Compara: polenta cremosa y puré de patata
La polenta cremosa y el puré pueden formar parte del día a día (Foto: Olga Miltsova y Zkruger | Getty Images / SALUD es Vital)
Aunque existe una diferencia en la cantidad de carbohidratos entre las dos recetas (con el puré que se va un poco más), el hecho es que ambas son fuentes del nutriente. Y nada malo en eso, ¿verdad? Según la nutricionista Gabriela Avvad, de la clínica Espacio Salud Rio, en la capital fluminense, es sólo comer moderadamente y priorizar el carbohidrato complejo – como el de las patatas, del maíz y de la calabaza.
"Dependiendo del paciente, la total ausencia de carbohidratos y el alto consumo de proteínas puede elevar el riesgo de cálculo e insuficiencia renal, además de acidosis metabólica, que es el exceso de acidez en la sangre, y falta de energía", advierte.
Pero la versión conocida como simple del nutriente (o refinada), encontrada en masas, panes y dulces, ya no goza de tanto prestigio. "El alto consumo genera picos de glucosa e insulina en la sangre, lo que resulta en perjuicios al organismo", justifica Gabriela.
En cuanto a las grasas, la polenta se da peor debido al fubá de maíz. "Pero si el puré lleva mantequilla, crema de leche o leche integral, la cantidad de ese nutriente aumentará considerablemente", recuerda la nutricionista. Cabe, entonces, atención al modo de preparación.
Para el puré, la especialista sugiere usar leche con poca grasa, como el desnatado. También vale la pena probar bebidas vegetales, a base de castañas, por ejemplo. "Ya la polenta puede ser hecha asada en el horno y con rodillitas de tomate y hierbas", indica Gabriela.
Otra advertencia: lo ideal es tener una fuente de carbohidrato en el plato a la vez. Por lo tanto, al elegir polenta o puré, mejor rechazar el arroz. Para los acompañamientos, la experta sugiere ensaladas, vegetales de bajo índice glucémico y carnes magras.
poder
Puré de patata – 140 cal
Polenta – 271 cal
fibras
Puré de patata – 1,1 g
Polenta – 0,1 g
carbohidratos
Polenta – 12,4 g
Puré de patata – 20,6 g
Grasas totales
Puré de patata – 5,5 g
Polenta – 17,8 g
proteínas
Polenta – 14,8 g
Puré de patata – 2,4 g
Vitamina A
Puré de patata – 65 mcg
Polenta – 28 mcg
(Los valores se refieren a 130 gramos de cada alimento, lo que representa 2 cucharas de servir)
Placar SALUD
Puré de patata 4 X 2 Polenta
Fuente: Tabla de Composición de Alimentos, de Sonia Tucunduva Philippi
