4 x bacalao. ¿Se sirve?



Oliveira da Serra compartió con nosotros su receta de ensalada de bacalao con pimiento asados. Y hemos desafiado cuatro equipos de futuros cocineros, orientadas por el cocinero Luís Figueiredo, a recrearla. Los resultados…


recetas

Ensalada de bacalao y lombardo con grano crujiente y huevo

ingredientes
– ¼ de cebolla morada
– ¼ de coles lombardo
– 1 lomo de bacalao
– 1 huevo
– 3 c.sopa de grano cocido
– 1 rebanada de pan
– 2 C. sopa de aceite de oliva
– Q.b. de ajo, laurel, tomillo, sal, aceite

preparación
– Pique la cebolla morada en cuartos de luna y la colise lombarda en chiffonade (sobreponer las hojas, enrollar y cortar a las tiras). temporada;
– Pase el grano por agua y quite la piel. Llévelo al horno para secar durante 10 minutos a 160º. Después de seco, pase por aceite bien caliente, para freír. libro;
– En una bolsa, coloque un lomo de bacalao, un diente de ajo, una hoja de laurel, tomillo y aceite. Cierre en vacío y cueza, en agua bien caliente sin hervir, durante 15 minutos;
– Cueza un huevo durante 4 minutos;
– Corte una rebanada fina de pan, tórrala y bámala con aceite y ajo;
– En un plato, haz una cama con la chiffonade de coles lombardo, colocando por encima una rebanada de pan y el lomo de bacalao. Disponga los granos alrededor.

Ensalada tibia de bacalao, patata y huevo

ingredientes
– ¼ de cebolla morada
– 3 patatas pequeñas
– 1 Posta de bacalao
– 1 huevo
– 3 C. sopa de aceite de oliva
– 1 caldo de verduras
– Q.b. de Cebolinho, laurel, ajo, cilantro, tomillo, sal y azúcar

preparación
– Corte la cebolla morada en láminas y añada aceite, azúcar y sal;
– En una cacería con agua y un caldo de verduras, cueza las patatas;
– En una copa, aromatiza el aceite con cebolla, cebollino, ajo, laurel, cilantro y tomillo;
– Confiar el bacalao en un tacho, con el aceite aromatizado;
– Cueza un huevo durante 5 minutos, de modo que la yema quede líquida;
– En un plato, disponga las patatas y el bacalao, y, por encima, la cebolla caramelizada. Colocar el huevo y cortarlo hasta la mitad cuando se sirve.

Ensalada de bacalao y tomate con humus de aceituna

ingredientes

Para el humus
– 5 c.sopa de grano cocido al horno
– 1 c.sopa de aceitunas sin hueso
– ½ diente de ajo
– Q.b. de aceite de oliva, sal y pimienta

Para la ensalada
– 1 puesto de bacalao
– 1 rebanada de pan
– 3 C. sopa de aceite
– 2 tomates
– 2 cebolletas
– Q.b. de cilantro y ajo

Preparación del humus
– Triture el grano cocido y escurrido, las aceitunas sin hueso, el ajo picado y un hilo de aceite;
– Realizar condimentos.

Preparación de la ensalada
– Corte 1 rebanada de pan fino. Regáquela con un hilo de aceite y llévelo al horno;
– En una copa, aromatiza el aceite con cilantro;
– Lave los tomates, quíteles las semillas y el líquido, reservándolos aparte.
– Añadir a los tomates, el aceite de oliva, el ajo y las cebolletas picadas;
– Llevar al horno a 160º durante 30 minutos;
– Retire la piel a la puesta del bacalao y coloque en un tablero entre 2 hojas de papel vegetal. Coloque un peso por encima de las hojas no volar dentro del horno. Lleve al horno a 200º hasta que quede crujiente;
– En una sartén, disponga la puesta del bacalao con un poco de aceite y añada las semillas y el líquido del tomate. Dejar cocinar a fuego lento;
– En un plato, esparce un poco de humus. Coloque una rebanada de pan y, por encima, el bacalao y el tomate. Finaliza con la piel crujiente del bacalao.

Lascas de bacalao asado con ensalada de patata y tomate, cebolla caramelizada y lombardo

ingredientes
– 1 cebolla
– 1 tomate maduro
– 2 patatas
– 1 rebanada de pan
– 1 puesto de bacalao
– 3 hojas de coles lombardo
– 3 C. Sopa de aceite
– 6 aceitunas
– Q.b. de sal, pimienta, cilantro, tomillo, hinojo

preparación
– Corte la cebolla a las rodajas;
– Corte el tomate, las patatas (sin piel) y el pan a los cubos;
– En una sartén, saltee el pan en aceite y cilantro, hasta que quede laurel;
– Lleve las patatas a cocer durante 5 minutos, saltando, luego, en aceite;
– Caramelice las cebollas en aceite en una sartén a fuego lento. Sazonar con un poco de sal y pimienta;
– En un tablero de ir al horno, coloque el bacalao con tomillo y hinojo, y regue con aceite. Lleve al horno a 160º, cerca de 30 min;
– Brenda una hoja de col de lombardo durante unos 30 segundos. Reserve, quitándole el exceso de agua;
– Corte las aceitunas a las rodajas;
– En un plato, disponga la hoja de col rizada, colocando encima el bacalao, las patatas, los tomates y la cebolla caramelizada. Disponga algunos cubos de pan por el plato. Regar con un hilo de aceite.

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Nacho Vega
Nacho Vega. Nací en Cuba pero resido en España desde muy pequeñito. Tras cursar estudios de Historia en la Universidad Complutense de Madrid, muy pronto me interesé por el periodismo y la información digital, campos a los que me he dedicado íntegramente durante los últimos 7 años. Encargado de información política y de sociedad. Colaborador habitual en cobertura de noticias internacionales y de sucesos de actualidad. Soy un apasionado incansable de la naturaleza y la cultura. Perfil en Facebookhttps://www.facebook.com/nacho.vega.nacho Email de contacto: nacho.vega@noticiasrtv.com

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