4 x bacalao. ¿Se sirve?
Oliveira da Serra compartió con nosotros su receta de ensalada de bacalao con pimiento asados. Y hemos desafiado cuatro equipos de futuros cocineros, orientadas por el cocinero Luís Figueiredo, a recrearla. Los resultados…
recetas
Ensalada de bacalao y lombardo con grano crujiente y huevo
ingredientes
– ¼ de cebolla morada
– ¼ de coles lombardo
– 1 lomo de bacalao
– 1 huevo
– 3 c.sopa de grano cocido
– 1 rebanada de pan
– 2 C. sopa de aceite de oliva
– Q.b. de ajo, laurel, tomillo, sal, aceite
preparación
– Pique la cebolla morada en cuartos de luna y la colise lombarda en chiffonade (sobreponer las hojas, enrollar y cortar a las tiras). temporada;
– Pase el grano por agua y quite la piel. Llévelo al horno para secar durante 10 minutos a 160º. Después de seco, pase por aceite bien caliente, para freír. libro;
– En una bolsa, coloque un lomo de bacalao, un diente de ajo, una hoja de laurel, tomillo y aceite. Cierre en vacío y cueza, en agua bien caliente sin hervir, durante 15 minutos;
– Cueza un huevo durante 4 minutos;
– Corte una rebanada fina de pan, tórrala y bámala con aceite y ajo;
– En un plato, haz una cama con la chiffonade de coles lombardo, colocando por encima una rebanada de pan y el lomo de bacalao. Disponga los granos alrededor.
Ensalada tibia de bacalao, patata y huevo
ingredientes
– ¼ de cebolla morada
– 3 patatas pequeñas
– 1 Posta de bacalao
– 1 huevo
– 3 C. sopa de aceite de oliva
– 1 caldo de verduras
– Q.b. de Cebolinho, laurel, ajo, cilantro, tomillo, sal y azúcar
preparación
– Corte la cebolla morada en láminas y añada aceite, azúcar y sal;
– En una cacería con agua y un caldo de verduras, cueza las patatas;
– En una copa, aromatiza el aceite con cebolla, cebollino, ajo, laurel, cilantro y tomillo;
– Confiar el bacalao en un tacho, con el aceite aromatizado;
– Cueza un huevo durante 5 minutos, de modo que la yema quede líquida;
– En un plato, disponga las patatas y el bacalao, y, por encima, la cebolla caramelizada. Colocar el huevo y cortarlo hasta la mitad cuando se sirve.
Ensalada de bacalao y tomate con humus de aceituna
ingredientes
Para el humus
– 5 c.sopa de grano cocido al horno
– 1 c.sopa de aceitunas sin hueso
– ½ diente de ajo
– Q.b. de aceite de oliva, sal y pimienta
Para la ensalada
– 1 puesto de bacalao
– 1 rebanada de pan
– 3 C. sopa de aceite
– 2 tomates
– 2 cebolletas
– Q.b. de cilantro y ajo
Preparación del humus
– Triture el grano cocido y escurrido, las aceitunas sin hueso, el ajo picado y un hilo de aceite;
– Realizar condimentos.
Preparación de la ensalada
– Corte 1 rebanada de pan fino. Regáquela con un hilo de aceite y llévelo al horno;
– En una copa, aromatiza el aceite con cilantro;
– Lave los tomates, quíteles las semillas y el líquido, reservándolos aparte.
– Añadir a los tomates, el aceite de oliva, el ajo y las cebolletas picadas;
– Llevar al horno a 160º durante 30 minutos;
– Retire la piel a la puesta del bacalao y coloque en un tablero entre 2 hojas de papel vegetal. Coloque un peso por encima de las hojas no volar dentro del horno. Lleve al horno a 200º hasta que quede crujiente;
– En una sartén, disponga la puesta del bacalao con un poco de aceite y añada las semillas y el líquido del tomate. Dejar cocinar a fuego lento;
– En un plato, esparce un poco de humus. Coloque una rebanada de pan y, por encima, el bacalao y el tomate. Finaliza con la piel crujiente del bacalao.
Lascas de bacalao asado con ensalada de patata y tomate, cebolla caramelizada y lombardo
ingredientes
– 1 cebolla
– 1 tomate maduro
– 2 patatas
– 1 rebanada de pan
– 1 puesto de bacalao
– 3 hojas de coles lombardo
– 3 C. Sopa de aceite
– 6 aceitunas
– Q.b. de sal, pimienta, cilantro, tomillo, hinojo
preparación
– Corte la cebolla a las rodajas;
– Corte el tomate, las patatas (sin piel) y el pan a los cubos;
– En una sartén, saltee el pan en aceite y cilantro, hasta que quede laurel;
– Lleve las patatas a cocer durante 5 minutos, saltando, luego, en aceite;
– Caramelice las cebollas en aceite en una sartén a fuego lento. Sazonar con un poco de sal y pimienta;
– En un tablero de ir al horno, coloque el bacalao con tomillo y hinojo, y regue con aceite. Lleve al horno a 160º, cerca de 30 min;
– Brenda una hoja de col de lombardo durante unos 30 segundos. Reserve, quitándole el exceso de agua;
– Corte las aceitunas a las rodajas;
– En un plato, disponga la hoja de col rizada, colocando encima el bacalao, las patatas, los tomates y la cebolla caramelizada. Disponga algunos cubos de pan por el plato. Regar con un hilo de aceite.
