Cocina hi-tech: cómo la tecnología puede dejar su comida más sana





Estamos interesados ‚Äč‚Äčcomo nunca en comer mejor. En 2018, investigaci√≥n de la Federaci√≥n de las Industrias del Estado de S√£o Paulo con 3 mil brasile√Īos de todo el pa√≠s registr√≥ que nada menos que el 80% de las personas buscan una alimentaci√≥n equilibrada. Signos de eso est√°n por todos los rincones: en la televisi√≥n, con los reality shows culinarios; en Internet, donde hay muchos blogs de ingresos; en el mercado, cuyas estantes tienen incontables opciones con huella saludable; y en la feria, que viene aumentando la oferta de productos org√°nicos.

Por supuesto, la cocina, en la que estos universos se golpearon, no podía quedarse atrás. Es ahí donde aparecen los electrodomésticos modernos y con mil utilidades. Todo para garantizar una comida casera vapt-vupt Рprincipal exigencia de los tiempos actuales Рy, por qué no, más nutritiva.

Otro factor impulsó la demanda por esos aparatos: el inicio de la crisis económica en Brasil. "Esta situación hizo que la gente dejara de comer fuera con tanta regularidad", observa la gerente de marketing de Philips Walita, Thaiane Cortez. La marca trajo para acá la freidora eléctrica que dispensa aceite, uno de los mayores éxitos de la categoría (a lo largo del reportaje, destrinchamos las funciones de ese y de otros equipos).

Lo que la salud gana con una cocina tecnológica

Quien compra los dispositivos ve la diferencia en la pr√°ctica. "Nuestra alimentaci√≥n ha sido mejor, menos agotadora y con m√°s variedad", cuenta la periodista Tatiana Oliveira, de 34 a√Īos, que cocina con su compa√Īero, Victor Amatucci, tambi√©n periodista, de 33 a√Īos. La pareja colecciona un arsenal de respeto: freidora, mezcladora, olla el√©ctrica, m√°quina de hacer pan, pipoqueira …

Para los especialistas, los aparatos son bienvenidos. "Hoy es muy simple comprar un producto alimenticio o plato listo. Pero preparar la comida es parte fundamental de una alimentaci√≥n balanceada ", eval√ļa la nutricionista Andrea Esquivel, consultora de la Gastronom√≠a Nutritiva, en S√£o Paulo. "Encontrar facilidad en este proceso da espacio para la creatividad, estimula los sentidos y crea una relaci√≥n l√ļdica con la culinaria, que pasa a ser una actividad placentera", comenta.





Al desarrollar intimidad con la cocina, es probable que el inter√©s por nuevos ingredientes aumente, as√≠ como la conciencia sobre lo que es legal priorizar en el men√ļ. "Cualquier cosa que ayude en esa empresa ya es v√°lida, independientemente de dejar o no la comida m√°s nutritiva", completa Andrea.

Incluso porque, para que el men√ļ sea realmente sano, no es s√≥lo el artefacto que cuenta. "Yo no consum√≠a frituras, pero cuando compr√© la freidora el√©ctrica pas√© a comer m√°s papas de bolsita, pollo empanado y otros salados", asume la dise√Īadora Georgia de Paula, de 30 a√Īos.

Cabe resaltar que a tal patata es pre-frita – es decir, llena de grasa. "Ciertamente un equipo de esos, que no demanda aceite, ofrece ganancia. "S√≥lo que debemos priorizar el uso de alimentos naturales y menos industrializados", defiende la nutricionista Edv√Ęnia Soares, de la Estima Nutrici√≥n, en la capital paulista.

Hoy, Georgia no se extiende del mezclador, que tritura, pica y mezcla alimentos en tiempo récord. Algunas versiones de él salen por menos de 100 reales Рuna gran pedida para quien quiere dedicarse más a su lado maestro-cuca.

