¿El microondas daña tu salud o hace que tus alimentos sean menos nutritivos?





O microondas es práctico y no puedes negarlo. Sin embargo, debido a que utiliza un tipo de radiación para calentar los alimentos, muchas personas temen que perjudique su salud. ¿No puede este aparato afectar el cuerpo de quienes están a su lado? ¿Y no interfiere con la calidad nutricional de los alimentos? La lectora Betina Neves nos hizo estas preguntas.





Para resolver dudas, hablamos con dos expertos: el ingeniero en alimentos Álvaro do Amarante, profesor de la Pontificia Universidad Católica de Paraná (PUC-PR), y el físico Cláudio Hiroyuki Furukawa, del Laboratorio Demostrativo del Instituto de Física de la Universidad de São Paulo. Paulo (IF-USP).

Como funciona el microondas

Cuando se enciende, un tubo llamado magnetrón dispara ondas electromagnéticas. Un ventilador interno ayuda a propagarlos en todas direcciones generando un campo electromagnético.

Furukawa explica que las moléculas de agua de los alimentos que ponemos allí interactúan con este campo. Comienzan a, digamos, vibrar mucho. Y esa agitación calienta la comida.

¿Puede la radiación afectar a cualquiera que se quede cerca del microondas?

Necesitamos diferenciar entre radiación ionizante y no ionizante. “El primer tipo realmente provoca cambios en la estructura genética de las células”, señala. Este es el caso de los rayos ultravioleta, rayos X y rayos gamma.

La radiación emitida por las microondas no es ionizante. Es decir, tiene una frecuencia baja, que no tiene potencial para alterar el ADN. “Solo se utilizan para calentar”, concluye Furukawa.

Por supuesto, si esta radiación fuera dirigida directamente a nuestro cuerpo, podría provocar quemaduras. Pero eso solo sucedería con altas exposiciones, y los dispositivos tienen mecanismos de seguridad. No es de extrañar, no puede encenderlo con la puerta abierta.





Sin embargo, esto llama la atención sobre la necesidad de mantener su equipo en buen estado. Respete las pautas del fabricante (y esté atento a los consejos de seguridad que publicaremos al final de la historia).

La propia Organización Mundial de la Salud (OMS) confirma la seguridad de este dispositivo.

¿El microondas afecta la calidad de los alimentos?

Ok, el equipo no daña directamente al organismo. Pero ¿qué pasa con la comida: pierde nutrientes?

El ingeniero de alimentos Álvaro do Amarante dice que, de hecho, cada vez que se calienta una comida se pierden ciertos componentes sensibles al calor. Independientemente del método empleado.

Pero, en general y pensando solo en la salud, el microondas no es peor que la calefacción convencional en el horno de gas o eléctrico ”, añade el especialista.

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Existe evidencia científica de esto. Un estudio publicado en 2009 en la revista Revista de ciencia alimentaria compararon la pérdida de sustancias antioxidantes de 20 verduras en diferentes formas de preparación (hervir, cocinar en una olla a presión, asar a la parrilla, freír, asar o calentar en el microondas).

Tras el análisis, los científicos concluyeron que el aparato generaba una de las pérdidas más bajas, junto con las técnicas de asado y asado. Lo que hizo que los antioxidantes se evaporaran más fue cocinar bajo presión y hervir.

Por supuesto, la nutrición va mucho más allá de los antioxidantes. Sin embargo, la OMS también señala que los alimentos preparados en el microondas tienen el mismo valor nutricional que los cocinados en un horno convencional.

A pesar de la practicidad, el utensilio tiene sus limitaciones gastronómicas. Amarante recuerda que el poder de penetración de las ondas electromagnéticas en los alimentos está en el rango de 2 a 2,5 centímetros.

“Los alimentos de grandes dimensiones, como un trozo de carne, no se calientan ni se cuecen por completo”, orienta el profesor de la PUC-PR. “Lo mejor es calentar alimentos pequeños y finos”, concluye.

Además, el sabor y la consistencia de los alimentos suelen ser menos apetitosos, en comparación con el calentamiento en la estufa. Como el microondas demuestra ser seguro, su uso depende más del sabor, el tiempo y la comida elegida.

Reglas de seguridad para usar el microondas.

En primer lugar, evite colocar productos que tengan piel, piel o película protectora (como huevos, patatas, tomates y embutidos). Debido a la presión interna, existe el peligro de que exploten, ensucien todo e incluso provoquen accidentes en situaciones extremas.

Ahora, ambos expertos entrevistados advierten que el peligro real pasa por los recipientes que se utilizan para acomodar la comida dentro del microondas. “Algunos plásticos están hechos con disolventes orgánicos, parte de los cuales son cancerígenos. Estas sustancias, cuando se calientan, se liberan ”, informa Amarante.

“El propio consumidor tiene una forma de percibirlo, porque estos plásticos desprenden mal olor e incluso se ablandan”, añade Furukawa. Por supuesto, un desliz aislado no determinará la aparición de un cáncer, pero es recomendable evitar este tipo de actitudes.

Los recipientes recomendados para ir al horno microondas son de vidrio y cerámica. O plásticos que están marcados en el empaque como seguros para este modo de calentamiento.

Ah, y nunca coloque envases de metal, lana de acero, papel de aluminio o sartenes. “Los metales son materiales conductores. Su interacción con el campo electromagnético de microondas generará una corriente eléctrica. El dispositivo puede incendiarse e incluso explotar ”, alerta Furukawa.

Finalmente, recuerde comprar equipos certificados por el Instituto Nacional de Metrología, Calidad y Tecnología (Inmetro) y siga siempre las instrucciones del manual de instrucciones.

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Ana Gomez

Ana Gómez. Nació en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios años. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. También me considero una Geek, amante de la tecnología los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook: https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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