Cocina hi-tech: cómo la tecnología puede dejar su comida más sana

Además de la practicidad, los equipos tecnológicos para la cocina pueden traer más salud a la mesa. (Foto: Dulla / SALUD es Vital)

Estamos interesados ​​como nunca en comer mejor. En 2018, investigación de la Federación de las Industrias del Estado de São Paulo con 3 mil brasileños de todo el país registró que nada menos que el 80% de las personas buscan una alimentación equilibrada. Signos de eso están por todos los rincones: en la televisión, con los reality shows culinarios; en Internet, donde hay muchos blogs de ingresos; en el mercado, cuyas estantes tienen incontables opciones con huella saludable; y en la feria, que viene aumentando la oferta de productos orgánicos.

Por supuesto, la cocina, en la que estos universos se golpearon, no podía quedarse atrás. Es ahí donde aparecen los electrodomésticos modernos y con mil utilidades. Todo para garantizar una comida casera vapt-vupt – principal exigencia de los tiempos actuales – y, por qué no, más nutritiva.

Otro factor impulsó la demanda por esos aparatos: el inicio de la crisis económica en Brasil. "Esta situación hizo que la gente dejara de comer fuera con tanta regularidad", observa la gerente de marketing de Philips Walita, Thaiane Cortez. La marca trajo para acá la freidora eléctrica que dispensa aceite, uno de los mayores éxitos de la categoría (a lo largo del reportaje, destrinchamos las funciones de ese y de otros equipos).

Lo que la salud gana con una cocina tecnológica

Quien compra los dispositivos ve la diferencia en la práctica. "Nuestra alimentación ha sido mejor, menos agotadora y con más variedad", cuenta la periodista Tatiana Oliveira, de 34 años, que cocina con su compañero, Victor Amatucci, también periodista, de 33 años. La pareja colecciona un arsenal de respeto: freidora, mezcladora, olla eléctrica, máquina de hacer pan, pipoqueira …

Para los especialistas, los aparatos son bienvenidos. "Hoy es muy simple comprar un producto alimenticio o plato listo. Pero preparar la comida es parte fundamental de una alimentación balanceada ", evalúa la nutricionista Andrea Esquivel, consultora de la Gastronomía Nutritiva, en São Paulo. "Encontrar facilidad en este proceso da espacio para la creatividad, estimula los sentidos y crea una relación lúdica con la culinaria, que pasa a ser una actividad placentera", comenta.

Al desarrollar intimidad con la cocina, es probable que el interés por nuevos ingredientes aumente, así como la conciencia sobre lo que es legal priorizar en el menú. "Cualquier cosa que ayude en esa empresa ya es válida, independientemente de dejar o no la comida más nutritiva", completa Andrea.

Incluso porque, para que el menú sea realmente sano, no es sólo el artefacto que cuenta. "Yo no consumía frituras, pero cuando compré la freidora eléctrica pasé a comer más papas de bolsita, pollo empanado y otros salados", asume la diseñadora Georgia de Paula, de 30 años.

Cabe resaltar que a tal patata es pre-frita – es decir, llena de grasa. "Ciertamente un equipo de esos, que no demanda aceite, ofrece ganancia. "Sólo que debemos priorizar el uso de alimentos naturales y menos industrializados", defiende la nutricionista Edvânia Soares, de la Estima Nutrición, en la capital paulista.

Hoy, Georgia no se extiende del mezclador, que tritura, pica y mezcla alimentos en tiempo récord. Algunas versiones de él salen por menos de 100 reales – una gran pedida para quien quiere dedicarse más a su lado maestro-cuca.

Aunque la concientización sobre la alimentación está en alza, no se puede negar que la teoría es diferente de la práctica. En el último Vigitel, investigación realizada periódicamente por el Ministerio de Salud, el consumo de ítems naturales dejó a desear. Menos del 25% de los encuestados afirmó comer cinco porciones de frutas, verduras y verduras al día, la recomendación de la Organización Mundial de la Salud para prevenir enfermedades.

Vira y mueve, la falta de tiempo para dedicarse a la preparación, o de dinero para comprar los ingredientes frescos, aparece como justificación para el bajo interés en el combo. Los utensilios tecnológicos no son muy baratos, es cierto, pero, considerando el aspecto práctico, ciertamente traen una ganancia.

A continuación, usted conoce las principales funcionalidades de los equipos tecnológicos y descubre si tienen espacio en su cocina y rutina:

exprimidor

El nombre viene de la palabra en inglés para jugo (juice). Este exprimidor transforma frutas y verduras enteras en bebidas y es fácil de manejar: basta jugar el alimento allá dentro y esperar.

"Lo interesante es que no necesita agua. "Entonces, el jugo es 100% fruta", explica Thaiane Cortez, de Philips, que posee en su cartera un aparato que hace hasta 2 litros de bebida sin necesidad de limpiar el colector.

