El mejor cafe para tu salud





¬ęEl brasile√Īo tiene caf√© corriendo por tus venas ‚ÄĚ, bromea la barista Concetta Marcelina, profesora de gastronom√≠a en Senac, en S√£o Paulo. Puede comprender la analog√≠a … Despu√©s de todo, somos el principal productor de granos en el mundo y, al mismo tiempo, el segundo mercado de consumo m√°s grande: solo estamos detr√°s de los Estados Unidos. Para tener una idea, una encuesta encargada por Jacobs Douwe Egberts, propietario de las marcas Pil√£o y L‚ÄôOR, y publicada el a√Īo pasado, indica que el 98% de los hogares consumen caf√©. Y a pesar de la oferta cada vez mayor de m√°quinas de espresso caseras, la bebida filtrada sigue siendo la m√°s popular. Eso es genial. En un estudio realizado por la Universidad de Gotemburgo, Suecia, y el Instituto Noruego de Salud P√ļblica, este tipo fue considerado el mejor para el organismo.





En el trabajo, los investigadores evaluaron los h√°bitos, con un enfoque en el consumo de caf√©, de 508 747 personas de 20 a 79 a√Īos durante aproximadamente dos d√©cadas. En ese per√≠odo, 46 ‚Äč‚Äč341 participantes murieron, una buena parte debido a enfermedades cardiovasculares. Luego, se cruzaron los datos. La primera conclusi√≥n es que, en general, la bebida no afecta negativamente la salud. Por el contrario: el caf√© filtrado se ha asociado con m√°s cumplea√Īos por delante. En los c√°lculos de los cient√≠ficos escandinavos, la costumbre redujo el riesgo de morir por cualquier causa en un 15% en comparaci√≥n con no beber. Para la muerte por enfermedad card√≠aca, la reducci√≥n del peligro alcanz√≥ el 12 y el 20% entre hombres y mujeres, respectivamente. El caf√© filtrado no se mencion√≥ por nada: en todos estos aspectos result√≥ ser superior al m√©todo sin filtro. Los autores de la investigaci√≥n ya tienen al menos una hip√≥tesis: sin el filtro, las sustancias presentes en el grano que se sabe que aumentan el colesterol terminan en la taza.

El cardi√≥logo Luiz Antonio Machado C√©sar, ex presidente y asesor cient√≠fico de la Sociedad de Cardiolog√≠a del Estado de S√£o Paulo (Socesp), recuerda que, entre la poblaci√≥n estudiada, el m√©todo sin filtro preferido era la prensa francesa. En √©l, se vierte agua caliente sobre el caf√© molido y se prepara durante unos buenos minutos. Luego, se presiona un √©mbolo, separando finalmente el polvo del l√≠quido. En Brasil, por otro lado, el caf√© sin filtrar m√°s com√ļn probablemente proviene de la m√°quina de caf√© espresso. ¬ęEn √©l, el polvo se compacta en el portafiltro y luego el caf√© se extrae con agua caliente a presi√≥n¬Ľ, ense√Īa la nutricionista M√īnica Pinto, coordinadora del proyecto de la Asociaci√≥n Brasile√Īa de la Industria del Caf√© (Abic). Es decir, el proceso lleva unos segundos. ‚ÄúEn la prensa francesa, el tiempo de contacto entre agua y polvo es mucho m√°s largo. Por lo tanto, se extraen m√°s sustancias ‚ÄĚ, compara C√©sar.

La verdad es que nadie necesita renunciar al caf√© de la m√°quina si est√° huyendo y no tiene tiempo para reclutar al colador, sobre todo porque, si no hay exageraci√≥n, todo indica que es mejor beber que no tener este h√°bito. ¬ęLa preocupaci√≥n es si el individuo solo bebe el espresso y en gran cantidad¬Ľ, reflexiona el m√©dico. ‚ÄúEn estos casos, es posible enfrentar alg√ļn da√Īo. Pero todav√≠a no puedes golpear el martillo ‚ÄĚ, agrega. Un estudioso del grano, C√©sar fue despu√©s de este tipo de respuesta en un experimento realizado en el Instituto do Cora√ß√£o (InCor) del Hospital das Cl√≠nicas de S√£o Paulo. Debido a la pandemia del nuevo coronavirus, el proyecto se encuentra en un ba√Īo de agua.

