona no supere los 5 gramos diarios del mineral (o 2 gramos de sodio) por día, una cifra que está lejos de la realidad de Brasil. Aquí, el consumo medio diario es de 9,3 gramos de sal, según la última Encuesta Nacional de Salud, de la Fundación Oswaldo Cruz (Fiocruz).

La sal proviene básicamente de tres fuentes. “Hay sodio intrínseco, que está presente de forma natural en alimentos como la carne, las verduras, los huevos y la leche”, presenta Ana Vasques, doctora en nutrición y profesora de la Universidad Estadual de Campinas (Unicamp). “Está el sodio que ponemos en la preparación de las comidas, en forma de sal de mesa. Y, finalmente, el sodio que se agrega a los alimentos procesados en diferentes formas ”, agrega.

Según Ana, los artículos ultraprocesados son los que más contribuyen a la exageración de este nutriente en estos días. Por ello, la OMS evaluó datos de 41 países para elaborar esa lista que señala los límites ideales de diferentes productos industrializados. Los datos de sodio se presentan en miligramos: 1 gramo equivale a 1000 miligramos (mg). Mira algunos ejemplos:

Galletas y galletas rellenas (porción de 100 gramos): 265 mg
Tartas y panecillos suizos (ración de 100 gramos): 205 mg
Patatas fritas (ración de 100 gramos): 500 mg
Pizza congelada (porción de 100 gramos): 450 mg
Sopas preparadas (porción de 100 gramos): 1 200 mg

La lista completa se puede encontrar, en inglés, haciendo clic aquí. Como comparación, una rebanada de 77 gramos de pizza congelada con sabor a pepperoni, de Seara, tiene 560 miligramos de sodio, según el fabricante. Está por encima de lo recomendado por la OMS.

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Para identificar el sodio de diferentes productos industrializados, desde salsas preparadas hasta galletas saladas, es necesario evaluar la etiqueta. También esté atento a las porciones indicadas en la tabla nutricional y lo que representan en la práctica.

Vea ejemplos de productos que se encuentran en los estantes brasileños:

Oblea de chocolate rellena (porción de 30 gramos): 126 mg
Lasaña boloñesa congelada (porción de 300 gramos): 1 878 mg
Lasaña boloñesa congelada con reducción de sodio (porción de 300 gramos): 774 mg
Salsa de soja tradicional (1 cucharada): 902 mg
Refresco de cola (200 mililitros): 10 mg

Eso sí, en una misma preparación, puedes hacer varias porciones para distintos momentos. Pero si agrega una cucharadita de sal y consume toda la comida, sepa que ya ha alcanzado su cuota diaria allí mismo.

Además de prestar atención a las etiquetas, modere en sal al preparar la comida. “Trate de medir las cantidades con una cucharadita en lugar de agregarlas con pellizcos. Esto contribuye a un mejor control ”, sugiere Lígia dos Santos, nutricionista de la Red Hospitalaria São Camilo de São Paulo. Una cucharadita contiene aproximadamente 4 gramos de sal (2 gramos de sodio).

Otro error común es dejar el salero sobre la mesa. Escóndelo y evita agregar más sal después de la preparación.