Desde el punto de vista nutricional, el aporte de sustancias beneficiosas (a ejemplo de vitaminas, minerales y fibras) es mayor, pues los alimentos se utilizan con más eficiencia. Aunque algunos aparatos potentes aguantan triturar hasta cáscaras resistentes, como la de la piña, esa parte y el orujo, donde quedan las fibras del tipo insolubles, no son aprovechadas por los dispositivos, que tienen un local para arrojar los residuos sólidos.

Para una bebida rica y fresquita

En contacto con el aire durante mucho tiempo, los jugos pierden parte de sus vitaminas. Además, pueden tener el sabor alterado. Lo ideal es preparar la cantidad adecuada para tomar a la misma hora. Y, ya que el juicer es tan práctico, vale probar combinaciones de frutas con verduras y verduras, como zanahoria, pepino, remolacha, col, y por ahí va.

Consejo: ¿sabe el bagazo y la cáscara que sobran del jugo? No juegue fuera. Aséjalos en el horno y usted tiene bocados más sanos.

Máquina de pan

Parece mágica. Al final, da para dejar todos los ingredientes dentro de ella de noche y programar para asar la masa sólo por la mañana. ¿Quién no quiere despertar sintiendo el olor de panadería?

"Los panes industrializados tienen una serie de ingredientes escondidos, como el azúcar y los aditivos químicos. "Con el casero, da para controlar mejor los ingresos", dice la nutricionista Edvânia Soares, de la Estima Nutrición, en São Paulo.

Sólo atención con las pegadinhas, como abusar de grasa y harina refinada para llegar a panes que desmanchan en la boca de tan suaves. Estos tipos se deben consumir con moderación.

Consejo: al hacer pan, recurrir a harinas integrales, raíces, semillas, además de oleaginosas como nueces y castañas.

Máquina de helado

Todavía hay pocas opciones que permiten el uso solamente de frutas congeladas. La más conocida es la marca estadounidense Yonanas, pero hay una versión brasileña, de Britania, con precio en la casa de los 300 reales. El principal punto fuerte es la posibilidad de transformar las frutas en sorbete – un tipo de helado ligero, que no requiere azúcar ni grasa.

Para Andrea Esquivel, de la Gastronomía Nutritiva, en la capital paulista, el aparato es bacana para aumentar la oferta y la variedad de vegetales en la rutina, especialmente entre los niños. "El único problema es que esas máquinas no son muy potentes", plantea la nutricionista. Tiene que manejar con delicadeza.

Consejo: incluya a los niños en la preparación del helado e incentive el uso de frutas que aún no tienen éxito en el hogar.

Panela de vapor digital

El apostar al vapor es una de las maneras más eficaces de preservar los nutrientes de la comida, pues evita que ella entre en contacto con el agua (lo que sacrifica buena parte de las vitaminas), además de someterla a temperaturas más amenas.

Las ollas digitales facilitan el empleo de la técnica, pues poseen temporizador, se desconectan solas y mantienen el alimento calentito. Hamilton Beach tiene un modelo que permite preparar ingredientes diferentes en dos pisos separados, y algunas ollas eléctricas también agregan la función vapor.

Pero, si usted no tiene el hábito de comer verduras y verduras, puede extrañar el sabor y la textura de los vegetales.

Consejo: deje los vegetales por minutos en el vapor para preservar su crocán. Y capriche en los condimentos naturales.

Cazadoras y compañía

Llegaron al mercado ollas que no sobrepasan los 82 ° C, alegando que esa es la temperatura mínima para el alimento cocinar hasta el centro sin perder nutrientes. Sólo que, dicen expertos, faltan evidencias científicas al respecto.

Al cabo de unos pocos nutrientes quedan más disponibles cuando se calientan. Para completar, la cocción a baja temperatura implica mayor gasto de energía.

Un sector que ha evolucionado es el de ollas antiadherentes, que casi siempre contienen PFOA, compuesto químico ya ligado al riesgo de cáncer en animales. Flavorstone, de Polishop, y las de Royal Prestige, Le Creuset y Tramontina, son algunas de las que ya no usan este plástico.

El tal del aluminio

Su cacerola no tiene que costar los ojos de la cara, pero cabe huir de los modelos de aluminio. El material, que compone buena parte de los utensilios más accesibles, puede traer daños a la salud a largo plazo, como favorecer la aparición de anemia. Hay sospechas incluso de una relación con Alzheimer – aunque esto debe ser confirmado en más estudios.

Consejo: no utilice elementos abrasivos para dejar la olla brillando por dentro. Esto puede liberar sustancias tóxicas.

Panela de presión inteligente

La buena y vieja olla de presión nació para reducir el tiempo de cocción y ahorrar el gas de la cocina. ¡Pero bota miedo en mucha gente! Después de todo, necesita ser vigilada constantemente para que el agua no acabe, lo que aumenta el riesgo de que explotará.

