Carne falsa Existen alternativas de carne de res: pero a 90 euros cada medio kilo y todavía tomará





E incluso para productos de origen vegetal, comienzan a aparecer alternativas, como "Comida creada desde el aire" de Solar Foods. La idea es usar bacterias como peque√Īas f√°bricas sin tener que usar tierra o depender del clima. Con agua, di√≥xido de carbono y algo de electricidad, las bacterias colocadas en un reactor (como un tanque peque√Īo) son capaces de producir un alimento que se asemeja y conoce la harina de trigo. Este nuevo alimento tiene 50% de prote√≠na, 20 a 25% de carbohidratos (az√ļcares) y 5 a 10% de grasa.





El producto desarrollado por Solar Foods surgi√≥ de un desaf√≠o realizado por el Centro de Incubaci√≥n de Empresas de la Agencia Espacial Europea en Finlandia en 2018. El objetivo era lograr desarrollar un sistema que permita producir prote√≠nas para usar en viajes a Marte. Pero tambi√©n puede ser √ļtil en la Tierra, especialmente en lugares donde el suelo no es adecuado para la agricultura o donde ya no hay espacio para √©l.

Si la falta de sabor y aroma es uno de los problemas para los consumidores, el costo tambi√©n ser√° otro obst√°culo para vender estos productos. Mosa Meat, que produce hamburguesas en el laboratorio a partir de c√©lulas animales, predice que cuando es posible industrializar el proceso, el precio puede rondar los nueve euros por hamburguesa, con la posibilidad de bajar en los a√Īos siguientes, dice la compa√Ī√≠a. Este precio es considerablemente m√°s bajo que la primera hamburguesa producida por el cofundador de la compa√Ī√≠a Mark Post en 2013 y que tuvo un costo de producci√≥n de 250 mil euros. A√ļn as√≠, el pron√≥stico de precios de la compa√Ī√≠a es m√°s alto que el de una hamburguesa de producci√≥n regular (alrededor de un euro en el supermercado).

La expectativa de reducciones de precios tiene sentido con la mejora de la tecnolog√≠a y la industrializaci√≥n de la producci√≥n, pero puede llevar alg√ļn tiempo alcanzar un valor aceptable para el consumidor. Medio kilo de carne de pollo producida por Memphis Meats ten√≠a, en 2017, un costo de producci√≥n de aproximadamente ocho mil euros. Hoy costar√° alrededor de 90 euros, todav√≠a mucho m√°s que los tres o cinco euros que puede encontrar en la carnicer√≠a. Just, que no prometi√≥ tener productos celulares fabricados en laboratorio en el mercado a fines de 2018, tambi√©n est√° luchando por tener un precio competitivo: Una pepita de pollo cuesta unos 45 euros para producir.

Con costos de producci√≥n tan altos, los alimentos hechos de c√©lulas animales tienen que competir no solo con la carne normal, sino tambi√©n con hamburguesas de origen vegetal como Impossible Foods y Beyond Meat, que cuestan solo un euro m√°s. que una hamburguesa convencional La gran ventaja de estos productos a base de hierbas es que han estado en el mercado durante alg√ļn tiempo e incluso son comercializados por grandes empresas como Burger King.

La carne celular también sigue perdiendo puntos en comparación con las hamburguesas vegetarianas porque todavía depende de los animales para recolectar las células que usará y el suero utilizado como medio de cultivo, que alimentará las células que crecen en el laboratorio, se toma de fetos de ganado muerto.





Mark Post, investigador de la Universidad de Maastricht y fundador de Mosa Meat, presentó la primera hamburguesa de laboratorio de células animales en 2013 РMosa Meat

Sin embargo, para Lauri Reuter, no se debe comparar el precio de la carne de laboratorio con el de la producci√≥n normal porque la agricultura recibe apoyo. "Si eliminamos los subsidios para la producci√≥n de carne, creo que es seguro decir que en unos 10 a√Īos, tanto la carne celular como la herbaria ser√°n m√°s baratas que la carne tradicional", dice.

La carne de laboratorio tambi√©n tiene alg√ļn apoyo, al menos de los empresarios que ven estos startups Mucho potencial. Solo, por ejemplo, hab√≠a logrado en marzo del a√Īo pasado recaudar 280 mil euros de capital inicial para avanzar en el proyecto. Las propias empresas agr√≠colas est√°n invirtiendo en esta √°rea comercial. Cargill, una empresa multinacional de producci√≥n y procesamiento de alimentos, recientemente invirti√≥ en Puris, que suministra prote√≠na de guisante a Beyond Meat, y dos startups de carne basada en cultivo celular. El objetivo de la compa√Ī√≠a, que cree que el futuro puede venir de estas alternativas, es ser un l√≠der en el campo de la alimentaci√≥n, dice el neoyorquino.

En el complejo proceso digestivo de las vacas, se produce metano, un gas de efecto invernadero que es aproximadamente 25 veces m√°s capaz de retener el calor en la atm√≥sfera que el di√≥xido de carbono (m√°s de 100 a√Īos). La producci√≥n agr√≠cola es responsable del 14,5% de las emisiones de gases de efecto invernadero de las actividades humanas. – desde la producci√≥n de piensos hasta el transporte y el procesamiento de los productos que consumimos, seg√ļn la Organizaci√≥n de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentaci√≥n (FAO).

Joseph Poore, investigador de la Universidad de Oxford, y Thomas Nemecek, investigador del Agroscope (Instituto Suizo de Investigación Agroalimentaria), argumentan en un artículo científico publicado en Science en 2018 que Una dieta que excluye productos animales tiene un "potencial transformador" que puede reducir el uso de la tierra en un 76% y las emisiones de gases de efecto invernadero en un 49%.. Para los autores, "Hoy, y probablemente en el futuro, los cambios en la dieta pueden traer beneficios ambientales a una escala que los productores no pueden lograr", ni siquiera aquellos con las prácticas más sostenibles.

Nacho Vega

Nacho Vega. Nac√≠ en Cuba pero resido en Espa√Īa desde muy peque√Īito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interes√© por el periodismo y la informaci√≥n digital, campos a los que me he dedicado √≠ntegramente durante los √ļltimos 7 a√Īos. Encargado de informaci√≥n pol√≠tica y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebook:¬†https://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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