Aunque la concientizaci√≥n sobre la alimentaci√≥n est√° en alza, no se puede negar que la teor√≠a es diferente de la pr√°ctica. En el √ļltimo Vigitel, investigaci√≥n realizada peri√≥dicamente por el Ministerio de Salud, el consumo de √≠tems naturales dej√≥ a desear. Menos del 25% de los encuestados afirm√≥ comer cinco porciones de frutas, verduras y verduras al d√≠a, la recomendaci√≥n de la Organizaci√≥n Mundial de la Salud para prevenir enfermedades.

Vira y mueve, la falta de tiempo para dedicarse a la preparación, o de dinero para comprar los ingredientes frescos, aparece como justificación para el bajo interés en el combo. Los utensilios tecnológicos no son muy baratos, es cierto, pero, considerando el aspecto práctico, ciertamente traen una ganancia.

A continuación, usted conoce las principales funcionalidades de los equipos tecnológicos y descubre si tienen espacio en su cocina y rutina:

exprimidor

El nombre viene de la palabra en inglés para jugo (juice). Este exprimidor transforma frutas y verduras enteras en bebidas y es fácil de manejar: basta jugar el alimento allá dentro y esperar.

"Lo interesante es que no necesita agua. "Entonces, el jugo es 100% fruta", explica Thaiane Cortez, de Philips, que posee en su cartera un aparato que hace hasta 2 litros de bebida sin necesidad de limpiar el colector.

Desde el punto de vista nutricional, el aporte de sustancias beneficiosas (a ejemplo de vitaminas, minerales y fibras) es mayor, pues los alimentos se utilizan con m√°s eficiencia. Aunque algunos aparatos potentes aguantan triturar hasta c√°scaras resistentes, como la de la pi√Īa, esa parte y el orujo, donde quedan las fibras del tipo insolubles, no son aprovechadas por los dispositivos, que tienen un local para arrojar los residuos s√≥lidos.

Para una bebida rica y fresquita

En contacto con el aire durante mucho tiempo, los jugos pierden parte de sus vitaminas. Además, pueden tener el sabor alterado. Lo ideal es preparar la cantidad adecuada para tomar a la misma hora. Y, ya que el juicer es tan práctico, vale probar combinaciones de frutas con verduras y verduras, como zanahoria, pepino, remolacha, col, y por ahí va.

Consejo: ¬Ņsabe el bagazo y la c√°scara que sobran del jugo? No juegue fuera. As√©jalos en el horno y usted tiene bocados m√°s sanos.

M√°quina de pan

Parece m√°gica. Al final, da para dejar todos los ingredientes dentro de ella de noche y programar para asar la masa s√≥lo por la ma√Īana. ¬ŅQui√©n no quiere despertar sintiendo el olor de panader√≠a?

"Los panes industrializados tienen una serie de ingredientes escondidos, como el az√ļcar y los aditivos qu√≠micos. "Con el casero, da para controlar mejor los ingresos", dice la nutricionista Edv√Ęnia Soares, de la Estima Nutrici√≥n, en S√£o Paulo.

Sólo atención con las pegadinhas, como abusar de grasa y harina refinada para llegar a panes que desmanchan en la boca de tan suaves. Estos tipos se deben consumir con moderación.

Consejo: al hacer pan, recurrir a harinas integrales, ra√≠ces, semillas, adem√°s de oleaginosas como nueces y casta√Īas.

M√°quina de helado

Todav√≠a hay pocas opciones que permiten el uso solamente de frutas congeladas. La m√°s conocida es la marca estadounidense Yonanas, pero hay una versi√≥n brasile√Īa, de Britania, con precio en la casa de los 300 reales. El principal punto fuerte es la posibilidad de transformar las frutas en sorbete – un tipo de helado ligero, que no requiere az√ļcar ni grasa.

Para Andrea Esquivel, de la Gastronom√≠a Nutritiva, en la capital paulista, el aparato es bacana para aumentar la oferta y la variedad de vegetales en la rutina, especialmente entre los ni√Īos. "El √ļnico problema es que esas m√°quinas no son muy potentes", plantea la nutricionista. Tiene que manejar con delicadeza.

Consejo: incluya a los ni√Īos en la preparaci√≥n del helado e incentive el uso de frutas que a√ļn no tienen √©xito en el hogar.