Con su versión digital, sin embargo, no tiene error. Eléctrica, utiliza calor por inducción para calentar el alimento y se desconecta sola cuando la cocción termina, manteniendo la comida caliente por algunas horas.

Percibe: mientras la olla trabaja, usted puede resolver otras tareas de la casa, sin preocupaciones. No es necesario "quitar la presión" del aparato: al apretar un botón, el vapor es liberado.

Los modelos suelen tener programas preconfigurados para ir más allá de los frijoles. Dale a hacer carne, arroz, verduras …

Consejo: preparar las proteínas más delgadas (como el pollo deshilachado), congela y poner en bocadillos, en lugar de embutidos.

Freidora eléctrica

Es la famosa air fryer, que llegó al país hace ocho años y se convirtió en un éxito absoluto de ventas. Como el nombre sugiere, su gran triunfo es freír con aire – imagine un secador de pelo superpotente y caliente funcionando dentro de aquel compartimiento.

Bien utilizada, ella ayuda a dejar la comida deliciosa sin la necesidad de aceite, como en la preparación de patatas caseras, chips de verduras y hasta algunas carnes. Por otro lado, puede instigar el deseo y mayor consumo de quitutes que antes exigían la fritura por inmersión y hacían una baya suciedad, como patatas fritas pre-listadas, cojines y afines. Pero déjelos para las ocasiones especiales, combinado?

Y controle la temperatura interna para que no sobrepase los 180 ° C – cuando la grasa presente en los alimentos se satura y se vuelve perjudicial para la salud.

Consejo: para que las patatas ganan crocance, cocinarlas ligeramente antes de colocar en la freidora.

Cortador eléctrico

La brasileña Mondial posee un aparato de ese, exclusivo para atender a la moda de rebanar legumbres como calabaza y palmito para dejarlos similares a una bella macarronada. Las cuchillas cortan en tres tamaños: espagueti, cabelludo de ángel y tagliatelle, más ancho.

¿El dispositivo puede servir como un empujón para incluir más vegetales en la rutina y manejar en la ingesta de carbohidratos – que tal un espagueti hecho de calabaza?

El consejo es comprar si usted hace este tipo de receta con frecuencia. Incluso porque hay otras maneras de rebanar las verduras, como recurrir al mezclador oa los cortadores manuales, similares a un puntero de lápiz gigante.

Consejo: no necesita cocinar las verduras cortadas como espagueti. Si se rehogan, se alientan y los nutrientes son
preservado.

Pipoqueira eléctrica

Las palomitas se consideran un bocado sano, que cabe en la merienda diaria. Esto es porque sus fibras promueven la saciedad y el maíz lleva antioxidantes protectores del organismo. El problema es que las versiones de microondas son grasas a la derecha. La de la olla, incluso hecha con poco aceite, también tiende a ser más calórica.

Ahora, con las pipoqueiras eléctricas, vendidas a unos 100 reales, sólo necesitamos … maíz. Fáciles de usar, estallan los granos en pocos minutos.

Sólo quede de ojo en la cantidad de sal, pues la ausencia de la grasa puede engañar al paladar e incitar a los pitadas extras. Los condimentos en polvo listos, la mantequilla y la margarina también ponen todo a perder.

Consejo: sólo un ingrediente va a la pipoqueira: el maíz. Si lo desea, condimentar las palomitas después de haberlas listo.

Para el caro no salir una fortuna

Por más ventajas que los equipos ofrezcan, vaya con calma en las compras. "La sugerencia que doy es comprar uno a la vez y, cuando cansarse, intentar al prójimo", dice Andrea. Otro consejo precioso es buscar opiniones de usuarios – hable con la familia y los amigos y fuce en YouTube, en portales especializados y en los propios sitios de las tiendas en línea.

Por último, calcule el costo-beneficio. "No se trata de un producto tan sólo innovador. "Él debe añadir algo a la vida de la persona", razona el empresario João Appolinário, presidente de Polishop. Y tenga en cuenta que la compra debe venir acompañada de interés genuino por las comidas. De lo contrario, es alto el riesgo de que el electroporátil se convierta en adorno.

Si pasa cientos de reales en un electrodoméstico extra está fuera de la mente ahora, todo bien. "Más que incentivar una compra, necesitamos enfocar en el modo de preparación, entender que cocinar a bajas temperaturas es mejor … En fin, apostar en un conjunto de estrategias que hacen el plato sano", cree la nutricionista Elke Stedefeldt, profesora de la Universidad Federal de San Pablo.

En medio de tanta tecnología, el elemento humano sigue siendo el ingrediente más importante en la cocina.

En el caso de que se produzca un cambio en la calidad del producto, se debe tener en cuenta que,