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En cualquier caso, los expertos suponen que el tipo colado es, entre todos, el que tiene la mayor capacidad para retener cafestol y kahweol, las sustancias grasas y controvertidas en el grano. Estas mol√©culas se atascan en las tramas de tela o papel. Seg√ļn el cardi√≥logo, puede beber hasta 600 mililitros al d√≠a en el buen sentido: con leche o no, sabr√° como el cliente. ¬ęPor encima de los 65 a√Īos de edad, sugerimos consumir un m√°ximo de 450 mililitros¬Ľ, se√Īala. Para aquellos que est√°n en el equipo que solo les gusta el espresso, entonces es mejor estar m√°s moderado y permanecer en hasta cuatro tazas. Para el nutricionista de Abic, dentro de estos l√≠mites, cada persona debe buscar la dosis que le d√© la mayor satisfacci√≥n, siempre recordando que estamos hablando de un elemento estimulante debido a la cafe√≠na. ¬ęLo ideal es reducir el consumo por la noche para no afectar el sue√Īo¬Ľ, advierte. ¬ęLa primera taza debe tomarse en la primera hora despu√©s de despertarse y el resto con al menos dos horas de diferencia¬Ľ, recomienda.

El estudio n√≥rdico no es el primero y ciertamente no ser√° el √ļltimo en vincular este comportamiento con beneficios como la protecci√≥n del coraz√≥n y una vida m√°s larga, y hay muchos otros efectos en la mira de la ciencia. El caf√© es uno de esos alimentos llenos de compuestos fen√≥licos, que son sustancias antioxidantes. ¬ęProtegen las c√©lulas, bloquean los procesos que ser√≠an perjudiciales para nuestro organismo¬Ľ, resume el m√©dico de Socesp. Es como si el l√≠quido ayudara a ralentizar los procesos relacionados con el envejecimiento y que est√°n estrechamente relacionados con problemas cardiovasculares, capaces de culminar en un ataque al coraz√≥n o un derrame cerebral. M√≥nica tambi√©n menciona la presencia de vitamina B3 y minerales como potasio, hierro y manganeso. Para una taza simple, es una mezcla de respeto. A continuaci√≥n, presentamos algunos trucos para el caf√© preparado ideal, tanto para la salud como para el sabor.





El filtro

Hoy en d√≠a, existen varios m√©todos de extracci√≥n que utilizan la versi√≥n en papel, considerada m√°s pr√°ctica, y, por lo tanto, este filtro aparece en diferentes formatos. En general, lo que prevalece en los hogares de las personas es el tipo Melitta. El hecho es que el papel tiende a retener m√°s sustancias grasas en el caf√©. ¬ęPero, en ciertas regiones del pa√≠s, existe una preferencia por el colador de tela¬Ľ, dice la qu√≠mica Camila Arcanjo, coordinadora del campus de la Asociaci√≥n de Caf√© de Especialidad (SCA) de la Uni√≥n de la Industria del Caf√© del Estado de S√£o Paulo (Sindicafesp). Como no es necesario descartarlo con cada uso, es mejor para el medio ambiente.

Ahora, pensando en el sabor de la bebida, la historia se vuelve m√°s controvertida. ‚ÄúLa tela est√° acumulando residuos. Por lo tanto, nunca tendr√° una taza como la anterior ‚ÄĚ, advierte J√ļlia Fortini, barista en Academia do Caf√©, en la capital de Minas Gerais, y campeona brasile√Īa de m√©todos de extracci√≥n. Si desea probar esta t√©cnica cl√°sica, que se refiere a la casa de la abuela, es esencial respetar ciertos cuidados con el colador de tela. Seguir debajo:

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Ilustración: Thiago Almeida / SALUD es vital

El agua

Aunque el sistema de suministro de agua de su ciudad proporciona agua de calidad a trav√©s del grifo, evite esta opci√≥n cuando prepare caf√©. ¬ęTiende a concentrar un poco m√°s de cloro y otros desechos¬Ľ, ense√Īa Concetta. ¬ęEl filtrado tiene mejor calidad¬Ľ, agrega el barista. Para J√ļlia, uno de los principales mitos sobre el agua es hablar de que no puede dar se√Īales de ebullici√≥n; de lo contrario, quemar√° el caf√©. ¬ęSolamente, antes, el grano se tuesta a una temperatura de aproximadamente 200 ¬į C. Si se quemara, ser√≠a en ese momento ‚ÄĚ, ilustra.

Pero dejar que hierva no es realmente genial, ya que el oxígeno desaparece y el líquido pierde propiedades. Apuesta en el terreno intermedio: cuando el agua comience a hervir, liberando burbujas medianas, apaga el fuego y espera un momento antes de usar.

Ilustración: Thiago Almeida / SALUD es vital

El polvo

Para obtener caf√© de calidad, Camila enfatiza que la materia prima es el punto principal. B√°sicamente hay cuatro l√≠neas de productos: tradicional, superior, gourmet y especial. Para aquellos que no quieren profundizar en las nomenclaturas, pero quieren una bebida m√°s sabrosa, un mensaje: ‚ÄúVerifique la fecha del asado o la fabricaci√≥n. Cuanto m√°s nuevo, mejor ¬ę, dice Concetta.

Tambi√©n sugiere tostado medio. ‚ÄúCuando es muy fuerte, cubre los aromas y el az√ļcar natural del caf√©. Solo quedan el color y la cafe√≠na ‚ÄĚ, explica. Un paquete con mucha informaci√≥n (de d√≥nde viene, qui√©n lo produce, etc.) es otra buena se√Īal. ‚ÄúSi vas a probarlo por primera vez, compra el paquete m√°s peque√Īo‚ÄĚ, gu√≠a Ramos.

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Ilustración: Thiago Almeida / SALUD es vital

La dulzura

Lo ideal es dispensar az√ļcar. ‚ÄúSi est√° acostumbrado a agregar muchas cucharas, reduzca gradualmente‚ÄĚ, gu√≠a M√īnica. El nutricionista refuerza que esto es importante no solo por las calor√≠as, sino tambi√©n por el riesgo de diabetes. Cabe se√Īalar que, en general, la imposibilidad de probar una taza sin pesar el ingrediente denota la mala calidad del caf√©. Encuentre una bebida que pueda beber con solo un poco de az√ļcar.

Ilustración: Thiago Almeida / SALUD es vital

La dosis correcta

¬ŅEst√°s emocionado de saber que, por salud, est√° bien beber alrededor de 500 mililitros de caf√© al d√≠a? Pero cuidado: el consejo de los baristas es preparar la bebida gradualmente. Nada que hacer por la ma√Īana y dejar el termo todo el d√≠a. ‚ÄúSe oxida f√°cilmente. De esta manera, perder√° sus caracter√≠sticas sensoriales ¬ę, alerta J√ļlia, de la Academia do Caf√©. Seg√ļn Ramos, un buen par√°metro es gastar la cantidad que tiene la intenci√≥n de beber en una hora.

Ilustración: Thiago Almeida / SALUD es vital

Cuarentena con cafeína

Durante el confinamiento en el hogar debido a la pandemia de coronavirus, ocurrieron muchos cambios en el h√°bito entre la poblaci√≥n. Por ejemplo: el consumo de caf√©, que siempre ha sido expresivo, se ha disparado. Seg√ļn Abic, el aumento en marzo alcanz√≥ el 35%. Para M√īnica, la gente decidi√≥ almacenar el producto en el primer mes de cuarentena por temor a una posible escasez.

Pero no puede olvidar el impacto de beber en nuestro bienestar. ¬ęElla tiene un gran valor social y emocional¬Ľ, reconoce la nutricionista. ‚ÄúEl caf√© brinda consuelo y trae recuerdos de estar con la familia‚ÄĚ, agrega Concetta. Y, para aquellos que aman el tipo tenso, estar en el interior, cerca de la cocina, tambi√©n es una invitaci√≥n a pasar un caf√© con m√°s frecuencia.

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Ilustración: Thiago Almeida / SALUD es vital

Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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