Panela de vapor digital

El apostar al vapor es una de las maneras m√°s eficaces de preservar los nutrientes de la comida, pues evita que ella entre en contacto con el agua (lo que sacrifica buena parte de las vitaminas), adem√°s de someterla a temperaturas m√°s amenas.

Las ollas digitales facilitan el empleo de la técnica, pues poseen temporizador, se desconectan solas y mantienen el alimento calentito. Hamilton Beach tiene un modelo que permite preparar ingredientes diferentes en dos pisos separados, y algunas ollas eléctricas también agregan la función vapor.

Pero, si usted no tiene el h√°bito de comer verduras y verduras, puede extra√Īar el sabor y la textura de los vegetales.

Consejo: deje los vegetales por minutos en el vapor para preservar su croc√°n. Y capriche en los condimentos naturales.

Cazadoras y compa√Ī√≠a

Llegaron al mercado ollas que no sobrepasan los 82 ¬į C, alegando que esa es la temperatura m√≠nima para el alimento cocinar hasta el centro sin perder nutrientes. S√≥lo que, dicen expertos, faltan evidencias cient√≠ficas al respecto.

Al cabo de unos pocos nutrientes quedan más disponibles cuando se calientan. Para completar, la cocción a baja temperatura implica mayor gasto de energía.

Un sector que ha evolucionado es el de ollas antiadherentes, que casi siempre contienen PFOA, compuesto químico ya ligado al riesgo de cáncer en animales. Flavorstone, de Polishop, y las de Royal Prestige, Le Creuset y Tramontina, son algunas de las que ya no usan este plástico.

El tal del aluminio

Su cacerola no tiene que costar los ojos de la cara, pero cabe huir de los modelos de aluminio. El material, que compone buena parte de los utensilios m√°s accesibles, puede traer da√Īos a la salud a largo plazo, como favorecer la aparici√≥n de anemia. Hay sospechas incluso de una relaci√≥n con Alzheimer – aunque esto debe ser confirmado en m√°s estudios.

Consejo: no utilice elementos abrasivos para dejar la olla brillando por dentro. Esto puede liberar sustancias tóxicas.

Panela de presión inteligente

La buena y vieja olla de presión nació para reducir el tiempo de cocción y ahorrar el gas de la cocina. ¡Pero bota miedo en mucha gente! Después de todo, necesita ser vigilada constantemente para que el agua no acabe, lo que aumenta el riesgo de que explotará.

Con su versión digital, sin embargo, no tiene error. Eléctrica, utiliza calor por inducción para calentar el alimento y se desconecta sola cuando la cocción termina, manteniendo la comida caliente por algunas horas.

Percibe: mientras la olla trabaja, usted puede resolver otras tareas de la casa, sin preocupaciones. No es necesario "quitar la presión" del aparato: al apretar un botón, el vapor es liberado.

Los modelos suelen tener programas preconfigurados para ir m√°s all√° de los frijoles. Dale a hacer carne, arroz, verduras …

Consejo: preparar las proteínas más delgadas (como el pollo deshilachado), congela y poner en bocadillos, en lugar de embutidos.

Freidora eléctrica

Es la famosa air fryer, que lleg√≥ al pa√≠s hace ocho a√Īos y se convirti√≥ en un √©xito absoluto de ventas. Como el nombre sugiere, su gran triunfo es fre√≠r con aire – imagine un secador de pelo superpotente y caliente funcionando dentro de aquel compartimiento.

Bien utilizada, ella ayuda a dejar la comida deliciosa sin la necesidad de aceite, como en la preparación de patatas caseras, chips de verduras y hasta algunas carnes. Por otro lado, puede instigar el deseo y mayor consumo de quitutes que antes exigían la fritura por inmersión y hacían una baya suciedad, como patatas fritas pre-listadas, cojines y afines. Pero déjelos para las ocasiones especiales, combinado?

Y controle la temperatura interna para que no sobrepase los 180 ¬į C – cuando la grasa presente en los alimentos se satura y se vuelve perjudicial para la salud.

