Compara: polenta cremosa y puré de patata





Aunque existe una diferencia en la cantidad de carbohidratos entre las dos recetas (con el pur√© que se va un poco m√°s), el hecho es que ambas son fuentes del nutriente. Y nada malo en eso, ¬Ņverdad? Seg√ļn la nutricionista Gabriela Avvad, de la cl√≠nica Espacio Salud Rio, en la capital fluminense, es s√≥lo comer moderadamente y priorizar el carbohidrato complejo – como el de las patatas, del ma√≠z y de la calabaza.

"Dependiendo del paciente, la total ausencia de carbohidratos y el alto consumo de proteínas puede elevar el riesgo de cálculo e insuficiencia renal, además de acidosis metabólica, que es el exceso de acidez en la sangre, y falta de energía", advierte.

Pero la versión conocida como simple del nutriente (o refinada), encontrada en masas, panes y dulces, ya no goza de tanto prestigio. "El alto consumo genera picos de glucosa e insulina en la sangre, lo que resulta en perjuicios al organismo", justifica Gabriela.

En cuanto a las grasas, la polenta se da peor debido al fubá de maíz. "Pero si el puré lleva mantequilla, crema de leche o leche integral, la cantidad de ese nutriente aumentará considerablemente", recuerda la nutricionista. Cabe, entonces, atención al modo de preparación.

Para el pur√©, la especialista sugiere usar leche con poca grasa, como el desnatado. Tambi√©n vale la pena probar bebidas vegetales, a base de casta√Īas, por ejemplo. "Ya la polenta puede ser hecha asada en el horno y con rodillitas de tomate y hierbas", indica Gabriela.





Otra advertencia: lo ideal es tener una fuente de carbohidrato en el plato a la vez. Por lo tanto, al elegir polenta o pur√©, mejor rechazar el arroz. Para los acompa√Īamientos, la experta sugiere ensaladas, vegetales de bajo √≠ndice gluc√©mico y carnes magras.

poder

Puré de patata Р140 cal

Polenta – 271 cal

fibras

Puré de patata Р1,1 g

Polenta – 0,1 g

carbohidratos

Polenta – 12,4 g

Puré de patata Р20,6 g

Grasas totales

Puré de patata Р5,5 g

Polenta – 17,8 g

proteínas

Polenta – 14,8 g

Puré de patata Р2,4 g

Vitamina A

Puré de patata Р65 mcg

Polenta – 28 mcg

(Los valores se refieren a 130 gramos de cada alimento, lo que representa 2 cucharas de servir)

Placar SALUD

Puré de patata 4 X 2 Polenta

Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, de Sonia Tucunduva Philippi

Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *