huevo de bienvenida





No hay manera. si el tema es colesterol, ahí está, en el centro de atención. No es de extrañar, después de todo, el huevo destaca en el ranking de alimentos que ofrecen la sustancia. Fue precisamente la enorme cantidad que se encuentra en la yema lo que la puso en el banquillo, allá por la década de 1970, cuando la ciencia señaló a esta grasa como una de las mayores culpables de las enfermedades cardíacas.





Décadas después, hemos sido testigos de su redención, gracias a una colección de estudios que se deshizo de la mancha enemiga de las arterias. Con toda justicia vive sus días de gloria, sobre todo entre la multitud que pega fuerte en los gimnasios y, digamos, es tan fan que acaba extrapolando en consumo.

Hay muchas razones para darle una ovación de pie, perdón por el infame juego de palabras. El huevo está incluso involucrado en las creencias, en las simbologías de los antiguos egipcios, griegos e indios.

“Los mitos de la creación de los cuatro rincones del mundo se inspiraron en la erupción de la vida que surge de un caparazón uniforme e inerte”, describe Harold McGee en el libro Comida y cocina: ciencia y cultura culinarias, de la Editora Martins Fontes (haga clic aquí para comprar*). “Siempre ha sido uno de los principales símbolos del enigmático origen de los animales, los humanos, los dioses, la Tierra y el universo entero”.

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Claras y yemas de huevo nutritivas

Volviendo al plano terrestre, el huevo ha sido elogiado por el conjunto de nutrientes. Su yema ofrece luteína y zeaxantina, un dúo de pigmentos de la familia de los carotenoides que favorece la salud ocular.

También está lleno de cerros, uno de los integrantes del complejo B, cada vez más famoso por ayudar a consolidar la memoria. Es una vitamina esencial para la síntesis del neurotransmisor acetilcolina, un regulador del aprendizaje en la corteza cerebral.





Los modelos experimentales indican que la deficiencia de colina puede afectar la actividad mitocondrial de las células del cerebro, en un trastorno que afecta negativamente la cognición.

La comida sigue siendo una de las mejores. fuentes de proteínas y ayuda a mantener músculos fuertes así como la integridad de los tejidos. Uno de los más destacados, en este sentido, lleva el nombre de albúmina, la elegida por los deportistas.

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Los científicos explican que la proteína del huevo se aprovecha mejor cuando pasa por algún medio de Cocinando. Tanto la yema como, sobre todo, la clara ofrecen una auténtica sopa de aminoácidos -pedazos de proteína- y algunos de ellos son fabricados por la naturaleza con la función exclusiva de proteger al embrión en desarrollo. Por lo tanto, no son digeribles en el cuerpo humano. Sin embargo, cuando se somete a altas temperaturaslos aminoácidos se modifican y luego son absorbidos en nuestro sistema digestivo.

Ya sea en tortilla, reventados, revueltos, hervidos, en tortita, el huevo es uno de los ingredientes más prácticos y accesibles y en estas versiones ni siquiera se necesitan muchas dotes culinarias, no hay secreto.

Indispensable en pasteles, tartas, soufflés y tantas otras recetas, interfiere en la consistencia, haciendo más aireadas las preparaciones.

Está presente en platos sofisticados en las cocinas de todo el mundo, pero su papel más destacado está en los dulces portugueses.

Se dice que, antiguamente, en los conventos de allí, buena parte de las claras se usaba para planchar telas, las yemas sobrantes iban a parar a las sartenes junto con kilos de azúcar. Así, las monjas crearon manjares llamados dulces conventuales, como el vientre de monja, el pastel de Santa Clara, el toucinho do Céu, entre tantos para comer mientras se reza.

Volviendo a Brasil, el tema de esta columna es O Ovo, baião de Hermeto Pascoal, de Alagoas, compuesto en 1967. Entre instrumentos como la zambumba, la guitarra, el triángulo y, por supuesto, la flauta, el alegre ritmo hace muchísimo. .

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Ana Gomez

Ana Gómez. Nació en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios años. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. También me considero una Geek, amante de la tecnología los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebookhttps://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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