Consejo: para que las patatas ganan crocance, cocinarlas ligeramente antes de colocar en la freidora.

Cortador eléctrico

La brasile√Īa Mondial posee un aparato de ese, exclusivo para atender a la moda de rebanar legumbres como calabaza y palmito para dejarlos similares a una bella macarronada. Las cuchillas cortan en tres tama√Īos: espagueti, cabelludo de √°ngel y tagliatelle, m√°s ancho.

¬ŅEl dispositivo puede servir como un empuj√≥n para incluir m√°s vegetales en la rutina y manejar en la ingesta de carbohidratos – que tal un espagueti hecho de calabaza?

El consejo es comprar si usted hace este tipo de receta con frecuencia. Incluso porque hay otras maneras de rebanar las verduras, como recurrir al mezclador oa los cortadores manuales, similares a un puntero de l√°piz gigante.

Consejo: no necesita cocinar las verduras cortadas como espagueti. Si se rehogan, se alientan y los nutrientes son
preservado.

Pipoqueira eléctrica

Las palomitas se consideran un bocado sano, que cabe en la merienda diaria. Esto es porque sus fibras promueven la saciedad y el maíz lleva antioxidantes protectores del organismo. El problema es que las versiones de microondas son grasas a la derecha. La de la olla, incluso hecha con poco aceite, también tiende a ser más calórica.

Ahora, con las pipoqueiras el√©ctricas, vendidas a unos 100 reales, s√≥lo necesitamos … ma√≠z. F√°ciles de usar, estallan los granos en pocos minutos.

S√≥lo quede de ojo en la cantidad de sal, pues la ausencia de la grasa puede enga√Īar al paladar e incitar a los pitadas extras. Los condimentos en polvo listos, la mantequilla y la margarina tambi√©n ponen todo a perder.

Consejo: sólo un ingrediente va a la pipoqueira: el maíz. Si lo desea, condimentar las palomitas después de haberlas listo.

Para el caro no salir una fortuna

Por más ventajas que los equipos ofrezcan, vaya con calma en las compras. "La sugerencia que doy es comprar uno a la vez y, cuando cansarse, intentar al prójimo", dice Andrea. Otro consejo precioso es buscar opiniones de usuarios Рhable con la familia y los amigos y fuce en YouTube, en portales especializados y en los propios sitios de las tiendas en línea.

Por √ļltimo, calcule el costo-beneficio. "No se trata de un producto tan s√≥lo innovador. "√Čl debe a√Īadir algo a la vida de la persona", razona el empresario Jo√£o Appolin√°rio, presidente de Polishop. Y tenga en cuenta que la compra debe venir acompa√Īada de inter√©s genuino por las comidas. De lo contrario, es alto el riesgo de que el electropor√°til se convierta en adorno.

Si pasa cientos de reales en un electrodom√©stico extra est√° fuera de la mente ahora, todo bien. "M√°s que incentivar una compra, necesitamos enfocar en el modo de preparaci√≥n, entender que cocinar a bajas temperaturas es mejor … En fin, apostar en un conjunto de estrategias que hacen el plato sano", cree la nutricionista Elke Stedefeldt, profesora de la Universidad Federal de San Pablo.

En medio de tanta tecnología, el elemento humano sigue siendo el ingrediente más importante en la cocina.

En el caso de que se produzca un cambio en la calidad del producto, se debe tener en cuenta que,

Ana Gomez

Ana G√≥mez. Naci√≥ en Asturias pero vive en Madrid desde hace ya varios a√Īos. Me gusta de todo lo relacionado con los negocios, la empresa y los especialmente los deportes, estando especializada en deporte femenino y polideportivo. Tambi√©n me considero una Geek, amante de la tecnolog√≠a los gadgets. Ana es la reportera encargada de cubrir competiciones deportivas de distinta naturaleza puesto que se trata de una editora con gran experiencia tanto en medios deportivos como en diarios generalistas online. Mi Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/ana.gomez.029   Email de contacto: ana.gomez@noticiasrtv.com

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